Впечатляващите им цветове и привлекателни форми ви канят да ги ядете и имат плодов вкус, на който малцина могат да устоят. И не само деца. Говорим за сладкиши: къпини, ягоди, сърца, гумени мечки, женско биле. Всички различни, но с общи характеристики: те са меки, каучукови и основният му компонент (приблизително 70%) е захарта. Тази съставка и нейните производни, като глюкозен сироп, фруктоза, захароза и галактоза, наред с други, е това, което им придава този сладък вкус, но Как се получава текстурата на меката гума? "Това се дължи на желатина, вещество, което няма вкус или цвят, което идва от костите, хрущялите и кожата на животните. Въпреки че в момента те се произвеждат и с растителни вещества като пектини (подходящи за вегани)", казва Нереа Сеноз, диетолог и диетолог от едноименния център, в Памплона.

само

Всеки бонбон има своя собствена рецепта, тази, която му придава свой вкус, мирис и цвят, за които са отговорни ароматите и оцветителите. От друга страна, подкиселите подобряват вкуса, освен че запазват продукта, а желиращите агенти им позволяват да получават различни форми. Някои са покрити със захар и киселини, а други са гладки, със слой растително масло или пчелен восък, за да му придадете онзи лъскав, апетитен вид. Повечето марки включват и малка част от плодови сокове, за да се избегнат изкуствени добавки и нишесте (картофено или царевично нишесте).

Зад 100-грамова торба с желе се крият 375 калории. Чанта печени ядки със същото тегло има около 600, така че в перспектива сладките не са най-енергоемките закуски. Във всеки случай това са прости захари, които осигуряват само празни калории, без никаква хранителна полза. Но трябва да мислите за тези сладки такива, каквито са: нещо спорадично, което „никога не трябва да се консумира ежедневно“, така че ако ядем сладкиши „в малки количества, те няма да бъдат вредни“, казва Сеноз.

Световната здравна организация (СЗО) съветва да се намали консумацията на захар до по-малко от 10% от общите калории от дневната диета, която би била еквивалентна на приблизително 50 грама или 12 чаени лъжички, с цел избягване на диабет и намаляване на кухините и затлъстяването, проблем, който засяга почти една трета от населението на света.

Въпреки че те също имат своя аудитория сред възрастните, основните потребители на сладкиши все още са децата. Очите им светят на прозорец, пълен с цветни дрехи, а родителите понякога трудно казват „не“. Не става въпрос за забрана, нито е необходимо да ги демонизирате, но експертите съветват да ги ограничите. За диетолога доброто хранително образование е от съществено значение. "По консултация съветвам родителите да ги консумират само през уикендите ако детето го изисква. Също така е важно да не използваме сладкиши като награда или наказание ", продължава той. Разбира се, преди годината те не трябва да ги опитват и не е препоръчително непълнолетните с наднормено тегло да ги вземат.

Производителите

Съзнавайки, че обществото е все по-загрижено за спазването на здравословна и балансирана диета, но без да иска да се отказва от малки удоволствия, рафтовете за бонбони на всеки супермаркет са пълни с продукти с добавена стойност, като добавки с витамин С. Много бонбони и дъвки също са заменили захарта с подсладители като сорбитол или ксилитол, наред с други, като по този начин се избягват излишните калории и други проблеми, свързани със захарта, като кухини или диабет.

В отговор на това нарастващо търсене на по-здравословни продукти, група изследователи от Университетския институт по хранителна техника за развитие на Политехническия университет във Валенсия представиха нова формула за създаване на облаци, които не причиняват кариес и които благоприятстват растежа на чревната флора. Ключът се крие в замяната на обичайните захари с две естествени съставки: изомалтулозна захар и разтворими фибри (олигофруктоза).

Но за мнозина захарта не е единственият проблем с бонбоните. Испанската мултинационална компания Fini е първата марка в света, която произвежда безглутеново женско биле през 2010г, „Което би трябвало да бъде крайъгълен камък, като се има предвид, че дотогава пшеничното брашно беше съществен елемент в рецептата за това сладко“, казват от Фини, която произвежда 60 000 тона бонбони годишно и е лидер в продажбата на сладник в Испания, желирани бонбони и „блатове“ (облаци).

Това, за което всички производители са съгласни, е, че лошата репутация на сладките се дължи, наред с други фактори, на злоупотреба с тяхната консумация, "въпреки че има и реални кампании срещу него", обяснява Доминго Камино, мениджър по качеството на Мигеланес." Всъщност тези продукти значително се подобриха по отношение на качеството и свойствата си през последните години. (Без алергени като ядки, мляко или яйца; без наситени мазнини; без азо багрила.)"Той продължава. Преди пет години Мигеланес реши да замени тези изкуствени добавки с други естествени, тъй като беше открито, че" те могат да предизвикат хиперактивност и невнимание при децата ", казва Камино. Друга марка, която от самото си създаване, в началото на През 20-те години на миналия век германецът Харибо, изобретателят на гумени мечки и пазарен лидер в Испания в сегмента на меките бонбони, вече започна да използва натурални плодови сокове благодарение на тях.

Здравословни лакомства

Когато Кармен Палас отпразнува първия рожден ден на сина си, тя не намери бонбони в супермаркета, които смяташе за здравословни. „Разбрахме, че продуктите, които намираме в магазините те имат изкуствени добавки, консерванти и бяла захар, която е гадна"казва Палас. Следвайки философията си за здравословен живот, идеята за основаването Сладки плодове, компания със седалище във Валенсия на продукти 100% био на базата на натурални плодови сокове и пълнозърнеста захар.

Oomuombo това е друг случай на различни екстри. С няколко магазина в Мадрид те продават типични скандинавски сладкиши без транс-мазнини, изкуствени оцветители и съставки без генетични манипулации, много от тях без глутен, млечни продукти, ядки или соя и специфични за вегани. По този начин „избягваме всякакви опасения относно безопасността на храните и въздействието върху околната среда“, казва Каролайн Свенсон, основател на Oomuombo. Имайте предвид, не очаквайте да видите типичните розови облаци или коките. Неговият звезден продукт или поне най-характерният е солен черен сладник. „Въпреки че не са толкова често срещани в Испания, откриваме все повече и повече усърдни хора“, казва Свенсон, който винаги, когато се завръща в Испания, идваше натоварен с шведски сладки, които предлагаше при срещите си с приятели. "Казаха, че обикновено нямат сладкиши, но в крайна сметка контейнерите бяха празни", казва той. Оттук и девизът им: „Добри бонбони за големи деца“. Декларация за намерения.

Как се правят лакомствата?

- Гумени мечета. Основните му съставки са глюкозен сироп, захар, желатин и вода. Нишесте или пектин също могат да се използват за постигане на различни текстури. Смесва се и се готви над 100 градуса, за да се разтворят веществата. След това се добавят различните аромати, оцветители и киселинни компоненти. Формата се постига чрез поставяне на сместа във форми за царевично нишесте, които се поставят в сушилни камери за не по-малко от един ден, където продуктът се втвърдява. Когато е готов, той се отделя от формата, остатъците от нишесте се почистват и се прилага окончателната обработка: гланцово покритие с естествени восъци или захарно покритие с киселина от плодове (класическата пика-пика).

- Червено женско биле. Въпреки че е известен с това име, той не съдържа корен от женско биле, за разлика от черния си брат. Тези лакомства се наричат ​​гелове и тяхната текстура се постига чрез включване на пшенично брашно и нишесте в сместа от захар и глюкозен сироп. След приготвяне на тестото, както при предишния бонбон, следващата фаза е екструзия: тя трябва да прекара сместа през дюза, прилагайки високо налягане, за да й придаде желаната форма. След това достига до конвейер в етапа на охлаждане, за да стабилизира продукта. След обработката с восък острието го отрязва до желаната дължина. Времето за приготвяне на женско биле е по-кратко от това за гуми, тъй като отнема само няколко часа.

- Облаци или „блатове“. Необходимите съставки са еднакви, използвани при мечките, но лечението, което се дава след готвене, е различно. „Зефирите“ или облаците се характеризират с меката си и пухкава текстура и за да постигнете това, трябва да въведете въздух в тестото и по този начин да образувате пяна. „Все едно сме приготвили мус или меренга у дома“, казват от производителя Fini. Ако не се добави оцветител, полученият продукт е бял поради микромехурчета въздух. След етапа на екструдиране веществото преминава през конвейерна лента, където е покрито с царевично нишесте, за да се предотврати залепването на повърхността. В етап на охлаждане облаците се стабилизират и се разрязват.

Рецепта за домашен желиран боб

НГРЕДИЕНТИ - 15 g. от агар-агар (вид тропически водорасли) на литър, за да му придаде твърда текстура. - Плодови сокове или натрошени натурални плодове (те могат да бъдат прецедени, така че да няма бучки или намалени с вода). - Зеленчукова меласа (царевица, ориз.), Мед или дори стевия.

РАЗРАБОТКАПоставете плодовия сок или натуралните плодове, които вече са смачкани, подсладителя, който предпочитаме, и агар-агара в тенджерата и го кипнете. Продължавайте да къкри 4-5 минути, така че водораслите да се разтопят. След това напълнете формите. След час желираните зърна ще се охладят и ще бъдат готови за ядене, въпреки че на следващия ден ще са много по-богати. Можем да направим различни видове дрънкулки: с един плод или да смесим няколко. Можем да ги направим по-леки със захарин или по-здрави със зеленчукова меласа. „Един неделен следобед би бил идеален за родителите и децата да си сложат престилките“, обяснява Нереа Сеноз.