Зеленият фасул принадлежи към семейство Бобови. Това е едногодишно тревисто растение с много разнообразна морфология.
Хранителни свойства
Зеленият фасул е нискокалорична храна. Те имат по-малко от 30 калории на 100 грама. Това калорично съдържание се дължи на наличието на въглехидрати, като нишесте, които са концентрирани в семената му, както и на наличието на малко количество протеини.
Те са добър източник на фибри, въпреки че съдържанието им е по-ниско от това в другите зеленчуци.
Сред минералите му се откроява присъствието на калий и калций, а в по-малка степен йод, фосфор, желязо и магнезий. Последният е част от молекулата на хлорофила, пигментът, на който зърната дължат характерния си зелен цвят.
| Състав на 100 грама годна за консумация порция | |
| Енергия (Kcal) | 28.6 |
| Вода (ml) | 90 |
| Протеини (g) | 1.9 |
| Въглехидрати (g) | 4.2 |
| Фибри (g) | 2.4 |
| Калий (mg) | 260 |
| Йод (mcg) | 4 |
| Фосфор (mg) | 44 |
| Магнезий (mg) | 22.2 |
| Фолати (мкг) | 62.3 |
| Витамин С (mg) | 23.4 |
| Витамин А (ретинол Eq mcg) | 28 |
Предложения за подготовка за най-малките в къщата
За да се насърчи консумацията на боб при децата, те могат да се използват като съставка в апетитни препарати като паеля или руска салата. Те са идеални като пълнителна съставка за лазаня и канелони заедно с бешамел, доматен сос и настъргано сирене. По същия начин, задушени с чесън, чоризо или шунка и доматен сос, те могат да бъдат по-апетитни, отколкото приготвени в традиционния стил, т.е. варени. Друг вариант е да ги печете на скара с малко олио и сол и да ги включвате като гарнитура за втори месни или рибни ястия. Приготвени по този начин, те могат да се използват като съставка в популярния картофен омлет.