- Започнете
- Защо масло от Jaén?
- Екстра върджинско зехтин
- Какво означава тази мрежа?
- За нас?
- Уеб карта
- Зехтин
- Видове зехтин
- Производство
- Нефт и здраве
- Гастрономия
- Зехтин в Испания
- Масло от Jaén
- Маслинова култура
- История на маслиновото дърво
- Партита и тържества
- Любопитства
- Култура
- Продукти
- Олеотуризъм
- Събития
- Музеи
- Посещения
- Свободно време и свободно време
- Зелени пътища
- Повече информация
- Документация
- Библиография
- Терминологичен речник
- Галерия
- Връзки
- Контакт
Зрели зелени масла
Екстра върджин зехтинът е естествена храна, която запазва оригиналния аромат и вкус на маслината и зависи от сорта на плодовете, местоположението и обработката при отглеждането на маслиновото дърво, момента на събиране, корекция и ненападение в процеса на екстракция и много други фактори, които правят екстра върджин зехтин уникална, изключително вкусна, питателна и здравословна съставка.
За хранителната му употреба като съставка винаги се препоръчва използването на екстра върджинско зехтин (по-долу EVOO), тъй като те запазват всички аромати и вкусови нюанси, очаквани от зехтина. В EVOO има безброй варианти според марката, компанията - кооперация за производство на маслени мелници, годината на производство, сорта или използваните сортове маслини и т.н ... Първото важно разграничение би било това на "зелените" EVOO и "зрял" EVOO.
Това разграничение между "зелен" и "зрял" EVOO не се прави при етикетирането на контейнера за масло, но в зелените обикновено се появяват легенди като "първи ден на прибиране на реколтата", "ранна реколта", които предполагат ранното събиране на плодовете преди пълното му узряване. Освен това цената ясно показва разликата, тъй като струва повече от два пъти литър зелено масло от това на зрялото масло.
Въпреки че цветът не е показателен за качеството или вкуса на зехтина, "зелените" масла са по-зелени, по-плодови и по-горчиви, идеални за тостове, салати и придават нотка на аромат и отлика на вашите пастети, пушени месо, месо и риба на скара и т.н. ... "Зрялото" масло има по-често жълтеникави тонове и по-сладки нюанси.
"Зелените" масла са по-скъпи, тъй като се събират в началото на сезона, преди и по време на процеса на маслиново верифициране, и са необходими повече килограми плодове, за да се получи един килограм зехтин. Те изискват и по-внимателна процедура за прибиране на реколтата, тъй като незрелите плодове не падат толкова лесно от дървото и ако плодовете страдат или паднат на земята, маслото губи качество.
"Зрелите" масла са по-достъпни на цена, тъй като събирането им се извършва с вече узрели плодове, колкото по-добре, колкото по-близо до оптималната точка на зрялост, плодовете се събират по-лесно и са необходими по-малко килогради плодове, за да се получи един килограм масло. Зрелите масла не са с по-ниско качество от зелените, те имат различни нюанси на вкус и мирис. Само добивите в производството на петрол и разликите в процесите на събиране правят цената на "зеления" EVOO по-висока от "узрелия", а не качеството на маслото, тъй като и двете могат да бъдат класифицирани като Extra Virgin.
Понастоящем използването на "зелени" масла значително се увеличава, като се имат предвид неговите оценени кулинарни качества, но това е масло за изключително използване в суров нефт, тъй като бързо губи всичките си органолептични качества, когато се нагрява твърде много, маслото е по-нестабилно отколкото узрял и не издържа адекватно на високи температури като пържене, бързо започва да пуши и да издава нежелани миризми.
"Зрелият" EVOO може да се използва суров или за готвене, зрелият EVOO има изключителни качества при пържене, които ще бъдат описани задълбочено в друга статия на този портал. Този тип масло приема всякакъв вид кулинарна употреба.
В кухнята, по същия начин, по който можете да имате няколко вида оцети за различни употреби или вина, които да придружавате според какви ястия, се препоръчва да имате различни масла за сурова употреба и за готвене (соте, яхния, пържени) . Тъй като светът на маслиновото масло става известен и различните аромати и вкусови нюанси започват да се различават и да се наслаждават, количеството масла, налични в дома, се увеличава и домашната кухня се обогатява.