Тази публикация се роди в резултат на донякъде възмутен коментар от един от моите последователи, който не беше изяснен с обелени или необелени на зеленчуците като цяло преди готвене или просто готвене, тъй като по него нямаше единодушие.
И не е за по-малко!

трябва

Знаете ли, тези от вас, които ме следват, че аз не съм съгласен с какво винаги е правено и какво много продължават да правят, твърдейки като оправдание „че винаги се е правило по този начин“, може би защото все още има малко от нас, които съчетават най-новите знания за хранене с модерни техники не само кулинарни, но и боравене с храна.
Който провери това, което казвам или потвърждавам, като го направи, ще бъде убеден.
Както каза Юджийн Йонеско „Мисленето срещу течението на времето е героично, да се каже, безумно“.

Ще прегледаме повечето от нашите зеленчуци, поне най-използваните.
Отново пояснявам, че зеленчуците са зелени зеленчуци.

Измийте зеленчуците в много вода, но бързо да елиминират възможно най-много следите от пестициди, които могат да имат, въпреки че действащото законодателство забранява събирането, ако определени дни не са изтекли след последното третиране.
Защо е добре да пазите тези кожи, когато е възможно?
Това би било случаят с патладжани, тиквички, картофи ...
Защото там е най-голямата концентрация на фибри съществува и нашето население обикновено не отговаря на препоръчаните изисквания на Световната здравна организация, СЗО, от 30 g дневно.

Картофи
Картофът е зеленчук, от който ядем грудката или корена му.
Винаги ли трябва да го белите?
Кога, преди или след готвене?
Ако са нови картофи, прясно събрани, те могат да се измият със силна подложка за измиване и да се приготвят както е, особено ако ще се варят, като гарнитура или с пикантен сос mojo picón или домашен сос за барбекю.
Всъщност "Набръчкани картофи" Канарският чипс обикновено се яде необелен и понякога можете да видите индустриални чипове, които са запазили почти малкия си ръб на кожата, тъй като са нарязани много тънко.

Както добре те трябва да се готвят, когато е възможно, с кожата им, на пара, с 10 супени лъжици вода, която никога няма да ги докосне, в 6 или 7 минути в супер бързия пот.
За да готвите, изберете ги винаги малък, от които се наричат ​​„за гарнитура“, защото са много по-фини, и много дебел запазете ги, когато трябва да се белят за пържене или задушаване.
Под картофената обвивка натрупва най-голямо количество витамини и минерали, които се губят до голяма степен, дори ако са обелени с белачка за зеленчуци с напречно острие, която започва най-малко.
И като тази кожа също предпазва по време на приготвянето му, затова трябва да се съхранява възможно най-много пъти.

Тиквички и патладжан
Вече видяхме многото причини никога да не обелваме патладжана.
Що се отнася до тиквичките, се казваше, че кожата им е горчива, ако външният цвят е силно зелен, и аз сам съм писал това в стари публикации.
Но след провеждането на няколко експеримента с различни разновидности на тъмен цвят, мога да ви уверя, че в момента те изобщо не са горчиви, поне различните класове, които съм опитвал ... и ние запазваме цялото им влакно.

Оранжева тиква
Има кожа или кора много трудно да се реже върху кухненска дъска, за да се улесни, след като се нарязва на не твърде големи порции.
Изглежда, и не съм проверил това, онова ако се готви с кожа тези средни парчета супер бърз пот, за да се разработи по-късно a тиквено пюре или сметана, те омекват като останалата част от парчето и получената подготовка е много добра и по-дебела, точно поради цялото това влакно на кората.
Опитай.

Краставици
Не е нужно и да ги белите никога, просто ги изберете малки и много трудно на допир, така че вътре да имат малко вода и малко семена, същото както се случва при тиквичките.
Ако са такива и са с добро качество, никога не се повтарят сурови, поради което трябва да се добавят към традиционното гаспачо и гаспачото от краставица.

Зелени аспержи
Изглежда, че «последната новост или усъвършенстване» се състои в обелването на централната и задната част на стъблото, като се избягват върховете.
Никога не съм ги белил, нито тънък, нито дебел и, по мое мнение, това е напълно ненужна операция, тъй като губим част от нейните влакна и невероятна загуба на време, колкото и да се прави с магическия белач.
Друго нещо е бели аспержи да се белят цели, от жълтъците му, поради много влакнестия и храстовиден състав.

Репички
Те никога не трябва да се белят защото точно красивият пурпурен цвят на кожата й се дължи на наличието на антоцианини които са част от полифеноли и се определят като фенолни флавоноиди от които все по-интересни свойства стават известни всеки ден.
Въпреки че са представени във формата на цвете, което е много декоративно, трябва да вземете кожата, която се оформя като вече отделени листенца.

Моркови и ряпа
Ако са нови, както при картофите, те практически няма да имат кожа и могат да се готвят директно след триене със силна подложка за почистване.
Ряпа може да се готви завинаги с кожа, въпреки че не са толкова рано, защото кожата им е ... сякаш образува едно цяло и не е различна отвътре.
Относно моркови, тъй като ги имаме през цялата година, ако виждате, че имат грозна кожа, винаги ги белете с прекрасната картофена белачка или белени зеленчуци.

Лук и лук
Сушен лук Те са толкова твърди, поне тези, които намирам, че винаги купувам пролетен лук.
Ако имате няколко, които ще използвате или ще държите замразени, на кухненската маса, нарязани на един парче, с голям нож, всички зелени стъбла от куп, запазвайки само белите части.
Не е необходимо да премахвате каучука, който ги свързва, всичко се нарязва на един дъх и се изхвърля, освен ако често не правите зеленчукови супи и не искате да запазите тези грозни части за замразете ги и ги използвайте този ден.
Тогава ще ги измием добре.
Всички ще бъдат изхвърлени след приготвяне, но ще осигурят своя вкус на супата или зеленчуковия бульон.

Сега отрежете "брадите" в другия край от всеки пролетен лук и за да премахнете първия слой, който може да е мръсен, скъсан или много твърд, ги разрежете наполовина по дължина, никога по ширина.
По този начин този първи слой се отстранява по-лесно от всяка от тези половини и с малък нож, този път малък, се премахва грозната почивка, с по-интензивен цвят, от който брадите излизат и който обикновено е много твърд.
Никой не го прави! ... но опитайте и ще видите, че отнема много по-малко време.
Сега те могат да бъдат нарязани на парчета в месомелачка, или тънко нарязани на ръка, или с мандолинаповече или по-малко елементарен.
И кайма, и на пръстени, лукът замръзва прекрасно, и в деня, в който се нуждаете от тях, след като се размразят, ще трябва само да ги притиснете силно към стените на tupperware, защото те отделят много вода.
Ако сте забравили да ги размразите, направете го за миг в микровълновата печка, с мощност от 300 или 350 вата.
Винаги е много удобно замразен лук по тези 2 начина, тъй като те много ни улесняват живота.
Те също могат да бъдат замразени варени или омекотена на микрофона, Разбъркайте СРЮ и златистокафяв, или дори карамелизиран.

Широк боб
Вече видяхме, че никога не е било необходимо да се премахва втората кожа или „бикини“.
Тъй като това може да бъде малко грубо по отношение на небцето, в зависимост от сорта и времето на прибиране на реколтата, това, което трябва да направите, е да ги изберете много сладко, както правят в провинция Мурсия, където ги консумират целогодишно сурови.
Или изберете, за да готвите, замразените, които са наистина бебе.

Домати
Въпреки че и те не трябва да се белят, вярно е, че в момента има сортове, които имат не само твърдо, влакнесто вътрешно „сърце“ и много неприятни на небцето, но и много груба кожа, сред които и сортовете круши, които са идеални за консервиране именно заради твърдостта на тази кожа.
Както и да е, дори да ги обелите, ако са много червени, пак ще имат добро количество ликопен, мощен антиоксидант.
Но когато трябва да направите кетчуп трябва да го запазите, защото с мощните шредери, които имаме днес, той ще изчезне напълно.

Гъби
Друга нова мода, според мен напълно абсурдна, е да ги обелваме, дори да са от скъпоценно бяло, тъй като не само губим време, което в момента е по-оскъдно, но и елиминираме голяма част от фибрите му, което е едно от най-интересните му свойства.
Придобийте ги много бели, без никакви петна, което ще означава, че са много пресни и ги мийте и гответе, както вече съм обяснявал много пъти, никога не се белят.

Артишок
Що се отнася до артишока, те заслужават отделно споменаване, защото въпреки че не са белени, когато всички листа се отстранят, за да се получи сърца напълно чисти, все едно ги обелваме старателно.
Изрежете всички твърди части на листата, но веднага щом се появят зелените листа, изрежете само върховете, които са твърди, но запазвайки тези парчета лист залепени за сърцето.
Направете го наведнъж, както направихме с манголд.
Ако са много нежни, свежи и качествени, могат да бъдат използвани до техните дълги опашки че в този случай ще обелим.