Начало | Кръстосано замърсяване с глутен: какво е и как да се избегне
Кръстосаното замърсяване с глутен е често срещан проблем, на който са изложени целиаките. Храните без глутен или без TACC са изложени на кръстосано замърсяване в много ситуации. Грижите и информацията са от съществено значение, за да се избегне рискът, който това предполага за хората, които следват диета без глутен.
Кръстосаното замърсяване в храни без глутен е един от най-страшните врагове за хората с цьолиакия. Известно е, че добрият начин да го избегнете и да предотвратите последствията от него е да следвате добри навици при приготвянето или консервирането на храна.
Често е трудно да се обясни какво е кръстосано замърсяване и защо е толкова опасно за хората с цьолиакия, ако не се вземат подходящи мерки, за да се гарантира, че даден продукт не съдържа глутен.
Има здравни агенции и органи, които отговарят за осигуряването на безопасността на безглутеновите храни. Крайните виновници обаче са потребителите. Последните играят централна роля в консумацията на безопасна храна.
Какво представлява кръстосаното замърсяване с глутен?
Първо трябва да знаем какво е кръстосано замърсяване. Това е името, дадено на процеса, при който дадена храна влиза в контакт с едно или повече чужди вещества и които обикновено са вредни за здравето на хората. Сега е по-лесно да си представим какво представлява кръстосаното замърсяване с глутен.
Тогава кръстосаното замърсяване в храни без глутен е процесът, при който безглутенова храна или без TACC влиза в контакт с вещества, съдържащи глутен.
Това се случва, когато храна, подходяща за целиакия и целиакия, влезе в контакт с вещества, които не са. Например, когато месото или зеленчуците, които в естественото си състояние са без глутен, влизат в контакт с трохи от пшеничен хляб.
Това се случва и когато безглутеновите храни се обработват с прибори, които са били в контакт с вещества, неподходящи за консумация от хора с цьолиакия.
Пряко и непряко кръстосано замърсяване
Кръстосаното замърсяване в храни без глутен може да възникне по два начина: пряко и непряко.
Кръстосаното замърсяване е директно, когато съдържаща глутен храна или вещество влиза в пряк контакт с безглутенова храна. Например, когато пшеничният хляб влезе в контакт с месо или зеленчуци, които са естествено без глутен.
Непряко е, когато контактът се осъществява чрез манипулация. Тоест, прехвърлянето на глутен става чрез ръце, прибори, оборудване, плотове или дъски за рязане. Например, когато парче хляб, направено с пшенично брашно, се реже с нож. И със същия този нож (който не беше измит) се нарязват безглутенови зеленчуци или хляб.
Кръстосано замърсяване с глутен при производството на продукти
Кръстосаното замърсяване не се случва само в домашната кухня. Това се случва например, когато и продукти, съдържащи глутен, и без глутен се произвеждат в една и съща фабрика. Също така в мелници, където се получават различни брашна.
Във всяка държава има здравни агенции и органи, които отговарят за осигуряването на безопасността на безглутеновите храни. Тези органи установяват добри производствени практики и предоставят информация и обучение не само за тези, които произвеждат тези продукти, но и за потребителите.
Основните виновници обаче в крайна сметка са хората, които ще консумират храни без TACC или без глутен. Диетата без глутен предполага консумация на безопасни храни, които имат официални сертификати.