Зеленчуците (зеленчуци и зелени зеленчуци) са от съществено значение за тялото и ума. Като цяло те осигуряват незаменими от други храни ботанически принципи (активни принципи) и много основни фибри, за да поддържат храносмилателния ни тракт в добра форма.
Богат на минерали, витамини, въглехидрати, незаменими мастни киселини и незаменими аминокиселини с висока биологична стойност.
Като цяло Аюрведа признава, че корените и грудките (цвекло, моркови, ряпа, репички и др.) Са полезни за вата и не толкова за пита и капха, докато листните зеленчуци (спанак, маруля, зеле и т.н.) и тиквички са склонни да бъдат добри за капха и питта и не толкова за вата.
Р. Свобода заяви, че стриктната аюрведическа традиция твърди, че повечето сурови зеленчуци трябва да се избягват, докато се подлагат на терапия, тъй като повечето от тях са стягащи и следователно водят до затваряне на канали (srotas) точно когато е необходимо да се разчисти пътя.
Три зеленчука обаче заслужават специална похвала за невероятната си полезност: чесън, джинджифил и лук. Само едно изключение по отношение на последното и се отнася до аскетични практики, при които тези храни се избягват.
За деца от 9-месечна възраст значителна част от диетата им трябва да са зеленчуци на пара. За по-малко от 3 месеца, смутита, добре сготвени.
Подобно на плодовете, зеленчуците, изследвани тук, се отнасят само до естествени зеленчуци, отглеждани по биологичен начин, без химически добавки и които не са били подложени на трансгенна манипулация.
Артишок.
Научно наименование: Cynara scolymus
Качества: Чернодробен протектор. Колагога. Антихолестеролемизиращо и антиревматично. Храносмилателен и диуретик. Хипогликемичен.
Rasas: Това е предимно горчиво.
Doshas: Увеличава вата. Намалява питта и капа.
Патладжан.
Научно наименование: Solanum melongea.
Качества: Той се използва широко в аюрведичното готвене. Това е лек и възстановителен мускул. Други характеристики: Той има протеини, въглехидрати и витамини А, В1, В2 и С.
Раси: Това е горчиво и пикантно.
Doshas: Контролирайте kapha и дисбалансирайте или олекотете pitta и vata. Въпреки че в последния случай можете да го ядете с масло и подправки.
Кресон.
Научно наименование: Nasturlium officinale.
Качества: Пречиства кръвта. Притежава много от качествата на спанака. Отхрачващо, хипогликемично, зъбно и реминерализиращо.
Други характеристики: Съдържа глюконастуртозидо, натрий, ензими и витамини А, С и D.
Rasas: Това е донякъде горчиво.
Doshas: Контролирайте pitta и kapha. С масло е полезно за вата, в малки количества.
Карфиол.
Качества: Има свойства, много подобни на зелето. Това е много питателен зеленчук, макар и малко тежък. За предпочитане е да не го ядете през нощта.
Rasas: Той е стягащ.
Doshas: Зелетата намаляват pitta и kapha и увеличават vata.
За да не предизвикват газове, се препоръчва: първо ги кипнете, а след това ги задушете в топено масло или растително масло, като добавите пипер или кимион в малки количества.
Аспержи.
Научно наименование: Asparragus officinalis.
Качества: Стимулира жлъчната функция. Анти-левкемичен. Кардиоседатив. Детоксифицира далака и регулира функцията на панкреаса. Той е много питателен и едновременно здравословен. Той е противопоказан при камъни в бъбреците, цистит, диабет, нефрит.
Други характеристики: Съдържа аспарагин, муцилагин, захар, есенция, фосфорен анхидрид, калиев фосфат, галова киселина, витамини В1, В2 и С. Дошас: Контролира 3-те доши.
Спанак.
Качества: Те подпомагат образуването на кръв (антианемично). Той е диуретик, добър за лечение на заболявания на пикочния мехур. Полезно за борба със запека.
Раси: Той е предимно кисел или кисел.
Doshas: Увеличава вата, намалява kapha и контролира pitta, когато се консумира умерено.
Маруля.
Научно наименование: Lactuca sativa.
Качества: Елиминира примесите от кръвта. Успокоително, омекотяващо. Витамин. Контролирайте жлъчката. Пресният му сок е полезен за лечение на язва, гастрит и колит.
Други характеристики: Съдържа минерални соли, захари, протеини и витамини.
Rasas: Горчиво е.
Doshas: Контролирайте pitta и kapha. Ако се добави масло, това е добре за вата.
Бял картоф.
Научно наименование: Solanum tuberosum.
Качества: Сокът елиминира мазнините и е диуретик. Спазмолитично, антифлогистично.
За да се получи по-голяма хранителна стойност, те трябва да бъдат приготвени в кожата им (обелването им преди готвене губи приблизително 1/3 от хранителните вещества). Бульонът, направен от картофени кожи, може да бъде много полезен за разхлабване на ставите, втвърдени от ревматизъм или артрит.
Други характеристики: Той има соланин, тропелин, киселини, нишесте, протеини (?), Витамини А и D, калий и алкални соли.
В много добър пример за пълноценни храни: картофите трябва да се ядат с корите им, защото са много алкални и осигуряват необходимия баланс на киселата им каша. Трябва да се избягват картофи, които са започнали да покълват или тези, които са били изложени на слънчева светлина, тъй като те могат да бъдат отровни.
Rasas: Той има комбинация от няколко атрибута: той е сладък, кисел, горчив и стягащ.
Дошас: Увеличете вата и намалете питта и капха.
Жълтият картоф, от друга страна, е за 3-те доши.
Репичка.
Качества: Отличен стимулант на апетита. Общо възстановително. Диуретик. Препоръчва се срещу анемия. Анти-скорбут. Използва се за лечение на проблеми с гърлото, хронична пресипналост и бронхит (прясно и инфузионно). Големите дози могат да предизвикат повръщане. Сокът му, смесен със сока от моркови, е полезен срещу възпаление на гърлото и жълтеница.
Rasas: Това е пикантно.
Doshas: Увеличава вата и пита. Намалете капхата.
Зеле.
Качества: Има свойства, много подобни на карфиола. Това е много питателен зеленчук, макар и малко тежък. За предпочитане е да не ги ядете през нощта.
Rasas: Той има предимно комбинация от вкусове: леко е сладък и солен.
Дошас: Намалете питта и капха и увеличете вата. За да не предизвикват газове, препоръчително е: първо да им заври, а след това да ги изпържите в топено масло или растително масло, като добавите пипер или кимион в малки количества.
Домати.
Научно наименование: Lycopersicum esculentum.
Качества: Това е плод, който не е високо ценен в Аюрведа. Това е алкализиращо. Не консумирайте извън естествения сезон. Консумацията му трябва да се контролира, за да се избегнат ставни заболявания.
Други характеристики: Съдържа солалин, сапонин, ябълчена киселина, томатидин, витамин С и каротини.
Раси: Те са киселинни.
Морков.
Научно наименование: Daucus carota.
Качества: Осигурява бета каротин (вит. А). Това е реминерализиращ, диуретичен, офталмологичен корен. Но ако ядете твърде много, това може да наруши черния дроб и да причини запек.
Други характеристики: Съдържа в корена си глюкоза, захароза, протеини, соли, пектин, каротини, витамини, аспарагин, изобутит, асарон.
Дошас: Увеличете пита и намалете вата и капха.
Жълта тиква.
Научно наименование: Максимален куркубит.
Качества: Много лесно се смила и се комбинира много добре с ориз и пшеница. Семената му се използват като вермифуга и за лечение на простатата. В Аюрведа се счита за подмладяване.
Други характеристики: Семената съдържат куркубитин, пепонозид, куркунова киселина, левцин, тирозин, витамини.
Doshas: Контролирайте pitta kapha и увеличете вата