В края на нашия преглед на зеленчуците в храненето на бебета, ние се фокусираме върху някои от тях Препоръчителни храни от 12 месеца: спанак, манголд, цвекло и ряпа.

кърмачета

Тези зеленчуци са сред тези, които натрупват най-голямо количество нитрати, вещество, което е относително нетоксично само по себе си, но което става токсично, когато стане нитрит.

Нитратът може да се трансформира в нитрит чрез бактериална редукция както в храната (по време на напояване, растеж, преработка и съхранение), така и в самото тяло (в слюнката и стомашно-чревния тракт).

Зеленчуците с висока склонност към натрупване на нитрити, като тези от зелени листни и корени, които току-що изброихме, трябва да бъдат отложени в диетата на бебето, докато то навърши една година.

Необходима е висока доза нитрати или нитрити, за да се предизвика остро отравяне при възрастни хора или животни, но при деца и особено при малки бебета са достатъчни минимални количества, за да предизвикат сериозни нарушения.

Това се дължи на факта, че нитритите в кръвта окисляват желязото в хемоглобина, произвеждайки метхемоглобинемия, неспособна да транспортира кислород, много често при бебета (известен като "синдром на синьото бебе", тъй като затрудненото дишане кара бебешките устни да придобият тази тоналност).

През първите месеци от живота стомахът на бебето все още не произвежда голямо количество киселина, което благоприятства заселването на бактерии в червата, които могат да трансформират погълнатите нитрати директно в нитрити.

От друга страна, нитратите реагират с аминокиселини в храната в стомаха, като произвеждат вещества, за които е доказано, че имат канцерогенен ефект.

Поради тази причина за първата бебешка храна, от шест месеца, е най-добре да се въведат зеленчуци с тенденция към натрупване на по-малко нитрати, за което говорихме досега.

Въпреки това, от 12 месеца и по-късно, когато храносмилателната система на детето узрее и когато расте, зеленчуци като спанак, зеле, зеле, цвекло, манголд, ряпа, аспержи ... ще им осигурят полезни хранителни вещества и фибри.

Спанак и швейцарска манголд в храна за кърмачета

Въпреки че първите два зеленчука принадлежат към едно и също семейство и са много сходни по цвят, вкус и форма, те осигуряват различни хранителни вещества. Листата на спанака сравнително осигуряват по-големи ползи за организма, повишено количество витамини и минерали.

Ако сравним и двата варени зеленчука, в тегло 100 грама. Виждаме, че спанакът осигурява 2,97 грама. протеин, 2,4 g. фибри, 136 mg. калций, 3,57 mg. желязо, 87 mg. магнезий, 56 mg. на фосфор, 466 mg. калий, срещу 1,68 гр. протеин, 2 гр. фибри, 16 mg. калций, 0,79 mg. желязо, 23 mg. магнезий, 38 mg. на фосфор и 305 mg. калий, предоставен от манголд.

Спанакът и манголдът осигуряват витамини А, С и Е, но във всички тях количеството, осигурено от първото, е много по-голямо, особено по отношение на витамин А.

Те трябва да се сервират варени. Като препоръка при въвеждането на тези зеленчуци в ястията на детето бих казал, че те се оттичат добре (водата за готвене натрупва нитрити) и че се сервират в комбинация с други храни, като допълнение (ориз, яйце, картофи, бобови растения . .).

Спанакът естествено съдържа органична киселина (оксалова киселина), която в големи количества благоприятства образуването на камъни в бъбреците. Мит е, че те съдържат толкова много желязо, лещата или нахутът например имат повече.

Стъблата на манголда са нишковидни, така че трябва да се нарязват добре или да се изхвърлят за по-малките деца.

Цвекло в храненето на децата

Цвеклото принадлежи към същото семейство като швейцарската манголд, въпреки че, за разлика от тях, той се култивира заради ядливия си корен, а не заради листата си. Всъщност цвеклото е известно още като „манголд“, „бял ​​манголд“ или „червен манголд“. Други наименования, които този зеленчук получава са: бетарава, цвекло, бетерава, цвекло, бетерада (Канарски острови) и цвекло (Мексико).

Трапезният сорт има дебели, червени и месести корени, които се консумират предимно варени; цветът се дължи на два пигмента, бетацианин и бетаксантин, които са несмилаеми, оцветяват болуса, екскрементите и урината от този цвят. Въпреки това, поради своята атоксичност, той често се използва като оцветител в хранителните продукти.

Това е много енергичен зеленчук, който е силно препоръчителен за възрастни хора при анемия, кръвни заболявания и възстановяване поради високото си съдържание на желязо, богат е и на захари, витамини С и В, калий и каротини. Захарта, съдържаща се в цвеклото, е захароза.

Може да се яде в салати или да се готви, но запазва свойствата си по-добре, когато е сурово, идеално за по-големи деца. Ако го готвим, по-добре отстранете кожата. Опакованото цвекло е по-малко препоръчително, тъй като е загубило голяма част от свойствата си и се добавят консерванти и други добавки.

Въпреки че е от различно семейство на ряпата, което ще коментираме, понякога и на цвеклото, поради сходството на луковицата, тя е известна като „червена ряпа“ или „червена ряпа“.

Ряпа в храна за кърмачета

Ряпата е Brassicaceae, обикновено отглеждана като зеленчук в умерен климат по целия свят заради луковичния си корен. Нежните сортове се използват за консумация от човека, макар че както посочихме, поради натрупването на нитрати, не е препоръчително те да се въвеждат в диетата на бебето до след една година.

Най-често срещаният сорт ряпа, продаван като зеленчук в Европа и Северна Америка, е предимно бяла кожа и плът, с изключение на частта, която стърчи от земята (лилав, червен или зеленикав цвят).

Ряпата е зеленчук с нисък калориен прием, тъй като има изобилие от вода и ниско съдържание на въглехидрати и е добър източник на фибри. Той осигурява значително количество витамин С и фолати, както и отделни количества витамини от група В (В6, В3, В1 и В2). Напротив, липсва му провитамин А и витамин Е, в изобилие от други зеленчуци и зеленчуци.

Що се отнася до минералния му състав, най-разпространен е калият, последван от калций, фосфор и йод. Калцият в тези корени почти не се усвоява по отношение на млечните продукти и други храни, богати на този минерал.

За да готвите ряпата е по-добре да я обелите. Както посочихме в случая с морковите, ако го готвим е по-добре да го направим отделно и да изхвърлим водата, където ще се натрупат нитратите.

Някои големи сортове ряпа могат да имат много нишки, така че не е препоръчително да давате на детето твърде големи парчета.

Следвайки всички тези съвети, ще постигнем това зеленчуци като манголд и спанак, цвекло и ряпа стават част от диетата на децата по здравословен начин. Тъй като вече сме на едногодишна възраст, консумацията на тези зеленчуци може да се извършва на парчета, по-добре, отколкото натрошени в каша.