Със сигурност във всяка къща има две или три рецепти за паста, които никога не се провалят и поне една се повтаря всяка седмица. В моето семейство спагетите на майка ми болонезе бяха от съществено значение, както и нейните безпогрешни макарони и колбаси. Сега обичам да варирам, но една от любимите ми рецепти е тази зеленчуков сос за тестени изделия.
Съжителството между любител на месо, който не е приятел на зеленчуците, и страстен към зеленчуковия свят може да изглежда трудно, но с рецепти като тази всички са доволни. Тайната е в нарежете всички зеленчуци много ситно и ги гответе бавно, за да постигнете интензивен сос с вкус, който се съчетава с пастата.
Съставки
- Лук 1
- Карамфил чесън 1
- Голям морков 1
- Италиански зелен пипер 1
- 1 малка сладка или люта червена чушка
- Тиквички 1
- Патладжан 1
- Сушен домат 3
- Червено вино 200 мл
- Домат, натрошен или нарязан 500 g
- Захар 5 g
- Млян черен пипер
- Сол
- Сушен риган
- Екстра върджин зехтин
- Пармезан
Как да си направим зеленчуков сос за тестени изделия
Ако сушените домати не са хидратирани, оставете ги в топла вода за поне 20 минути. Обелете лука и скилидката чесън и ги нарежете на ситно. Измийте останалата част от зеленчуците и също ги накълцайте на много малки парченца, резервирайки всичко поотделно. Можем да обелим малко моркова и тиквичките. За да получите по-фин котлет и да станете по-малко сложни с ножа, можем да използваме месомелачка или кухненски робот.
Загрейте добра струя зехтин в голям тиган или гювеч и бракониерства лука за няколко минути с щипка сол. Добавете чесъна и разбъркайте за минута. Добавете моркова с чушките и накълцания сушен домат и ги оставете да се готвят бавно за около 8 минути.
Добавете тиквичките и патладжаните, подправете и задушете, докато започнат да придобиват цвят. Добавете домата, щипка захар и залейте с виното. Оставете да заври, покрийте и варете около 20-30 минути на слаб огън, Разбърква се от време на време.
Сложете пастата да се готви, за да я остави al dente и добавете малко вода за готвене към сос, според нуждите. Коригирайте киселинността, ако е необходимо, с повече захар, подправете и добавете риган на вкус. Сервирайте пастата със соса и прясно настърган пармезан.
С какво да придружава зеленчуковия сос за тестени изделия
Това зеленчуков сос за тестени изделия Той върви много добре с дълги сортове като спагети или юфка, но може да се сервира и с къси тестени изделия. Предпочитам да сложа соса в лодка със сос и да оставя всеки човек да се сервира по свой вкус, със сирене отстрани. Когато ядем тестени изделия у дома, обикновено добавяме в менюто само салата, а за десерт малко плодове или кисело мляко. Вероятно над сос и препоръчително; може да се съхранява в хладилника за няколко дни или да се замразява на порции.