Пример за това е процентът на вегетарианци и вегани в Съединените щати, който днес достига 16 милиона души според The ​​Raw Food World, което представлява 5% от общото население на северноамериканската страна, експлозивно увеличение, ако се има предвид, че през 2008 г., според записа на Imaner този сегмент обхваща само 0,5% от населението. Въпреки че в Чили все още няма цифри, процентът може да бъде подобен.

сирена
Веганското общество

Разликите

Традиционните видове сирена, които познаваме и обичаме, са направени от казеин, вид млечен протеин, който се получава от животни като крави, кози и овце.

По време на производството към млякото се добавят група ензими, генерирани в стомаха на животните, известни като сирище.

Сирището е отговорно за коагулацията и накрая позволява производството на сирене. Разбира се, има и други алтернативи за производство на сирене, но използването на сирище е най-често срещаният начин за производството им с различни вкусове, текстури и форми.

От друга страна, вегетарианските или зеленчуковите сирена са изцяло на растителна основа, обикновено са органични и включват консолидиране на протеинова маса от различни растителни източници, като соя, втвърдени растителни масла (като кокос, палма, шафран), от ядки, хранителни дрожди и зърнени храни, наред с други, с млечнокисели бактерии, които се добавят за киселинност.

OneGreenPlanet

Ползите от консумацията на зеленчукови сирена

Според портала за здравословен живот Livestrong, голямата полза, която се получава при избора на тези продукти, е, че вегетарианската диета е с много по-ниско съдържание на холестерол и мазнини, отколкото диетите, които включват продукти от животински производни. По този начин се намалява рискът от страдащи от затлъстяване, сърдечни проблеми, диабет, страдащи от високо кръвно налягане и някои видове рак.

Що се отнася до протеините, вегетарианските сирена, моцарела и чедър съдържат 1 до 2 грама протеин на порция. Следователно те представляват добър прием на протеини за хранително обогатяване на вегетарианската диета.

Съществува убеждението, че вкусът на веганските сирена е задължителен в сравнение с млечните сирена, но индустрията се е заела с този проблем и днес на пазара можем да намерим марки, които нямат на какво да завиждат на „истинските сирена“, по отношение на вкус и текстура. Те дори могат да накарат традиционния любител на сиренето да сменя страни.

От друга страна, тези сирена са без жестокост и се произвеждат с висока екологична осведоменост. В допълнение, те задоволяват хранителните нужди на вегани, вегетарианци, натуристи, непоносимост към лактоза или животински протеини, те са идеални за тези, които трябва да следват хранителни програми с ниско съдържание на животински мазнини, животни и тези, които поради религиозни вярвания не консумират храни от животински произход.

Националната реалност

PepilГє Веган къща

В Чили няма толкова много препратки по този въпрос, най-вече защото пазарът се състои почти изцяло от производство на сирене от животински произход и много малък брой производство на сирене от растителен произход.

От миналата година PepilГе Casa Vegana се стреми да се позиционира на този развиващ се пазар. Тримата му партньори, Камила Босанс, Каролина Бланко и Генгела Кандия, те уверяват, че са привилегировали високите стандарти за качество, избора на съставки с реален хранителен и здравен принос, с минимален отпечатък върху околната среда.

В търговската си оферта за вегетариански сирена сортовете се открояват: маслени, пресни, кремообразни, пармезан, ферментирало синьо, ферментирали фини билки, мазани, наред с други. Разкриване на гъвкавостта и разнообразието на своите продукти. Употребите са неограничени, идеални за маси, готвене и дори сладкиши.

В момента те имат 25 точки за продажба, разпределени в столицата и регионите. Алтернативата за закупуване чрез мрежата е Organisk, с изпращане до цялата страна.