Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Картофи, разбъркани с октопод или как да се върти на галисийската рецепта за октопод
Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство
Споделете Как се правят царевични тортили за такос, основна мексиканска рецепта
Ние обичаме мексиканската гастрономия и в Directo al Paladar споделихме много от техните рецепти през тези години. Днес е ред на една от основите, рецепта за царевична тортила. Тези тортили от бяло царевично брашно обикновено се използват за такос, докато тортилите от пшенично брашно се използват за бурито, фахитас и кесадила.
В Мексико моментално царевично брашно Най-много се консумира от марката Maseca или също от марката Minsa, и двете са никсастализирани брашна, в които царевичното ядро се приготвя заедно с количество вар, което придава на крайното тесто много специфична и уникална текстура и вкус. В този случай смляното брашно не се използва както е, но е моментално, погледнете контейнера, когато го купувате, тъй като не е същото.
Съставки
- Никстамализирано разтворимо царевично брашно за тортила 175 гр
- Сол
- Топла вода, приблизително 265 g
Как да си направим царевични тортили за такос
Изсипваме брашното в купа и го смесваме със солта. Добавяме леко топлата вода малко по малко, докато бъркаме с пръстите на едната ръка. Тестото трябва да е меко, макар и не прекалено, но за да поддържа формата и натискаме с пръст и без проблем можем да правим топчета с него.
Да имаме комал, Страхотно, но ако не, това, което ще направим, е да приготвим царевичните тортили в тиган или незалепващ тиган. Важно е да е много горещо и на доста силен огън, който можем да регулираме или намалим при необходимост, така че тортилите да бъдат направени добре.
Разделяме тестото на топки Размерът, който най-добре ни подхожда, според размера, който искаме тортилите. В моя случай ги харесвам доста малки, защото са по-удобни за ядене, затова правя топките с размерите на слива.
Изравняваме ги леко И ако имаме преса или тортилера, което в Мексико използват, за да смачкат тестото, ще го направим с него. Ако случаят не е такъв, поставяме топката между две парчета пластмасова обвивка и я смачкваме с нещо, което има тежест, като тавата на фурната. Важното е те да са възможно най-тънки, с дебелина едва няколко милиметра.
Ние също можем разтегнете с класическия валяк въпреки че формата и резултатът ще бъдат по-неправилни. Така или иначе винаги можем да прибегнем до типичния обръч и че имаме перфектни ръбове. След като получим тортилата с окончателната форма, ние я обръщаме с помощта на филма върху ръката и я поставяме върху комата или скарата, която ще бъде много гореща.
Изчакваме минута-две и ще видим как на повърхността се образуват вид мехурчета, обръщаме се и приключваме да правим. Можем да направим трети кръг, ако искаме да ги направим по-добри, въпреки че това не е необходимо. Повтаряме операцията с останалото тесто и консумираме възможно най-скоро.
С какво да придружава царевични тортили за такос
The Мексикански царевични тортили за такос трябва да ги ядете прясно приготвени. Това, което правим, за да ги поддържаме добре, докато приключим с готвенето, останалото е да ги поставим в планинска форма една върху друга, покрити с чист памучен плат. Може да поставим ястието и върху тенджера с топла вода, така че да останат горещи и да не се втвърдяват.