Състав:
- 1 и 1/2 кг зелени аспержи
- 2 яйца
- 1 гръцко кисело мляко
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- 1 чаена лъжичка оцет от шери
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 стрък естрагон
- 3 остриета от лук
- 2 стръка къдрав магданоз
- Пипер
- Сол.
Разработка:
- Нарежете стъблата на аспержите, като ги оставите с подобен размер.
- Обелете ги от жълтъка до дъното и като се почистят ги сложете в съд със студена вода.
- Разделете аспержите на 3 връзки и гответе в обилно вряща подсолена вода за около 12 минути (в зависимост от дебелината).
- Изцедете ги и ги запазете в плат, сгънат на четири.
- Гответе яйцата за 12 минути във вряща вода.
- Охладете ги в студена вода и ги обелете.
- Нарежете белтъците и настържете жълтъците.
- Накълцайте ароматните билки и ги смесете с белтъците и жълтъците.
- Поставете този препарат в контейнер и добавете киселото мляко, горчицата, оцета и зехтина.
- Разбиваме с пръчка и подправяме на вкус.
- Вече сте подготвили соса от мимоза.
- Сервирайте топлите аспержи в купа със соса отстрани.
Добра идея:
Друг, по-традиционен начин за приготвяне на соса от мимоза е чрез смесване на сок от 1 лимон, 1 скилидка чесън, нарязан в brounoisse и много нарязана клонче магданоз в купа. Добавят се зехтин и сварено яйце, обелено и намачкано с вилица. Към тази смес добавяме малко по малко натурално кисело мляко до получаване на кремообразен сос. Разбиваме с пръчка и добавяме сол.