Тази земноводна, която на задните си крака представя вид много фино и деликатно месо, е била изобилна в много райони на провинцията и е била широко консумирана

На Централния пазар на Кастело можете да намерите жабешки бутчета.
ФЕРНАНДО ГИМЕНО

бутчета

ФРАНЦИСКО Гонсалес Юсте

Жабешките бутчета са задните, единствената годна за консумация част от тази земноводна, с много фино и деликатно месо, истински деликатес. Те се считат за кулинарни специалитети в много страни, имат много фенове и недоброжелатели и са малко известни от новите гурмани.

Консумацията на жабешки бутчета е намаляла толкова много, че днес е свидетелска. Въпреки че може да изглежда като екзотична храна, краката са широко консумирани у нас. Нашата провинция имаше много райони, където жабите бяха много изобилни, те се ловеха и консумираха редовно като изискана и изискана закуска. Изчезването на естественото им местообитание допринесе за забравянето им. До средата на миналия век това е високо ценен продукт, тъй като му се приписват магически свойства.

Най-често срещаните начини за приготвяне на този вкусен майор са много прости, за да не се маскира неговият елегантен и фин вкус. Обикновено се приготвят пържени, очукани или в темпура, макар че се приготвят и с чесън или всичко друго и като обикновен акомпанимент към сух, меден или супен ориз. В някои ресторанти в устието на Ебро те се приготвят с типичния делта ориз, който включва жабешки бутчета, змиорки, патици, охлюви и артишок като основни съставки.

Замяна на месо

Жабешките бутчета са много здравословни, с ниско съдържание на калории, храна, която се откроява с високото си съдържание на селен, фосфор, вода и протеини. Жабешките бутчета могат да заменят други видове месо, като говеждо или свинско, за ниско съдържание на мазнини и се препоръчват при диети за отслабване.

Времето за готвене, от което се нуждаят, е много кратко, по-добре е, ако половин час преди готвене да се мариноват с малко лимонов сок, олио и прясно смлян пипер.