Актуализирано: 2 октомври 2019 г.

диета

Когато говорим за веганска храна, като цяло хората, които не я познават, се придържат към предубеждения, които нямат солидна основа. Много погрешни схващания се приемат за даденост, въз основа на факта, че някой някога е заявил определено нещо, въз основа на предположение. За съжаление, в зависимост от това кога, как и къде са публикувани тези твърдения, има опасност те да се разпространят като пожар, дори и да не са верни.

Това се случи с „допълнителни протеини“, когато писател, който не беше нито диетолог, нито здравен експерт, заяви, че в 100% растителната диета е необходимо да се комбинират различни протеини, за да се получи правилен аминокиселинен профил. Писателката се казваше Франсис Мур, а книгата й „Диета за малка планета“. В него Франсис, с цялата си добра воля, направи изявлението, което коментирам по-горе, по-късно осъзнавайки грешката си, и го поправи. Но беше твърде късно. Когато един мит се е утвърдил сред населението, е много трудно да се измъкне от съзнанието му, особено когато е нещо, което „доказва“, че видът на диетата, на която се противопоставят, не е полезен за тяхното здраве, въпреки че всъщност е по-добър.

Днес вече е повече от доказано, че не е необходимо да се добавят няколко вида растителни протеини в едно и също хранене, дори в един и същи ден. Тялото взима това, от което се нуждае, от различните приема, защото тялото ни НЕ Е БЪРЗНО и не се нуждае от нас, за да му правим нещата, тъй като има много механизми и метаболитни процеси, които се грижат за абсолютно всичко.

Нещо подобно се случва с въпроса за желязото, както с този на протеините, както с калция и витамин В12. Митове и още митове, които, въпреки че е доказано, че са точно такива, хората не са склонни да прогонят.

Желязото е жизненоважно хранително вещество за всичко живо. Той се използва от нашето тяло за създаване на хемоглобин в кръвта, който пренася кислород до органите и тъканите.

Желязото се намира в по-голямата си част в червените кръвни клетки и в костния мозък и черния дроб, а също така е част от мускулните тъкани. Той се съхранява в миоглобин, протеин, който поддържа кислорода в мускулите. Получаването на достатъчно желязо чрез диета е от съществено значение. Но получаването на необходимата сума изисква баланс. Прекалено ниското или твърде високото му може да доведе до сериозни проблеми.

Симптомите на дефицит обикновено са тахикардия (сърцебиене), задух, главоболие, световъртеж, хипотония и понякога прекомерна загуба на коса.

Нека започнем с изясняване, че има два вида желязо, достъпно чрез храната.

1) Хем желязо, което е от животински произход

2) Нехемно желязо, намиращо се в растенията

Това, което хората, които ядат месо, не знаят или си представят, е, че повечето вегани консумират същото количество желязо като тях.

Сигурно сте чували, че желязото от растителни храни не се усвоява толкова лесно, колкото желязото от храни на животински произход и че хората, които избягват животински продукти, имат по-ниски нива на желязо и по-висок риск от дефицит. Но истината е, че това като цяло не е вярно, защото повечето вегани консумират същото количество желязо като всеядните, а в много случаи и повече.

И за доказателство, проучване, публикувано в списанието Public Health Nutrition, където изследователите сравняват приема на хранителни вещества сред над 65 000 мъже и жени на възраст от 20 до 97 години:

С изключение на наситените мазнини (които бяха най-високи сред не-веганите, по очевидни причини), веганите имаха по-високи нива на всички други изследвани хранителни вещества, включително желязото. Говорим за КОЛЕБИРАЩО желязо, което е това, което циркулира в кръвта и което може да се промени внезапно поради кървене, обилно кървене при жени или други обстоятелства.

Друго нещо са резервите, а именно желязото, което тялото ни натрупва за време на нужда. Следователно, АНЕМИЯТА не е същото като дефицита на желязо. Можете да имате анемия с нормални или високи резерви, или да имате ниски резерви и да нямате анемия.

Това, което е сигурно е, че веганите могат да имат по-малко запаси от желязо, отколкото всеядните. Проучванията обаче показват, че тези по-ниски запаси не водят до анемия и че с течение на времето тялото може да се адаптира към по-ниски запаси на желязо, което води до по-добро усвояване и по-малко отделяне на желязо.

Доказано е, че по-ниските запаси от желязо могат да бъдат още по-здрави, тъй като те са свързани с по-добра чувствителност към инсулин и по-малък риск от рак и сърдечни заболявания. Червата е способна да променя нивата на абсорбция в зависимост от количеството желязо, от което се нуждаете. Но какво се случва? Че този механизъм работи само с НЕХЕМО желязо, тоест с растителен произход .

Вярно е, че хемовото желязо (това от животински произход) има по-голяма бионаличност. Вярно е също така, че излишъкът от този вид желязо е свързан с много здравословни проблеми и е една от причините (освен наситените мазнини и холестерола) защо СЗО (Световната здравна организация) класифицира преди няколко години на червено месо като канцерогенно ниво 2.

Повечето експерти казват, че хемовото желязо увеличава риска от образуване на плаки в артериите и също така е свързано с повишен риск от инсулт при мъжете.

Едно проучване установи, че за всеки милиграм хемово желязо, консумиран на ден, рискът от коронарна болест на сърцето се увеличава с 27%.

Той също е свързан с повишен риск от диабет тип 2.

Можете да видите повече изследвания за заболявания, свързани с месо, тук на моя уебсайт, в „Научни доказателства“: https://www.elveganonovato.com/evidencia-cientifica.

Повечето изследвания са на английски език.

Растителни източници на желязо:

Леща, черен боб, боб, соя, нахут, грах, зелени листни зеленчуци, киноа, овес, тофу, темпе, тиквени семки, слънчогледови семена, лен, конопени шам-фъстъци, кашу, кедрови ядки.