Това е едно от трите най-произведени зърнени култури в света, заедно с царевицата и ориза, и най-широко консумираното от западния човек от древни времена. Той е част от нашето ежедневие под формата на хляб, сладкиши, бисквитки, тестени изделия, зърнени храни, брашна ...
Думата пшеница произлиза от латинската дума „triticum“, което означава счупено, смачкано или вършено, което се отнася до дейността, която трябва да се извърши за отделяне на пшеничното зърно от обвивката, която го покрива.
Това е едногодишно растение (то се ражда и умира през същата година), което може да достигне метър и половина височина. Има тънък корен, с многобройни клони, които могат да достигнат до метър дълбочина. Стъблото му е куха тръстика с височина между 0,5 и 2 метра, листата му са удължени, прави и наклонени.
Цветовете му са обединени, за да образуват шип, който от своя страна е изграден от класове и всеки от тях е защитен от два плика. Плодовете са зърнени, с овална форма и заоблени краища и покрити с твърд слой, наречен глуме, известен още като трици.
Оптималната температура за неговото развитие е между 10 и 25ºC, въпреки че поддържа до минимум 3ºC и максимум 33ºC. Нуждае се от относителна влажност между 40 и 70%, въпреки че от заглавието до реколтата вилицата е ограничена до 50-60%. По време на узряването се изисква сух климат.
Най-добрите почви за растеж са рохки, дълбоки, плодородни и без наводнения. Има ниски нужди от вода, тъй като може да се отглежда в райони, където има валежи.
Употребата му е разнообразна и зависи от характеристиките на зърното. Като основа за други храни, пшеницата се приема в две форми: без черупки, за да се получи брашно, и цяла за промишлени препарати, сред които са сладкиши, хляб, тестени изделия, грис, брашно, пълнозърнесто и пълнено. В по-малка степен се използва при производството на бира, уиски и индустриален алкохол.
В момента една от най-използваните хранителни добавки е зелената пшеница, младото растение на тази зърнена култура. Преди е бил използван като храна и като лекарство за рани, но днес може да се намери в прясно състояние, в сок или на прах.
Може да се отглежда много лесно от нормални пшенични семена. Оставят се да киснат за една нощ, между шест и дванадесет часа. В тава с дълбочина около три или четири сантиметра се поставя двусантиметров слой почва или органичен компост. Семената се отцеждат добре и се разстилат на земята, като ги притискат, за да ги заровят малко.
Препоръчително е да ги покриете с пластмаса или мокър вестник през първите дни. Важно е почвата да е влажна през цялото време, но да не е наводнена. Когато изминат четири дни, вестникът може да бъде премахнат, за да може светлината да го достигне, по-добре индиректно. След като издънките узреят, от първото издънка ще започне да излиза втори лист, което означава, че е готов за събиране. Обикновено това се случва на девет или десет дни, когато е висок около 15 сантиметра. Поддържането му влажно може да доведе до втора реколта.
Той е включен в групата, известна като „суперхрани“, благодарение на голямото количество влакна, които има, до пет пъти повече от кафявия ориз, и високото си съдържание на протеини. 30 мл зелен сок от пшеница съдържа същата хранителна стойност като килограм зелени листни зеленчуци. Освен това е подходящ за целиакия, тъй като въпреки че е пшеница, той няма глутен, тъй като се намира в семето.
Може да се използва във винегрети, поради сходството му с аромата на екстра върджин зехтин, така че да може да го придружава или дори да го замества, което помага за намаляване на калориите. Може да се приема и в сорбет или в коктейли. За да запази свойствата си, той може да се третира само студено, тъй като хлорофилът е много чувствителен и над 30-35ºC се разпада.
Обикновено се включва във вегетариански диети и в диети с „жива храна“, в препарати като салати. Въпреки че най-често срещаният начин на консумация е сок, извлечен със специален блендер, така че да запази всичките си свойства.
Може да се използва и външно като тоник за кожата, за запушване на носа и за заздравяване на рани.
Научни изследвания показват, че те биха могли да спрат да консумират половината от лекарствата, ако включим в диетата си сок от зелена пшеница, но е важно да не надвишава 30 милилитра на ден поради силната му пречистваща сила.
Внушение: В тенджера с вряща вода варете житото около 40 минути, докато започне да омеква. По това време водата се отстранява и се готви със същото количество мляко като варено жито. Варете пет минути и разбъркайте до получаване на фино пюре. Прецедете и добавете настъргано сирене към пюрето. Може да се придружава от варени артишок и ароматни билки като розмарин, мащерка, мента и естрагон.
ЖЕТОНЪТ
Научно наименование: Triticum aestivum
Семейство: Треви
История и произход: Все още е неизвестно. Въпреки че изглежда, че всички изследвания предполагат, че той е започнал да се култивира преди около 10 000 години в Югозападна Азия. Зараждащото се земеделие и животновъдство изисква непрекъснати грижи, които генерират информираност за времето и сезоните. В Европа той започва да се култивира от 4 век пр. Н. Е. и испанските и английските колонизатори го донесоха в Америка. Едва в края на 18-ти век се появяват някои механични разработки в процеса на смилане и се прилагат съвременни методи за предаване на сила, като по този начин се увеличава производството на брашно. Неговата селскостопанска експлоатация генерира многобройни хибриди и видове, които увеличават селскостопанската производителност.
Сезон: Това е едногодишно растение, ражда се и умира през същата година.
Хранителна стойност: Това е храна, богата на въглехидрати, която помага да се получи много енергия. Богатството му на фибри го прави идеален за лечение на запек или дивертикули. Той има антиоксидантни свойства, тъй като е добър източник на селен и витамин Е, които предпазват клетките ни срещу свободните радикали. Тонизира мускулите, укрепва вените, стимулира циркулацията и помага за предотвратяване на сърдечни заболявания. Освен това улеснява усвояването на мазнините, а съдържанието на лигнан намалява възможността да страдате от рак на гърдата, матката и простатата.
Сортове: Класифицират се въз основа главно на цвета, твърдостта на ядрото и времето на годината, в което се сее.
Данни от интерес: Идеален е за нервни хора и за студенти, поради приноса си на витамини от група В. Той е реминерализиращ, особено богат на фосфор, така че е добър за забравящи и недохранени мозъци.