Яденето на консервиран тон няма да ни замърси с живак. Само много големи видове като червен тон или акули натрупват големи количества от това вещество. Това са официалните препоръки за консумация.
Ястие с риба меч | PxHere
„Кога за последно ядохте риба меч?“, Пита професорът по токсикология Анхел Гутиерес (Университет на Ла Лагуна) в телефонен разговор с Нютрал. Ако отговорът е „миналата седмица“, всичко ще бъде наред, дори и за по-чувствителното към излагане на живак население (Hg или по-точно CH3Hg +), като деца между 10 и 14 години и бременни жени.
Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) току-що прегледа препоръките си относно максималната консумация на някои риби във връзка с наличието на живак в мастните им тъкани. И го прави, като ясно посочва съобщение: Въпреки че трябва да обърнем внимание на проблема с живака, „яденето на риба то е безопасно и здравословно«.
В списъка има няколко нови функции, като включването в списъка на някои видове акули. Но като общо правило най-големите риби са податливи на натрупване на живак, който може да премине в нашето тяло. „Количествата са толкова малки, че няма нужда да се притеснявате. Бременните жени или децата са тези, които трябва да обърнат повече внимание ", обяснява Гутиерес," тъй като те са по-чувствителна популация към живака ".
Не: консервиран тон не представлява риск
Само най-големите риби са способни да натрупват относително големи количества живак през целия си живот. Примери за това, изрично цитирани от AESAN, са: Червен тон, на риба меч или император, кучешко куче, porbeagle, синьо почистващо средство, кучешко куче или кученце, и щука.
«В никакъв случай [натрупва толкова много живак] не може да улови риба тон, паламуд или албакор ”, обяснява изследователят, припомняйки, че това са по-малки риби и се ловят млади, дори ако са от едно семейство. „Обикновено не ядем червен тон (Thunnus thynnus). Япония е основният пазар и те плащат милион евро за копие. Друго нещо е, че ни продават като червен тон друга риба, боядисана с цвекло.
Следователно, няма риск при ядене на най-често срещания тон за бременни жени, жени по време на кърмене или деца, стига да не се надвишават три или четири порции седмично.
Според това друго проучване на OCU за някои марки тон в масло, присъстващи на пазара, ще трябва да го направим вземете десет кутии седмично за да достигне препоръчания максимум.
Испанското население е това, което има най-много живак в тялото си, получено от консумацията на риба, както заключи проучване, ръководено от здравния институт Карлос III. Като цяло, „в рамките на приемлив прием“. 95% от пробата е в рамките на нива, считани за невредни за здравето.
Ето как живакът стига до чинията ви
Живакът е метал, който „се освобождава в околната среда чрез естествени процеси (вулкани и ерозия). Също така поради човешкото действие чрез многобройни дейности като промишленост, добив, изгаряне на изкопаеми горива, изхвърляне на отпадъци и т.н. ", обяснява AESAN.
Това е истински проблем за околната среда и общественото здраве в океаните. От еколози в действие те посочват, че е имало трикратно увеличение на живака от предииндустриалното време и проучване от 2013 г. показва, че "натрупването на живак в океаните е свързано с нарастващия прилив на замърсяване с живак", въпреки факта, че уведомленията за метилживак в храните са паднали значително през последните години.
Следователно може да достигне водите на реки и морета. Чисто, той лесно преминава в газообразно състояние. Някои от неговите съединения не се отстраняват лесно от организма; тя може да бъде изядена от обитаващата ги фауна и да бъде задържана в техните тъкани.
Голямата риба изяжда момчето. Но големият е „отровен“ повече. Животните, които се хранят с тези риби или мекотели, включват съответната доза живак в собственото си тяло, което не изчезва от хранителната верига.
Законът ограничава продажбата до 0,5 mg живак на kg бяла риба и 1 mg живак на kg синя риба.
Хората обикновено са последната връзка. Телата ни са „замърсени“ с живак, макар че като цяло „в много ниски дози“, обяснява професор Гутиерес, който публикува проучване миналата година, в което подчерта, че в някои проби от панга от канарските супермаркети има повече живак, отколкото ограничения Законът.
Според тези данни някои екземпляри, особено в марината, превишени концентрации законно максими 0,5 mg/kg токсини като живак за бяла риба, два пъти за синя риба, която е по-мазна.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) не препоръчва превишаване на седмичния прием от 4 микрограма неорганичен живак на килограм телесно тегло. Това се равнява на 240 µg живак максимум на седмица при човек с тегло 60 килограма.
„В европейското законодателство в областта на храните има максимални ограничения за живака, които са задължителни“, припомнят от AESAN. „Контролирани от здравните власти, те гарантират безопасна консумация на храна от населението“.
Защо живакът е опасен?
Както метилживакът, така и неорганичният живак са генотоксични in vitro, но проучвания, проведени с лабораторни животни и хора, не са стигнали до заключението, че те са генотоксични in vivo, според AESAN. "Може лесно преминават през плацентата и кръвно-мозъчната бариера ».
"Метилживакът засяга развиващата се централна нервна система, поради което плодът и по-малките деца са най-чувствителни към този метал", посочват те от този публичен орган. Наблюдавани са и ефекти върху наддаването на телесно тегло, двигателната функция и слуховата функция. Последните проучвания показват, че той има имунотоксични ефекти в развитието при ниски дози, но е необходима повече информация.
Неорганичният живак засяга главно бъбреците, причинява увеличаване на теглото ви, въпреки че може да засегне и други органи като черния дроб, нервната система, имунната система и репродуктивната и развитието системи, но в по-високи дози, отколкото в случай на метилживак.
Метилживакът, най-често срещаната форма на живак в рибите, може да повлияе на развиващата се централна нервна система, растежа и слуха.
«Има ли нещо нередно да се яде повече? Вероятно не". Гутиерес подчертава, че ключът е в кумулативен аспект консумация на риба с живак. „Ще трябва да се повтаряме истински през целия живот.“ Яденето на големи риби всеки ден не е здравословно, но не толкова заради живака, колкото заради „преставането да бъде разнообразна диета“.
Този експерт по токсикология припомня ползите за здравето от яденето на риба, както и заключенията на експертите, свикани от Европейската агенция за безопасност на храните.
От AESAN те подчертават, че консумацията на риба допринася за приноса на основни хранителни вещества като йод, селен, калций и витамини А и D и мазнини.
Внимавайте с кадмий от скариди и раци
Друг метал, който трябва да се има предвид, е кадмий. С доказани ефекти върху черния дроб, натрупването му се случва главно в храносмилателната система на черупчести като скариди или скариди.
От поне 2011 г. AESAN препоръчва да не се смучат главите на скариди и подобни животни, които имат на главите си сивкаво вещество, характерно за храносмилателната им система. Там се натрупва кадмий, както в месото от раци.
Има ли безопасен прием? AESAN обяснява, че „Европейската агенция за безопасност на храните е установила приемлив седмичен прием (IST) за кадмий от 2,5 µg/Kg телесно тегло, което е максималното количество кадмий, което човек може да поглъща седмично през целия си живот без явни неблагоприятни ефекти“.
Накратко, препоръката му е да избягвате този навик колкото е възможно повече. Същото като ограничаване на консумацията на месо от раци.