Сякаш става въпрос за филм на ужасите, в продължение на години да ядете авокадо или чиния сардини или да изядете две шепи ядки, не отстранявайте белтъка от шунката, избирайте цели кисели млека или го обличайте с добра капка масло. салата, се разглеждат като решения, обречени да предизвикат затлъстяване, хипертония или хиперхолестеролемия. В продължение на десетилетия живеем потопени в култура, в която самите здравни специалисти правят възгласи от типа: мазнините ви дебели! Мазнините са лоши! Авокадото има много килокалории! Внимавайте с яйцата, те повишават холестерола! Нека си признаем, сгрешихме.

страх

В продължение на години, от h или от b, или от $, мазнините са били повече от мъченически. Те са били ограничени в диети за отслабване или диети за профилактика на сърдечно-съдовата система, винаги с идеята, колкото по-малко, толкова по-добре. Лозунгите „леко“, „0%“ или „ниско съдържание на мазнини“ заляха етикетите на преработените храни, които нападат супермаркетите.

През същите тези години има много професионалисти, които от сянка и с риск да бъдат третирани като измъчени, когато бъдат открити, се съмняват в толкова много стигматизация. Днес за щастие за здравето на населението нещата са съвсем ясни, бих казал много ясни. Мазнините са необходими, здравословни, помагат за контрол на теглото и помагат за контролиране на възпалението, претърпяно от голяма част от населението.

Но всички? Недей! Разбира се, не! Не всички мазнини бяха лоши, нито сега ще направим обратната грешка. Някои са необходими и полезни, а има и изключително вредни. И как да ги разграничим? Кои са добрите и кои лошите? Важно е, когато оценяваме качеството на мазнините, да избягваме редукционизмите и повече аналитична наука и да се съсредоточим върху оценката на храната като цяло. Какво имам предвид под това? Че храната не е нито добра, защото съдържа повече алфа линоленова киселина (омега 3 киселина), нито е лоша, защото съдържа линолова киселина (омега 6 киселина), може дори да не е добра, дори ако има голямо количество EPA и DHA (най-добрите омега 3 киселини).

В реалния свят, извън силно аналитичната наука, храната има много повече от молекули и, както вече знаете: ядете храна, а не молекули. Ядете храна, а не хранителни вещества. Ядки и семена, авокадо, дребна и дива синя риба, студено извлечен девствен зехтин, необработено кокосово масло или месо от животни, отгледани според техните (физио) логични нужди, са примери за добри мазнини, извинете! те са примери за добра храна за хората. След това яжте или не яжте едното или другото, това ще зависи от употребите, обичаите и личния избор, както и от икономическите възможности на всеки един. Ако трябва да ядете месо или риба с малко или никакво качество, е почти по-добре да не ги консумирате.

На противоположния полюс, в този на храни, богати на лоши мазнини, се рафинират, хидрогенират (частично или напълно) и/или се загряват масла, меса от животни, отглеждани в лоши условия (повечето от тях), отглеждани в риба, хранени с фуражи ) ... Всички онези преработени продукти, които намирате в супермаркета, и всички онези животни, отглеждани в ужасни условия и хранени с храна, която никога не биха консумирали на свобода; Те съдържат мазнини, които са вредни за вашето здраве. Но в действителност това не е само заради вида на мазнините (това е най-малко), най-лошите са токсините, които ги придружават (в случай на продукти от животински произход) и появата на окислени съединения и "транс" мазнини, както и изчезването на неговите спътници антиоксиданти (в случай на рафинирани и преработени масла).

Толкова лесно и толкова сложно. Вие решавате.

Споделям ПОДКАСТ от интервюто, което направиха с мен по Tv Bio, канал, стартиран от активни, трудолюбиви и професионални хора, дошли да допринесат, за да добавим, с илюзията да осведомяваме населението за важността да се храним добре и да се грижим за планетата, която обитаваме.