Внимание: имате работа с вещество, което може да предизвика такава пристрастяване като кокаин или хероин! Или поне така показват някои изследвания. Въпреки че трябва да се изложите на риск, защото реалността е, че без него не бихте могли да живеете. Солта, този ежедневен продукт, който използваме съзнателно или несъзнателно, е от съществено значение за нашето съществуване. Без да поглъщаме натриев хлорид (официалното му име), щяхме да умрем. Както обяснява Даниел Клоза, учен от CSIC от Института за биомедицински изследвания в Барселона: "Натриевият хлорид помага на клетките да функционират: макар и в малки количества, тялото ни се нуждае от него. Това е единствената минерална храна, от която се нуждаем като такава".

живот

Въпреки това, излизането отвъд границата, която разделя нуждата от излишък, може да има сериозни последици, като проблеми с хипертонията. Всъщност намаляването на консумацията му би предотвратило почти всеки четвърти случай на инсулт. Но присъствието на сол в практически всички продукти води до това, че често тя пада в излишък. Например обикновена ябълка съдържа един милиграм от този минерал. И ако изберете чаша мляко, знайте, че количеството изстрелва до 44. Макар и далеч от почти 1.200 милиграма пълнени в сандвич салам.

Функцията му за подобряване на вкуса прави храната по-вкусна, като по този начин увеличава желанието да я консумирате. И градската легенда също не помага: всъщност в определени култури, като руската, тя е известна като бялата смърт. „Имаме вода вътре в клетките и кръвоносните съдове и тези обеми да се поддържат на правилните нива, допринасяйки за поддържането на кръвното налягане, натрият е от съществено значение", казва д-р Мария Балестерос, член на борда на директорите на Испанското дружество по ендокринология и хранене.

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНА СУМА

Но колко сол трябва да консумираме? Въпросът има известен улов. Според Световната здравна организация възрастното население трябва да бъде в петте грама на ден. Или какво е същото: два грама натрий, тъй като солта съдържа около един 40% натрий. В количество би било еквивалентно на супена лъжица сол. Означава ли това, че трябва просто да го добавяме към храната? Отговорът е силен: не мислете за това. Количеството месо и преработени продукти, което консумираме, освен присъствието му като консервант в много други храни, прави приема на сол над средния. Експертите изчисляват, че в западния свят това средно потребление е в 10-12 грама/ден. Следователно, СЗО, за да се излекува по същия начин, дава препоръки за намаляване.

"При здрави хора, които нямат никакъв вид сърдечно-съдови заболявания, дневната консумация от шест или седем грама би била достатъчна. Докато при хора с високо кръвно налягането тя трябва да бъде понижена под пет грама", обяснява д-р Балестерос. Накратко: Аристотеловата добродетел като средна точка между двете крайности.

Прилагането на медицинските маси върху гювеча не е толкова лесно. И по-малко в държава, която го използва за консумация от човека 150 000 тона сол, според Солевия институт (Исал). За да добиете представа как да не прекалявате, д-р Балестерос дава практически пример: „Ако сме яли храни без добавена сол - т.е. те не се обработват - или добавяне на щипка по-късно при готвене или на масата, бихме били под пет грама на ден. Ако слагаме сол в готвенето, но не на масата, ще останем на около седем грама (препоръчва се за здрави хора). И ако подправим чинията си със сол на масата, отидете до 10-12 грама, каква е консумацията на Испания ".

Възрастните хора са тези, които получават най-много забрана за сол от специалисти. Но тази медицинска препоръка, повече от проблем с физиологичен разтвор, е свързана с консумацията на вода. Клоза обяснява: "Възрастните хора са склонни да пият по-малко вода, защото губят отражението си на жаждата; следователно приемът на сол се увеличава." По този начин се получава вътрешен дисбаланс между вода и сол, което поставя баланса опасно на страната на последната. Както казва експертът на CSIC: „При хипертония това, което се случва, е тялото ни, изправено пред излишната сол, да добавя вода, така че вените да станат препълнена тръба“.

В противоположната крайност също възникват дисбаланси. Балестерос дава практически случай: „Пример за това, което води до ниско съдържание на натрий в кръвта е, когато в маратон има спортисти, които хидратират добре, пият вода, но не приемат достатъчно соли и в крайна сметка губят съзнание“. В допълнение към възрастовите фактори (децата и възрастните хора трябва да консумират по-малко сол от възрастните), географската променлива също влияе върху тяхната консумация. Някои проучвания твърдят, че черната популация се нуждае от по-малко количество сол, тъй като те обикновено страдат от хипертония по-лесно от останалите граждани.

Значението на солта е толкова голямо, че тя има свое законодателство. В Испания, Технико-санитарният регламент за получаване, разпространение и продажба на годна за консумация сол и саламура, регламентиран с Кралски указ от 27 април 1983 г. Той определя, наред с други, максималните дози и видовете средства против слепване, които могат да придружават този продукт, разрешените добавки, опаковката и етикетирането. Минималното съдържание на натриев хлорид в солта (установено от споменатия закон на 97%) беше регламентирано отново през 2011 г., което позволи морска сол с по-ниско съдържание (94%) да бъде приведена в съответствие със законодателството на Общността. Сливането на закони в Европейския съюз осъществи през 2008 г. план за намаляване на консумацията на сол, стартиран от Министерството на здравеопазването "за намаляване на заболеваемостта и смъртността, дължащи се на високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания", който ще послужи за сближаване с тези пет грама на ден, препоръчани от СЗО.

РАФИНИРАНИ ИЛИ НЕПОЧИСТЕНИ?

Някои гласове акцентират върху процесите на рафиниране на солта: повече чистота, по-малко чистота. Но в научната общност този факт не представлява интерес. "Това е въпрос на мода", казва Клоза. "Тъй като е рафиниран, се предполага, че е по-смесен с други компоненти, като магнезий, калий, йод. Но при западната ни диета консумирането на рафинирана или нерафинирана сол е без значение. Не е по-токсично или по-здравословно", обобщава той.

От друга страна, фактът, че се добавят други елементи, като йод или фолиева киселина, има положителни ефекти. Йодът предотвратява заболявания, свързани с щитовидната жлеза, като гуша, така че добавянето му към сол е добро уравнение. По този начин самата ООН стартира няколко кампании за йодиране на солта в страни, които поради диетата си могат да представят недостатъци в този елемент. Освен това някои групи, които се нуждаят от допълнителни добавки в определени моменти, например по време на бременност, също се възползват от този принос.

Ролята на солта е толкова решаваща, че тя няма заместител на физиологичните функции, които изпълнява: тя има само промяна в ролята си на подправка. Това се случва с някои калиеви соли, които, както обобщава д-р Балестерос, "произвеждат по-малко проблеми със стреса, но те нямат същите свойства като натриевия хлорид. "Така че сега знаете: гледайте на този продукт като на съюзник, но запазете излишъците за други цели.