Годни

Дава името си на цвят, лимоненожълт. Той идеално илюстрира вкус, киселина. И това е един от цитрусовите плодове с повече витамин С. Но приносът на лимона отива много по-далеч

Корица на добавката ES от 6 август

Анхел Гарсия

Резен в содата, няколко капки в салатата или върху рибата, настърган за пандишпановия кекс ... Лимонът е продукт, широко използван в испанските домове, изключително гъвкав и известен като здрави. Не е изненадващо, че Испания е вторият по големина производител на лимони в света, след Аржентина, и оглавява износа. Повечето го използват, за да Подправете, обикновено изцедени. Следователно има хора, които гарантират, че основният консуматор на лимон е кофата за боклук. Но истината е, че по-голямата част от производството на лимон - което възлиза на около 900 000 тона годишно - е предназначено за индустрията. Хосе Антонио Гарсия Фернандес, директор на Междупрофесионалната асоциация на лимона и грейпфрута (Ailimpo), посочва, че само около 150 000 тона пресен лимон се продават на хотелиерството и на семействата.

Индустрията изважда много сок от лимон. Възползвайте се от сока, кората и пулпата, освен че извличате етерично масло от клетките му. Сокът се използва като подкислител консервирани натурални, заместващи E-330, който е изкуствен подкислител. Може да се намери в буркани с артишок, доматени консерви, конфитюри ... Но също така и в многоплодови сокове, безалкохолни напитки и енергийни напитки. От кората и пулпата се извлича лимонът пектин, емулгатор, който се използва за придаване на консистенция на киселите млека и други хранителни продукти като сосове, кремове и др. А кожата на клетките позволява да се получи етерично масло, което по-късно се използва в парфюмерията, козметиката и фармацията, както и в освежаващи напитки като сода, кола или спрайт.

Анхел Гарсия Лидон, генерален директор на Модернизацията на фермите и аграрното обучение на правителството на Мурсия и изследовател на биоактивните компоненти на лимона, уверява, че „лимонът е много здравословен и гъвкав, защото неговите компоненти са“. Той описва подробно, че от етеричните масла, извлечени от лимона, се произвеждат бактерицидни лекарства като Azitral; или че лимоненът, получен от кората му, е съставка в много домакински почистващи продукти, козметика и хранително-вкусовата промишленост, тъй като ароматът му е приятен, както и че се използва като инсектицид за отблъскване на мравки, мухи или оси.

Но ако лимонът е известен и популярен с нещо, той е с приноса си на витамин С или аскорбинова киселина, което му придава антиоксидант и способност за предотвратяване на заболявания, както и дезинфектант и антитоксична сила. „Лимоните са един от цитрусовите плодове с най-много витамин С: между 40 и 70 милиграма на милилитър сок“, казва Гарсия Лидон. В продължение на векове той се използва от моряци за предотвратяване на скорбут - много често срещано заболяване сред онези, които не ядат прясна храна - защото лимоните могат да издържат, без да се развалят дълго време на корабите.

Разследванията на Гарсия Лидон, наред с други, обаче показаха, че лимонът е много повече от страхотно хапче за витамин С; че този плод съдържа други флавоноиди с отлични свойства като хесперидин, диосмин и ериоцитрин, наред с други. Всички те са показали своята антиоксидантна способност и освен това хесперидинът и диосминът подобряват капилярната резистентност и имат аналгетични и противовъзпалителни ефекти. „Диосмин се използва във фармакопеята за лечение на венозна недостатъчност, разширени вени, ревматичен артрит и като анти-хемороиди“, обяснява Гарсия Лидон. Подчертава, че друго от големите предимства на лимона е, че той почти не допринася за захар, което помага за предотвратяване на диабет. „Той също така благоприятства профилактиката на остеопорозата, защото помага за усвояването на калция, като същевременно улеснява храносмилането, помага за регулиране на рН на тези, които страдат от киселини и за контрол на хипертонията, ако заменим солта с лимонов сок в превръзките“.

Професорът по физиология и директор на Института по хранене и хранителни технологии (Inyta), Емилио Мартинес де Виктория, релативира ползите от лимона, „защото за по-голямата част от населението това е просто подправка в храната и най-много храна да се приема в сокове ”, така че да няма много присъствие в диетата. Той признава, че има проучвания за здравословните му свойства за кожата, хипертонията или дори рака поради съдържанието му в антиоксидантни фенолни съединения, фибри и лимонена киселина, освен съдържанието на витамин С, но „доказателствата не са категорични, защото те са въз основа на популационни или експериментални проучвания и няма контролирани и рандомизирани клинични проучвания ”. Той добавя, че също няма категорични доказателства, че лимонът, поради високото си съдържание на лимонена киселина, служи за изгаряне на мазнини и е подходящ за отслабване, както понякога се коментира.

За директора на Inyta най-голямото качество на лимона е неговият принос на витамин С, което го прави особено препоръчителен за тези, които имат диета, бедна на този витамин, и за тези, които са склонни да имат камъни в бъбреците, особено калций. И за да се възползвате по-добре от предимствата му, съветът му е да го приемате като натурален сок, прясно изцеден и без да добавяте нищо, дори захар.

Истината е, че лимонът е ценен от древни времена за неговите пречистващи, дезинфекциращи и стягащи свойства. В цялата география се чуват домашни лекарства за множество заболявания - от диария до чупливи нокти до ужилвания от медузи, лошо храносмилане или тонзилит - на основата на лимон. И ако е популярна мъдрост, най-добре е да пиете лимонов сок със сламка, за да предотвратите ерозия на лимонената киселина на зъбния емайл.

Изследването, проведено върху неговите компоненти, показва, че няма големи разлики за потребителя по отношение на съдържанието на витамин С или антиоксидантната способност между някои сортове лимон и други. Гарсия Лидон посочва, че сортът Fino, един от двата най-култивирани в Испания, е малко по-богат на диосмин от други, въпреки че нивата на флавоноидите също варират в зависимост от степента на зрялост на плодовете. Нивата на хесперидин и диосмин са високи в незрелите лимони и намаляват с развитието на плодовете, докато ериоцитрин има тенденция да се натрупва по време на процеса на узряване.

Но фактът, че няма значителни разлики по отношение на техните свойства за потребителя, не означава, че всички сортове са еднакви. „Всички те имат сходен хранителен състав, но могат да варират в съединенията, свързани с вкуса“, ​​казва Мартинес де Виктория. Директорът на Ailimpo, Хосе А. Гарсия, обяснява например, че от двата сорта лимон, които се произвеждат и продават най-много в Испания, Fino и Verna, първите са малко по-кисели и имат повече сок. "В Fino 40% от теглото му е сок, процент, който е около 30% в случая на Verna", казва той.

По отношение на други плодови и зеленчукови продукти отглеждането на лимон през последните десетилетия не се е развило много. Въпреки това, Анхел Гарсия Лидон гарантира, че техниките на отглеждане са се подобрили и сега има лимони с по-голямо разнообразие и качество, с по-големи органолептични свойства и повече съдържание на сок.

Там, където са положени важни изследователски усилия, е използването на лимон за хранително-вкусовата промишленост. Например от Ailimpo се насърчава използването на лимон като естествен подкислител вместо E-330, така че производителите на консерви да могат да продават своите продукти със 100% естествен етикет. От своя страна Националният център за безопасност и технологии на храните (CNTA) разработи метод за наваранската компания Conservas Cárcar, който позволява качеството на натуралния лимон, нарязан на филийки и консерви, да се запази поне шест месеца. Чрез комбиниране на физически и химически обработки изследователите на CNTA успяват да предотвратят нарязването на лимона да стане кафяво и да се развали. Срокът на годност се удължава до година и половина, ако консервите - които ще се предлагат на пазара под името LunaLemon - се съхраняват в хладилник. Напредъкът не е маловажен, като се има предвид, че почти една трета от потребителите казват, че използват нарязан лимон, за да придружават чай, кола или кубата, както е посочено в данните за потреблението, придружаващи този доклад.

Как да консумираме

87,3% Изцедени в ястия (риба, салати ...)
32,6% Нарязани придружаващи напитки (чай, безалкохолни напитки ...)
25,1% В сок, просто
19,7% В жар за десерти
15,7% В сок с други плодове
1% В яхнии