Днес мнозина са недоброжелатели на шоколада, но те трябва да бъдат по-внимателни, когато става въпрос за оскверняване на храна, която някога се е превърнала в бартер поради важността си в ежедневната диета на испанците, които са отишли да колонизират Америка.
До 1536 г., когато вицекрал Антонио де Мендоса създава първия монетен двор на Американския континент, тези семена имат стойност като нормална мярка за транзакция и следователно подлежат на пряк контрол от испанската корона, като тяхната бартерна стойност е определена през 1555 г. при размяната на едно сребърно истинско за сто и четиридесет какаови зърна, използването на така наречената „земна валута“ продължава до дълбоко през 19 век.
В Мексико обаче недвусмисленият произход на този продукт (Xocolatl, което означава вода (atl) от смачкване (Xocotl)) не се консумира като бонбон, а като много силна и горчива запарка, която ободрява воините и работниците.
Когато Кортес пристигнал в страната, той видял как великият Моктезума го изпил с удоволствие и съобщил на император Карл V: „Той увеличава устойчивостта на организма и го подготвя срещу телесна умора“.
От този момент нататък той започна да се консумира с голям успех във всички европейски съдилища, да, подсладен със захар и мед и разтворен в мляко. В района на Оаксака той все още се приема по една от най-традиционните ацтекски рецепти, нарича се атол Txocolatl и в него се приготвя "patlaxle", бял какаов крем, който се смесва с канела, пшеница и мед и се емулгира до удари за образуване на ароматна пяна.
В Tehuantepec тази напитка се нарича "bichiicña buupu" и медът се заменя с панела, към която се добавят цветя от "ccalosichitl" и "Istalosuchitl", вариант, който дава представа за обширния ритуал, който напитката води по своя произход .
Днес обаче консумацията на какао е изкривена и е получена почти изключително към твърдата форма, т.е. шоколадови бонбони, шоколадови бонбони, млечни шоколадови барове и т.н.
Допреди няколко години този вид препарат имаше недостатъка, че беше лесно да се замаскират нежелани съставки в състава му, като мазнини, брашно, угояващи агенти, емулгатори, консерванти и т.н...
В днешно време настоящата норма изисква съставът му да бъде разбит върху опаковката, така че потребителят да може да избере продукта, който най-добре му подхожда.
Всички ние обаче сме били деца и сме виждали как майка ни ни сервира закуската с обикновен „хляб с шоколад“, факт, който може би допринесе за подсъзнателно отхвърляне на този продукт като напомняне за не твърде щастливо детство.
Поради тази причина препоръчвам на моите читатели, интелигентни ядящи, които разбират интелектуалната потребност да задоволят своето културно любопитство, да търсят шоколади от така наречената горчива (биттра) с високо съдържание на чисто какао от Карибите на т.нар. Criollos, Trinitarios или Antillanos (има един на пазара със 70% чисто карибско какао) и това го разбира, за да разбере, че другият свят на шоколад, който едва е достигнал до нас като Кристобал Колон, го е знаел през лятото на 1502 г. на остров Гуанаха който революционизира европейското общество от средновековието до наши дни.
Ако се интересувате да прочетете повече по тази тема, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума.