научен дебат

Той налага ерата на светлината с пионерското изследване на „седемте нации“, изобретява средиземноморската диета и неговите тези доминират в продължение на половин век. Ами ако беше погрешно?

Война с мазнини в мляко, масло, червено и преработено месо и по-голям прием на зехтин, зеленчуци и бобови растения заедно с редовната консумация на плодове. Накратко, основните стълбове на това, което сега наричаме средиземноморска диета, според истинския й създател, Д-р Ансел Кийс, че той не е нито французин, нито испанец, нито италианец, а от САЩ. Краеъгълният камък на храненето за повече от половин век се основава на произведенията на американеца, който в Испания също е разкрил лекаря Франсиско Гранде Ковиан: ученик, сътрудник и свещеник на диетата и медицината през 70-те и 8-ми десетилетия.

захар

Всъщност, Испания беше едно от вдъхновенията от Ancel Keys когато я посети през 50-те години, докато той вече работи по това, което ще бъде основното изследване на епидемиологията в храните, известно като „Проучването на седемте страни“, което служи като основа в продължение на години. Какъв беше проблема? Че е имало голямо отсъствие: захар.

Завръщането и отмъщението на неангерианската „кралица на магнезия“

Няколко десетилетия след публикуването му през 1978 г. някои учени отбелязват, че процентите на наднормено тегло, затлъстяване и диабет тип 2 не само не са намалели, но са се увеличили, въпреки голямо намаляване на приема на мазнини, точно от препоръките на д-р Кийс. След ерата на светлината, която монополизира храненето до края на 90-те, започна контрол: какво, ако той греши?

Това беше перфектната буря: кръстосани интереси на животновъди и лекари, лобисти и индустрия във война.

Непосредственият дебат, който трябваше да възникне през следващите десетилетия, имаше необходимите условия за перфектна буря: участващи лобисти и големи компании, война срещу хранителната индустрия, кръстосани интереси на фермерите и диетолозите, нови диетични теории, които оспорваха тази на мазнините, проучвания, компрометирани от произхода на финансирането. Всичко беше взривено, изненадващо, до такава степен, че след повече от критичен, опустошителен преглед срещу констатациите на Кийс и „Седемте държави“, последва я вълна от възмущение и оправдание на фигурата на диетолога от неговата школа на последователи, която публикува т. нар. „Бяла книга“ в своя защита.

Ъгловият камък

Убийте бащата или го вдигнете до олтарите. Въпреки че може да не го знаете, почти всичко, което сте чели през последните години за мазнини, захари, протеини и въглехидрати, е на фона на голямата схизма. От една страна, Кийс и неговите ученици; на другия, останалите.

За да разбере суматохата обаче, човек трябва да се върне към началото на диетоложката наука и епидемиологичните изследвания за диетата и болестите, които в момента всеки ден пълнят кориците на дигитални вестници, списания и портали за храни. Ancel Keys беше началото на всичко, дори и на този портал, въпреки че досега не му беше дадено признание.

Как започна критичният преглед на вашата работа? В края на 2000-те имаше няколко основни етапа: Първо, лобито за млечни продукти се зае да преразгледа ролята на мазнините заради себе си. През 2008 г. имаше среща на върха в Мексико, на която целта финансират учени, по-склонни към твърденията си за слаби мазнини за извършване на изследвания за валидиране на консумацията на млечни продукти. Резултатът беше куп наблюдателни проучвания, които оспориха констатациите на Кийс.

Другият велик момент беше нарастващ дебат срещу захарта през същия период, по-конкретно видео, което стана вирусно в YouTube през 2009 г .: „Горчивата истина за захарта“. Главният му герой беше педиатър от Калифорния Робърт Лустиг, който се нахвърли на конференция срещу това, което той нарече голямата захарна измама. Инерцията на дигиталната вирусност беше решаваща. Тогава те ще бъдат последвани от творбите на Гари Таубс и преди разкритията в списание „BMJ“ за заговора на захарното лоби от десетилетия, за да се скрие истинското въздействие на захарта върху здравето.

Не само че е била скрита истинската причина за затлъстяването, но е обвинен невинен

Освен очевидното за учените и популяризаторите на това, което те смятат за „голямата измама в захарната индустрия“, то е причинило големи допълнителни щети. Не само че е била скрита истинската причина за затлъстяването, наднорменото тегло и диабет, както и сърдечните заболявания, но е бил обвинен невинен заподозрян. Според неговата теза голямата измама е била натоварват животновъдите и млечната индустрия с проблема, Докато лобито на захарта и лобитата за безалкохолни напитки избягваха куршума от десетилетия.

Големият разкол

За ревизионистите на Ancel Keys има основна фигура на храненето, злощастната Джон юдкин, която беше една от малкото в предупреждават срещу консумацията на сладкиши по същото време, когато помещенията на най-известния диетолог в света се консолидираха като неизменна догма. Когато в началото на 60-те години на миналия век Юдкин се самоубива срещу захарта като основна причина за затлъстяването, той по невнимание атакува Работата на Кийс, която вместо това разчиташе на наситени мазнини.

Според Гари Таубс лабораторията Ancel Keys е била финансирана от 40-те години на миналия век от захарната индустрия

Според Гери Таубс, Лабораторията на Ancel Keys е финансирана от 40-те години на миналия век от захарната промишленост, така че заедно със съмненията за собствената му работа е достатъчно той да отговори на Юдкин, с когото започна дълъг спор. По-късно в готварска книга Кийс пише за учения: "Юдкин и тези, които му оказват търговска подкрепа, не се отказват с оглед на фактите; те продължават да пеят същата дискредитирана музика".

С публикуването на „Делото срещу захарта„(2016), от Гари Таубс, и спасяването му от теориите на Юдкин, откри още едно пробив в идеален момент, от който недоброжелателите на Ancel Keys се възползваха. Според него новите доказателства за захарта показват, че ако Юдкин е бил игнориран от бащата на съвременното хранене - финансиран от захарната индустрия - резултатът е, че Собствените теории на Кийс бяха погрешни и беше повлиян от фоайето. Приличаше на наливане на бензин в огън. Недоброжелателите, основно животновъдството и млечната промишленост, също имаха своя случай: те бяха служили като изкупителна жертва.

Фалшивата дилема

Очевидно е фактът, че Кийс вероятно е сгрешил в преценката на работата на Юдкин и че той е бил частично повлиян от взаимната вражда не намеква, че заключенията на неговите собствени „седем държави“ са неверни. Обаче се откри един особен сценарий, при който се получи обрат на масите: „Не са мазнините, а захарта“. Учениците на Ancel Keys обаче се противопоставиха, аргументирайки се, че авторът на „седемте държави“ не е установил своите препоръки въз основа на консумацията на захар, а на други променливи.

Предложената от него средиземноморска диета е с ниско съдържание на наситени мазнини, но и с ниско съдържание на захар

Нещо повече, както те посочиха Walther Willet, Harvard T. H. Chan, и други престижни диетолози в „Бялата книга“ от 2017 г. е възможно той да е пренебрегнал захарта, но в никакъв случай не я е защитил, нито се е застъпил за нейната консумация. Проучването на Keys установи, че след 25 години проследяване на голяма кохорта лица е имало силна корелация между наситените мазнини и сърдечните заболявания, но предложената от него диета, Средиземноморието, надделя над плодовете над захарта.

Никой от предполагаеми манипулации Това, което критиците заложиха на д-р Кийс, е достатъчно силно, което позволява на неговите защитници да постигнат баланс между защитата на работата на бащата на храненето и позицията срещу захарта. Ancel Keys живее в Италия, откакто започва своето прочуто проучване, практикуващо средиземноморската диета и здравословния начин на живот, който той предлага. Живял 100 години. Неговите теории, макар и валидни, могат да бъдат поддържани само заедно с останалите постижения. Бащата на храненето все още вдига прах и противоречия, но реалността е, че дизайнът на неговата работа продължава да вдъхновява учени, диетолози и лекари да продължи да напредва в познаването на диетата и превенцията на всички болести и причини за смърт.