революция

Когато мислим за изключителни и отлични деликатеси, някои от храните, които се сещат са хайвер, трюфел, гъши дроб, иберийска шунка ... и змиорка. Тази средно сладководна средно морска риба вече се е утвърдила като деликатес за най-взискателните небца.

Гастрономичното му присъствие

Змиорка лови се в реки, когато слезе, за да се размножи в морето. Моретата, където змиорката е най-разпространена, са устията на реки, които са обърнати към Атлантическия океан, Балтийско море, а също и Адриатическо море, например.

Гастрономически змиорката е имала силна традиционно присъствие в някои райони на Иберийския полуостров като Галисия, Страната на баските, Валенсия, Делта дел Ебро или Естремадура в яхнии или пържени. Въпреки това, тази вяла риба също той е високо ценен в Холандия, Дания и Италия и подготовката му е усъвършенствана до нива, достойни за висшата кухня. В момента може да се намери в различни формати; солено, пушено, замразено и разбира се прясно.

Как да се справяме с жива змиорка

Трябва да се подчертае, че суровата кръв на змиорката има токсичен протеин. Когато влезе в контакт с кръвта на друго животно, например чрез рани, то преминава в дихателна блокада и парализа. Отровният ефект на кръвта изчезва след топлината на готвене, Същото важи и за мастилото на сепии. За да премахнете кожата, трябва да издърпате отгоре надолу, да отрежете гръбначния стълб и да го издърпате.

Неговата интензивният вкус се дължи на голямото количество мазнини -като добра синя риба е богата на калций и може да се използва, ако не всички, почти всички. Бегоня Родриго в курса си съветва оставете кожата в масло в и след това го използвайте в препарати като майонеза.

Рецепти с змиорка от Бегоня Родриго

В хода на Средиземноморска кухня: Деликатес, техника и вкус, от отличния готвач Бегоня Родриго можете да се научите да правите своя рецепта за змиорка с три текстури: хрупкав по кожата, маринован и задушен.