Какво представляват въглехидратите:

Въглехидратите (или въглехидратите) са високо енергийни молекули, необходими за развитието на живота.

определение

Състоят се главно от въглеродни (С), водородни (Н) и кислородни (О) атоми. Терминът въглехидрати, захари и въглехидрати е взаимозаменяем.

В диетата въглехидратите са това, което е известно като захари. Те могат да бъдат с прост химичен състав, като глюкоза, или с по-сложен химичен състав, като нишесте.

Видове въглехидрати

По-долу са видовете въглехидрати.

  • Прости въглехидрати: те съдържат само един или два вида захари. Например глюкоза, съдържаща се в трапезната захар, или малтоза, открита в ечемичените зърна.
  • Сложни въглехидрати: съдържат повече от два вида захари.
  • Нишестета: те са сложни въглехидрати с високо съдържание на глюкоза. Картофеното или картофеното нишесте е верига, изградена от няколко молекули глюкоза, свързани заедно. Лесно се усвоява от хората.
  • Влакна: те съдържат несмилаеми въглехидрати. Пример е зелето. Те (като нишестета) имат сложни въглехидратни смеси. Полезността му в човешката диета е да регулира храносмилането.

Функция на въглехидратите

Основните функции на въглехидратите са:

  • Входна енергия: Повечето от въглехидратите, консумирани в човешката диета, се усвояват и трансформират в глюкоза и глюкозата е основният източник на енергия (известен като АТФ), за да поддържа функционирането на тялото.
  • Енергиен запас: излишъкът от глюкоза се трансформира в молекула, наречена гликоген и се съхранява в черния дроб: всеки път, когато тялото се нуждае незабавно от захар, тя разгражда гликогена моментално, превръщайки го в глюкоза.
  • Образуване на тъкани: въглехидратите, в комбинация с други молекули, формират структурната основа на много тъкани в човешкото тяло. Например клетъчните мембрани могат да съдържат до 10% въглехидрати заедно с протеини и липиди.

Въглехидрати в диетата

Дори когато зеленчуците и плодовете съдържат въглехидрати, в храненето, въглехидратите се считат за захари от бобови растения, зърнени храни и млечни продукти, наред с други.

Въглехидратите, препоръчани в диетите, са сложни въглехидрати, защото те трябва да преминат през повече стъпки на храносмилането, за да бъдат усвоени и използвани.

Докато простите въглехидрати се усвояват лесно и енергията се получава бързо. Дълговерижните захари (олигозахариди и полизахариди) трябва първо да разкъсат вътрешните връзки между захарите във веригата, освобождавайки прости захарни единици.

Структурна класификация на въглехидратите

По-долу е дадена структурна класификация на въглехидратите:

  • Монозахариди: са прости захари в най-основната си форма.
  • Дизахариди: образуван от обединението на два монозахарида.
  • Олигозахариди: съдържа между 3 и 10 монозахариди. Това е полимер.
  • Полизахариди: съдържа дълги вериги монозахариди, свързани помежду си в различни ориентации.