Нишестето е сложен въглехидрат, който функционира като енергиен резерв за много зеленчуци. Това е единственият сложен въглехидрат, който може да бъде усвоен от хората и след като бъде усвоен, осигурява голямо количество енергия на тялото ни. Нишестето присъства в храни от растителен произход, които представляват важна част от нашата диета, като картофи и зърнени култури например.

какво

Но не цялото нишесте в храната е смилаемо. Нишестето, което се противопоставя на процеса на храносмилане, достига до дебелото черво, където се ферментира от действието на нашата микробиота, което води до късоверижни мастни киселини, които изглежда оказват влияние върху регулирането на апетита и енергийния баланс. Това нишесте се нарича „устойчиво нишесте“ (1). Храните с най-високо съдържание на устойчиво нишесте са: банан, леща, кафяв ориз, картофи и овес, наред с други.

Намалената усвояемост на резистентното нишесте зависи от вътрешни за индивида фактори и външни фактори, като естеството и обработката на самата храна (2). В това отношение можем да различим 5 вида:

  • Тип 1- Намира се естествено в зърнени култури, семена и бобови растения и обикновено е стабилен при нагряване и готвене.
  • Тип 2: съдържа се в суровите картофи и зелените банани.
  • Тип 3: Той се съдържа в картофите и ориза, когато те се готвят и впоследствие се подлагат на охлаждане. Охлаждането превръща някои от смилаемите нишестета в устойчиви нишестета чрез процес на ретроградация.
  • Тип 4: изкуствено устойчиво нишесте, получено чрез химически процеси.
  • Тип 5- Създадени по време на обработката и готвенето на храни, съдържащи мазнини.

Устойчивото нишесте е „горещо“ хранително вещество, защото присъства в храни, които обикновено са свързани с наддаване на тегло. Скорошните открития обаче налагат преосмисляне на тези „принципи“. Устойчивото нишесте е хранително вещество, естествено присъстващо в храната, което, когато не се усвояваме, не допринася с калории в тялото ни. В този смисъл се разглежда като вид фибри, които са част от растенията, устойчиви на храносмилане и усвояване в човешкото черво, с пълна или частична ферментация в дебелото черво (3).

В допълнение, подобно на диетичните фибри, устойчивото нишесте насърчава благоприятните ефекти върху чревната ни микробиота. Някои го смятат за пребиотик, тъй като той селективно стимулира растежа и активността на един или повече бактериални видове, които се намират в дебелото черво, което има благоприятно въздействие върху здравето на гостоприемника (4).

Някои твърдят, че устойчивото нишесте може да помогне значително при контрола на теглото (5) и при контрола на нивата на холестерола (6), но истината е, че доказателствата в това отношение не са категорични, тъй като в случая на холестерол например има са само резултати от експерименти с животни.