Антропологично се смята, че месото е било включено в диетата на нашите предци преди най-малко 2,6 милиона години и че е изиграло ключова роля в еволюцията на човека.

Всъщност на конференцията в Университета в Нотингам 2015 г. относно бъдещето на животинските продукти в човешката диета беше заявено, че без включването им в диетата е малко вероятно човек да е постигнал техния необичайно голям и сложен мозък и в същото време продължава своята еволюционна траектория като примат с най-голяма социална активност.

През последните години консумация на месо привлича много внимание по отношение на въздействието му върху здравето или околната среда, но истината е, че предвид хранителния си състав месото може да играе важна роля по отношение на подобряване на хранителния статус и отговаряне на ежедневните нужди на някои важни микроелементи в различни групи от населението.

ролята

Хранителен принос на месото към диетата

Макронутриенти

Този вид месо съдържа протеини с висока биологична стойност и включват всички незаменими аминокиселини (осем за възрастни и девет за деца). Например, парче свинско месо осигурява средно 20-25 g протеин и всички незаменими аминокиселини.
Като се вземе предвид, че протеините са необходими за растежа, поддържането и възстановяването на човешките телесни тъкани, отговарянето на ежедневните им нужди (при всеядните западни диети това е лесно постижимо) е от съществено значение за поддържането на добро здраве.

От друга страна, по отношение на липидите или мазнините, месото осигурява профил на мастните киселини, който се различава в зависимост от вида на разфасовката и животинските видове. Най-общо, съдържанието на мононенаситени мастни киселини (AGM) - подобно на това на зехтина - и количеството на наситени мастни киселини (SFA), е много сходно при различните видове месо (говеждо, свинско, агнешко, заешко ), но в зависимост от парчето, за което говорим, съдържанието му в грамове може да варира около 5-10g нагоре или надолу.

Микроелементи

Месото осигурява а широка гама от микроелементи необходими за правилното функциониране на организма. Освен това се откриват много от тях по начина, по който тялото ни ги усвоява по-лесно (както в случая на желязо и витамин D) и следователно употребата му от организма е по-добра, отколкото в случай, че идва от други хранителни източници.

В допълнение към това, месото също може да се счита за източник или „с високо съдържание“ на различни хранителни вещества. Сред тях са някои витамини от група В (като B1, B2, B3, B6 и B12), цинк и фосфор, както и гореспоменатите желязо.

Роля на месото в различни физиологични ситуации и етапи от живота

Въз основа на гореспоменатото и като се вземат предвид заключенията на симпозиума „Месо, здраве и устойчивост“, който се проведе в контекста на гореспоменатата конференция в Нотингам, включването на месо в диетата изглежда добра помощ, когато става въпрос за изпълнение на ежедневните препоръки за определени микроелементи в различни групи от населението.

Така например в калъф за бебета които започват с допълнително хранене, наличието на месо в диетата може да допринесе за достигане на по-високи нужди от желязо които се случват по време на този етап.

Същия начин, бременните жени също биха се възползвали от консумацията на месо. Всъщност част от повишените ви нужди от протеини, витамини и минерали биха били лесно задоволени, ако бяха включени във вашата диета по умерен и балансиран начин.

Последно, в по-старите възрастови групи, консумацията на месо като свинско, говеждо, заешко или агнешко, а благодарение на високото си съдържание на протеини и незаменими аминокиселини, той също би имал благоприятен ефект по отношение на предотвратяването на саркопения (намаляване на мускулно-скелетната маса), свързано със стареенето.

Обобщавайки всичко изложено в статията за ролята на месото в диетата, може да се заключи, че това е богат източник на протеини с висока биологична стойност и друга серия микроелементи, необходими за оптимално здраве. В допълнение, включването им в диетата играе важна роля за покриване на препоръчителния прием на някои от тези хранителни вещества в определени групи от населението като бебета, бременни жени и възрастни хора.