Пазаруването е нещо повече от просто поръчване. The процес на закупуване на продукти за барове Не приключва, когато е направена поръчката, трябва да бъдат създадени и подходящи механизми за получаване на стоките, които позволяват да се оцени своевременно дали продуктите, които сте избрали, наистина са подходящи за вашия бизнес.
- Стратегии за подобряване на процеса на закупуване
Ако тези механизми не са налични, трябва да се планират незабавни алтернативи, така че работата на бара да не бъде засегната. Последната стъпка би съответствала на плащането на поръчката при договорените условия.
Освен това процесът на закупуване в бар трябва да се извършва от човек, който наистина знае целите и нуждите на бара. Това е много важна функция, тъй като има ефект както върху качеството на предлаганите продукти и услуги, така и върху общата рентабилност на компанията.
Трябва също да запомните, че това е валидно не само за баровете, но и за всеки бизнес като цяло, тъй като включва следните фази:
- Определете кои продукти работят най-добре за вашия бар
- Изберете основните си доставчици, както и алтернативите
- Договорете добри цени и условия с тези доставчици
- Определете количествата по поръчка
- Направете по поръчка
Стратегии за подобряване на процеса на закупуване
1. Анализирайте отношенията, които поддържате с доставчиците си
Понякога този, който отговаря за покупките в даден бар, решава даден доставчик, защото харесва продавача и е много лесно да забравим, че целите на бара и целите на продавача не са еднакви.
Никога не забравяйте, че продавачът обикновено печели от това, което продава, така че неговият интерес ще бъде да ви продаде на възможно най-високата цена. Обикновено за представителя фактът, че купувате обем, означава да ви предложи отстъпка, която понякога може да противоречи на тяхната комисионна.
Продавачът ще избягва да ви дава тези отстъпки, освен ако не се почувства, че може да ви загуби като клиент. Ето защо, за да направите търговското предложение на вашите доставчици по-ниски цени, опитайте следната тактика: попитайте за цената преди да поръчате.
След това му кажете, че ще се консултирате с друг доставчик, преди да поръчате. Това ще покаже, че сте загрижени за разходите и че се надявате, че предлага възможно най-добрата цена.
Ако намерите доставчик, който ви предлага по-ниска цена, помолете вашия предпочитан представител на доставчика да съответства на тази цена.
Не забравяйте, че правите бизнес, вашата цел трябва да бъде да увеличите максимално печалбите си, а не тези на вашите доставчици!
Ще се изненадате колко пъти баровете плащат премии, получавайки същите цени като клиентите, които купуват от този доставчик за първи път, без да вземете предвид годините, през които сте били техен клиент. Търсенето на цени от други доставчици може да ви помогне да определите дали плащате конкурентни цени.
златно правило: По отношение на покупките, този, който пита, е много вероятно да получи.
Също така, винаги е добре да се установи и поддържайте контакт с различни доставчици че могат да ви предложат добри цени и продукти, в случай на случай.
2. Развийте отношения с вашите доставчици, където и двамата печелите
В допълнение към получаването на добра цена, вие със сигурност ще се интересувате да имате стабилни отношения с вашите доставчици. Вие, по-добре от всеки друг, знаете, че рекламите на вашите доставчици могат да бъдат много добър източник на информация за това, което правят вашите конкуренти, за нови продукти или нови места, както и дали има някаква тенденция в хотелиерството, която си струва да се знае.
В допълнение, много доставчици имат програми за промоция на своите продукти, които могат да бъдат интересни за вас и вашите клиенти, те могат да спонсорират специални дейности, като предоставят стоки за мърчандайзинг или продукти за консумация на вашите клиенти безплатно.
Накратко, в тази връзка клиент-доставчик и двамата трябва да спечелите. Вие като купувач ще искате добри цени, точни доставки и качествени продукти, докато вашият доставчик освен това иска да плащате навреме, по-чести или по-големи покупки.
3. Анализирайте възможността за избор на определен доставчик като основен доставчик
Ако имате определена степен на доверие към определен доставчик, тъй като техните продукти са качествени, те имат добри цени и предлагат добро обслужване; превръщането му във ваш единствен или основен доставчик може да бъде много изгодна опция.
Уведомете този доставчик, че както биха се възползвали, ако закупите всички продукти от тяхната компания, така и вие се интересувате дали ще ви бъде от полза да ги направите единствен или основен доставчик чрез по-добри цени, отстъпки и т.н.
Доставчикът ви трябва да прецени дали намаляването на маржа на печалбата ще бъде компенсирано от увеличаването на обема на вашите покупки.
Ако решите да следвате тази опция, най-добре е да поискате среща с началника на търговския представител, тъй като вероятно ще искате да преговаряте за определени условия, при които продавачът няма правомощия за вземане на решения.
4. Съвместни покупки
Тази тактика работи, когато имате няколко ленти, за които се изискват едни и същи продукти. Това е така едно преговаряне за всички барове, постигане не само на по-добри цени по обем, но и избягване на дублиране на усилията в процеса на покупка в допълнение към получаването на същите продукти и услуги, постигане на стандартно качество.
Поръчки могат да се правят от всеки бар независимо, но с договорени условия за всички барове заедно.
5. Попитайте доставчиците си за стимули за поръчка
Някои доставчици може да са готови да предложат отстъпки или възстановяване на суми, ако се съгласите доставки през ниски сезони. Ако това е нещо, което можете да си позволите поради пространството и икономическия капацитет, попитайте дали това ще означава някакви спестявания.
По същия начин можете да проверите дали можете да направите някакви икономии на разходите си чрез закупуване на обеми, краткосрочни плащания и т.н.
Не забравяйте, че ако не попитате, те вероятно няма да предложат, освен ако бизнесът им не е застрашен.
6. Потърсете възможни алтернативни продукти
Много пъти собствениците на бар или неговите мениджъри се придържат към определени марки или продукти, те не търсят нови опции, често поради невежество, други поради комфорт или липса на време.
Добрият купувач ще попита продавачите дали имат алтернативни продукти или други марки, които ви позволяват да постигнете по-голяма рентабилност. В тази връзка трябва да се има предвид, че качеството на алтернативните продукти не е по-ниско.
Обикновено има възможности за спестяване в тези продукти, които не оказват влияние върху качеството, което вашите клиенти възприемат. Спестяванията от торби за боклук, почистващи препарати, услуги за почистване на прозорци и т.н., на пръв поглед може да изглеждат незначителни, но след известно време могат да се окажат значителни.
7. Водете писмен опис и запис на покупките
Да имате писмен опис, както и запис на покупките Важно е да определите ефективността на управлението на вашите покупки и да идентифицирате нови възможности.
Това също ще ви позволи да делегирате по всяко време, което е необходимо, тъй като данните, свързани с инвентара и счупването на запасите за замяна, покупните цени и други условия, ще бъдат в писмена форма.
Това е грешка, допусната в много барове, където инвентаризацията се извършва „на око“, като се гледа складът дали е останал продукт или не.
8. Проверете продуктите, които получавате
Ако не прегледате продуктите, които получавате, рискувате да загубите запазеното през всички горепосочени точки. Човешко е да правиш грешки и реалността е, че грешките се случват.
От съществено значение е количествата и качествата да бъдат проверени по време на доставката. Стоките, продавани по тегло, трябва да бъдат претеглени и дефектните единици трябва да бъдат върнати.
Важно е да можете веднага да установите несъответствия. Вашият бизнес ще ви благодари.
Завършеност: Не забравяйте, че изпращането на поръчка не е същото като купуването.
Поставянето на поръчка не е след процеса на покупка, а е само част от процеса. Вашата цел трябва да бъде да получите възможно най-добрата цена, търсете между няколко доставчици, установете връзка, в която и двете страни печелят.
Във всеки бар със сигурност ще можете да намерите аспекти на процеса на закупуване, в които можете да се подобрите, да анализирате как се извършват покупките във вашия и да предприемете необходимите стъпки, за да накарате вашия бар да подобри своята рентабилност чрез по-ефективен процес на закупуване.