Ако не сте много сигурни, интересувате се от нов гастрономически речник (имате го на хартия и онлайн), за да намерите отговора. Присъствах на презентацията миналата седмица в Platea, на улица Goya 5 в Мадрид (с Рафаел Ансон, председател на събитието, като президент на Иберо-американската асоциация по гастрономия - AIBG и на Кралската академия по гастрономия - RAG) и веднага след това като отворих книгата, започнах да търся неизвестни термини. Намерих много, което ме постави на моето място, защото видях, че все още имам лентата да науча!

различавате

Връщайки се към смокините, речникът обяснява например, че „смокините са първият плод, който смокиновото дърво дава през пролетта“; че вкусът му „е по-деликатен и по-малко сладък от този на смокините“; че "има слабителни и храносмилателни свойства" и че "се комбинира много добре със солени вкусове, пушено, сирена, аншоа и колбаси". Търся записа за смокиня в речника и чета, че „има много разновидности: медена смокиня, зафари. донигал и т.н. ". И специално добавя: "Да не се бърка с брева". От друга страна, не се казва, че смокините обикновено са в сезон в края на лятото, оттук и фразата "от смокини до смокини", тоест много рядко).

С въображение на небцето реших да си купя смокини, които да ям този ден. За щастие ги намерих в собствения зеленчук на Platea (на 5 евро за половин килограм, цена без съмнение висока, но беше достатъчна за 2 или 3 хранения). Когато се прибрах, се приготвих малко смокини със салата с 3 сирена, пушена сьомга и меден винегрет. Въпреки че звучи сложно, отне ми по-малко от 15 минути, за да го направя. Измих и изсуших 2 дъбови листа маруля, 4 чери домата и 2 смокини. Натроших 1 супена лъжица крема сирене с още едно руло от козе сирене, половината синьо сирене, 1 плиска мляко, сол и черен пипер. Резервирах този крем и направих винегрет с EVOO, ябълков оцет, портокалов мед, сол и черен пипер. Заградих плоска чиния с маруля и чери домати. В средата слагам нарязаните смокини. Намазах отгоре крема сиренето и 40 грама нарязана пушена сьомга и облякох всичко с медения винегрет. Това беше религиозно изживяване, но без грях, защото изчислих, че чинията ми няма да достигне 300 калории. И знаете ли колко са 100 грама смокини? Е, около 65. С около 75 калории, смокини не ги надвишават с много ... и освен това са много богати на фибри, тоест супер пълнещи.

Яснота срещу фалшивите новини
С повече от 7000 термина (продукти, техники, инструменти и дори бизнес модели), новият речник по гастрономия Той има подкрепата на министерствата на земеделието, рибарството и храните и културата и спорта и на основните лидери в сектора, като Linkers, Makro и Hosteleo. Разработен от редакцията на LID-AIBG, с приноса на 50 експерти, авторите заявяват, че „проектът цели да гарантира, че секторът няма доминиран от фалшиви новини, които се стремят само да генерират трафик“. Е, желаем ви много успех, защото ние сме!