Оризът е много разпространена съставка в нашата кухня. Може би не толкова, колкото в Китай, Япония и други азиатски страни, но доста често. И това е, че оризът предлага много предимства: той е евтин, лесен за приготвяне и се комбинира с много други съставки и аромати. С него те могат да бъдат направени от салати до десерти, въпреки че обичайното му царство е това на основното ястие или като гарнитура.

можете

Но, защото винаги има но, е, че оризът не е прекалено здравословен. Всъщност високата консумация на ориз, както и на други нишестени храни (като картофи) е свързана с повишен риск от диабет. Една чаша варен ориз съдържа 200 калории, повечето от които идват от нишесте, което се превръща в захар. Ученик от Шри Ланка обаче е открил начин на приготвяне на ориз, който намалява количеството калории и нишесте.

Как може същият ориз да има по-малко калории

Оказва се, че тялото ни не усвоява цялото нишесте по един и същи начин.. Така например нишестетата, известни като „смилаеми нишестета“, бързо се трансформират в глюкоза и след това в гликоген, като се съхраняват в любовните ни дръжки, ако не изпълняваме достатъчно физическа активност. Съществуват обаче и други видове нишестета, наречени „устойчиви нишестета“, които тялото ни не усвоява по същия начин и поради това те ни осигуряват по-малко глюкоза.

Судхаир Джеймс, студент в колежа по химически науки в Шри Ланка, и неговият професор д-р Пушпараджа Тавараджа, установиха, че чрез промяна на начина на приготвяне на ориза е възможно да се промени структурата на нишестето съдържащи.

Как да готвя ориз, така че да има по-малко калории

"Трикът" за премахване на калориите от ориза е относително прост. Когато водата заври, преди да добавите ориза, добавете малко олио (във вашия случай кокосово, макар че всяко мазно масло трябва да го направи). След като се сготви, трябва да оставим ориза да се охлади в хладилника за 12 часа преди да го претопляте, за да ядете.

Очевидно, маслото взаимодейства с нишестето, за да промени структурата муа, докато процесът на охлаждане помага да се запази превръщането на нишестето, което води до получаване на ориз с по-малко калорично натоварване, дори претопляне.

Това е нещо, което те са успели да проверят в един от по-малко здравословните сортове ориз от 38-те, намерени в Тайланд, но все пак са постигнали намаление между 10 и 12% и се надяват да постигнат намаление с 50 или 60% в други сортове ориз.

Изследователите също така добавят, че са открили, че изненадващо пърженият или ориз в стил пилаф съдържа и по-устойчиво нишесте, отколкото просто варено, нещо, което се случва и с картофите: варено е когато има повече смилаемо нишесте, което не означава, че пърженето им е по-здравословно, че малко повече нишесте винаги е по-добро от цялото масло в пърженето, например.

Бихте ли променили начина на приготвяне на ориза, за да избегнете калории?

След това интересно откритие, което може да представлява интересна промяна, особено в райони, където се консумира много варен ориз, като Югоизточна Азия и където нивата на затлъстяване се увеличават, има въпрос, който трябва да зададете: Бихте ли променили начина на приготвяне на ориза, за да избегнете калории?

На мен лично само мисълта, че трябва да оставя ориза в хладилника за 12 часа, ми дава "Не знам", защото оризът е нещо, което винаги съм харесвал прясно приготвен. Но от друга страна, вярно е също така, че вареният бял ориз, както стои по-добре, и ако обикновено го добавяме към салати или го използваме като гарнитура, е добре да знаем, че Можем да премахнем калориите, просто като добавим няколко капки масло (винаги съм го правил) и го оставяме да почива в хладилника.

Знаете ли, че можете да намалите калориите в ориза, като промените начина му на готвене? (20 снимки)

Отляво надясно, в огромната кухня на книжарница A Punto в Мадрид: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) и Liliana Fuchs, въпреки че ни липсват Памела Родригес (Unodedos) и Мария на снимката José, които завършват автора на книгата секстет.

Преди да пристигнат гостите, се заехме с подготовка. Пакус (вляво) с оранжевата си извара и аз (минута, вдясно) се опитвам да предпазя козето сирене от разпадане, като го нарежа.

Презентациите бяха направени от Кристина де Алзага, от редакция на Плата, и Мария Ланос Домингес, наш директор. Джонан Бастера (@pixel_jonan), партньор на компанията и обявен фен на блога, също каза няколко емоционални думи, въпреки че тъй като той е отговорен и за толкова добри снимки на събитието, той не се появява на снимката.

Докато ни даваха ушите и разговаряха за ползите от книгата, на заден план бяхме заети да сервираме горещите мини бургерите със сладко от бекон.

Тук съм с Мария Ланос Домингес, нашият любим режисьор, не само на Directo al Paladar, но и на целия канал за начина на живот на Weblogs SL и толкова архитект на книгата, колкото и тези от нас, които се изявяват като автори.

След бургерите дойде ред на тарталетите от извара от портокали и ягоди, които събрахме като екип, докато Пакус обясни как лесно да направим изварата в микровълновата фурна.

Естер Клементе (на преден план) ни зарадва с оризов пудинг върху хрупкава канела, която беше грандиозна. От своя страна Лилиана, която ни приготви вкусен асортимент от тестени изделия и бисквитки, й помага в монтажа.

С щастлив стомах беше време за подписване на книгата. На снимката Лилиана, Пакус и аз (минута) заедно с Кармен де Резетас де Кармен и Беатрис де Дос Мандарини в моята кухня

Бяхме доволни и от тяхното присъствие, наред с други, Дани Мартинес (Pintxo), бивш редактор в блога и автор на El Monstruo de las Galletas, и Itzi Campos (miotraella), много забавен гастрономически инстаграм.

Колко е трудно да подписваш книги!

Отново благодаря на всички, че дойдохте на презентацията, за нас това беше демонстрация на подкрепа и ние също много се насладихме на подготовката на тези малки мостри от това, което можете да намерите в книгата.