Редакционни Qcom.es
Портокаловият сок и витамин С образуват перфектен тандем в съзнанието на почти всички потребители. Загубата на хранителни вещества в плодовия сок, и по-специално портокаловия сок, е тема, която предизвиква голям интерес и също повдига няколко въпроса: трябва ли да пием прясно изцеден сок? Ще остане ли без витамини, ако отнеме много време време да го вземем? Съществува убеждението, че витамин С от портокалите се губи с висока скорост след изстискването им, тъй като тя се разгражда с течение на времето поради ефекта на въздуха или светлината, но в действителност отнема много повече време, отколкото се смята.
Ана Бах, доктор в областта на хранителното обществено здраве и професор в университетската магистърска степен по хранене и здраве в UOC, посочва, че „вярванията за окисляването на витамин С в портокаловия сок са остарели от това, което съвременната наука ни съдейства“. И добавя: „витамините в прясно изцеден сок не губят свойствата си веднага; витамин С се съхранява перфектно в сока в продължение на няколко часа, някои проучвания заявяват, че до 12 часа“.
С течение на времето тя може да стане по-горчива, но, както потвърждава Анна Бах, „по-скоро е органолептичен въпрос, главно за вкуса, отколкото за хранителния принос, тъй като за да се постигне значително намаляване на този витамин, е необходимо да се прибягвайте до екстремни условия като загряване на сока до над 100⁰C ”.
В случай на пакетиран плодов сок, изцедените плодове веднага се пастьоризират и асептично опаковат, при липса на въздух, по начин, който помага да се защитят естествените му хранителни вещества и качество. Както заяви експертът по хранене Таня Калеуерт, което е част от инициативата „Плодов сок, сериозно“, популяризиран от AIJN (Европейска асоциация на плодовите сокове) и Assozumos (Испанска асоциация на производителите на сокове), "плодовият сок, благодарение на своята обработка и опаковане, позволява, че когато настъпи моментът на консумация, съдържанието му на витамини се поддържа".
Витамините и минералите в пакетирания плодов сок идват директно от изцедените плодове. Контейнерът е проектиран да предпазва плодовия сок от въздействието на температурата, въздуха и светлината и да спомага за поддържането на естествените му свойства. За да поддържат качеството и качествата на сока във времето, производителите на сок използват подходящи производствени методи и технологии, като пастьоризация, за да елиминират микроорганизмите, които биха могли да го променят. Пастьоризацията на портокаловия сок е лека термична обработка, при която сокът, предварително обезвъздушен, бързо се нагрява до 96 ° C, тази температура се поддържа за няколко секунди и след това бързо се охлажда, за да се гарантира безопасен и висококачествен продукт. След това сокът се вкарва асептично в контейнери, защитени от светлина и въздух, които помагат да се запази неговият вкус, цвят и хранителни вещества, без да е необходимо да се добавят консерванти.
Портокалов сок, ежедневно снабдяване с витамини
Подобно на цели плодове, портокаловият сок се състои от приблизително 10% естествени захари от самия плод (фруктоза, захароза и глюкоза), а останалите 90% са вода, витамин С, фолиева киселина, калий и други витамини, минерали и фитонутриент. Чаша портокалов сок съдържа повече от 50% от препоръчителния дневен прием на витамин С и допринася само 3% от дневните калории в препоръчителната диета за жена от 2000 kcal. „Следователно това е удобен и вкусен начин да завършите ежедневната консумация на плодове и зеленчуци“, казва Таня Калеуерт.
Но какви хранителни вещества намираме в плодовия сок и какво ни дават те?
Витамин Ц: Витамин С помага за намаляване на умората и умората и е естествен протектор. Консумацията му подобрява усвояването на желязо от източници, различни от месо. Освен това витамин С е от съществено значение за структурата на костите, хрущялите, мускулите и кръвоносните съдове и спомага за поддържането на капилярите и венците.
Калий: Калият допринася за нормалната мускулна функция и поддържането на нормално кръвно налягане. 227 mg калий в малка чаша (150 ml) портокалов сок осигуряват 10% от дневните ви нужди. Европейският съвет за информация за храните отбелязва, че справянето с високото кръвно налягане не се свежда само до ограничаване на определени храни, а и до ядене на повече от останалото.
Фолиева киселина: Фолатът допринася за растежа на майчината тъкан по време на бременност и нормалната функция на имунната система. От друга страна, помага за намаляване на умората и умората. Фолатът също се свързва с добро психично здраве и изглежда е необходимо да се консумира като храна, вместо да се приема на таблетки.
Фитонутриенти: Ползите за здравето на фитонутриентите, известни още като растителни съединения, действат синергично с обичайните хранителни вещества, като витамин С, за насърчаване на здравето. Например, хесперидин, един от многото фитонутриенти, открити в портокаловия сок, е показал в много проучвания, че допринася за благоприятни промени в кръвното налягане.