• За нас
  • Съхранявайте
    • Иберийски шунки
    • Бутони Serrano
    • Наденички
    • Сирена
    • Тави
    • Консерви
    • Осолени
    • Вино
    • Настроение
    • Кавас и шампанско
    • Сладкиши и закуски
    • Масла
    • Коледни партиди
    • Оферти
  • Наемане на събития
  • Блог
  • ЧЗВ
  • Контакт
  • Започнете
  • >
  • Иберийска шунка
  • >
  • Знаете ли откъде идва иберийската шунка?

Знаете ли откъде идва иберийската шунка?

лазаро
Просто говорете за това и те влизат да го ядат, нали? Толкова е апетитно ... Но ей, какво днес
Искаме да знаем какви характеристики има тази шунка, която я прави толкова изискана. Е продукт от висшата кухня и гастрономически лукс, който все повече присъства в нашата гастрономия.


ПРОИЗВОДСТВО

За производството на иберийска шунка трябва да има поне 50% чистота на тази порода, за да се нарича "иберийска шунка", въпреки че най-високо качество ще бъдат 100% иберийски шунки от иберийски прасета, при които и двамата родители ще бъдат от 100% иберийска порода.

За останалите иберийски бутове са разрешени кръстоски с породата свине Duroc. Основните характеристики, които отличават иберийските бутове по тяхното качество, произтичат от чистотата на породата на животните, от обширното свободно отглеждане на иберийското прасе в гористи пасища, където те могат да се движат широко и да извършват физически упражнения, от диетата, която следва прасето в периода на монтанера и накрая излекуването на шунката. Този процес обикновено продължава между 24 и 48 месеца, изисквайки повече време за втвърдяване, колкото по-голям е размерът на парчето и колкото повече жълъди е поело прасето.

ДЕНОМИНАЦИИ

Що се отнася до храненето на прасето, това е много важен аспект, тъй като тази шунка основно се класифицира според количеството жълъди, които животното е консумирало преди клането. Официалната класификация, разрешена за иберийски шунки и която трябва да фигурира на етикетите на шунката, е следната:

- иберийска стръв Шунка, или завършено в „примамка“, животно, което е отгледано на фураж и получава фураж на основата на фураж (зърнени и бобови култури);

- шунка от иберийска полева стръв, или завършено в „стръв/поле“, животно, което се отглежда на пасища и получава диета, базирана на билки и фуражи (зърнени и бобови култури)

- иберийска рецебо шунка, или завършено в "recebo", животно, което е отгледано на пасище, ​​получава диета на базата на билки и фуражи и в периода на монтанера яде жълъд, но след монтанера не достига оптималното тегло за клане и се нуждае от допълнителна принос на фуражи (зърнени и бобови култури) и пасища за достигане на споменатото тегло за клане, този термин вече не се използва от новите разпоредби на иберийските свине от май 2014 г. и продажбата му под това име е забранена за бутове и плешки, произведени от тази дата.

- Иберийска шунка, хранена с жълъди, Това е животното, което се отглежда на пасище, ​​получава диета, базирана на билки и фуражи (зърнени и бобови култури), и в периода на монтанера (по този начин се определя процесът на угояване) (около 2, 3 или дори 4 месеца между ноември и Март) се храни с жълъди и треви, достигайки оптималното тегло за клане.

ПРОМЕНИ В ДЕНОМИНАЦИИТЕ

След реформата, одобрена през 2014 г., имената бяха леко променени и с цел да се избегне евентуално объркване за крайния потребител, се установява общ етикет за всички производители, при който всеки от парчетата е маркиран с ненарушима скоба в самата кланица. от различни цветове, които ще определят качеството на всеки от продуктите въз основа на следното наименование:

- иберийски Cebo Ham, Той се идентифицира с бял етикет, идващ от иберийски прасета, хранени интензивно въз основа на фураж, приготвен със зърнени храни и бобови растения.

- Иберийска държава Cebo Ham, Той ще бъде идентифициран със зелен етикет като предишния, те идват от иберийски прасета, но в този случай те се хранят екстензивно на пасища, с които придружават диетата си с естествени пасища и месото им е благоприятно от работата, която вършат свобода.

Хранена с жълъди иберийска шунка с червен етикет

- Иберийска шунка, хранена с жълъди, снабден с червен етикет, той ще идентифицира шунките от иберийска порода, но които не са 100% иберийски прасета и хранени с жълъди и пасища през сезона на монтанера.

- 100% иберийска шунка от жълъди, Това е най-високата гама от иберийски шунки, те са идентифицирани с черен етикет. Това са чистопородни иберийски прасета, хранени на пасищата на основата на жълъди и пасища. Тези бутове са единствените, които могат да бъдат извикани черни бутове за крака, съгласно новите съществуващи разпоредби.