Моцарелата е млечен продукт с произход от Южна Италия, също много разпространен в Централна Италия, а днес производството му е широко разпространено в няколко страни по света.

2020

Моцарелата е една от най-често срещаните храни на италианските трапези. Тази мандра е част от нашата средиземноморска диета от векове и произхожда от Кампания, където по традиция се приготвя с биволско мляко. През годините обаче са създадени няколко варианта, включително най-широко използваните, направени с краве мляко.

История на сиренето моцарела

Терминът моцарела идва от "моцаре", операция, която се практикува и до днес в много мандри, която се състои от ръчно нарязване на паста филата, извършено с показалеца и палеца ("mozzatura").

Версията с краве мляко, предлагана на пазара в различни форми, от класическата кръгла версия до плитката и черешата, произведена изключително индустриално, е единственият италиански хранителен продукт, получил TSG (Гарантирана традиционна специалност) на Европейския съюз през 1988 г. Прясно сирене по време на консумация има следните химико-физични и органолептични характеристики:

Понастоящем думата „моцарела“ стана много родова и само ЗНП „моцарела де буфала кампана“, направена с биволско мляко в географски добре дефиниран район, може да допринесе за нейната валоризация.

Има и моцарела, наречена Fior di Latte dell'Appennino Meridionale PGI в Protezione Tradizionale Nazionale (което означава, че продуктът е ЗГУ за националната територия, но все още не е ЗГУ за ЕК), която също намираме в списъците на типичните Италиански продукти.

Как се прави сирене моцарела:

  1. Първата фаза на преработката на моцарела започва с млякото, което се филтрира, за да се отстранят всички примеси, и се пастьоризира, за да се отстранят всички патогени.
  2. Млечните ензими и телешкото сирище се добавят към млякото в котелното помещение в достатъчно количество, за да се съсирят при 37 ° С. След като се извърши коагулация, получената маса се разбива приблизително до размера на орех и се поставя в покой.
  3. Изварата, отложена на дъното на чайника, потопена в суроватката, се оставя да се утаи, за да може да узрее. Тази фаза на разработване е от основно значение за качеството на крайния продукт и продължителността на подкисляването е фактор, който ще допринесе значително за характеристиките на продукта.
  4. по-късно зрялото тесто се нарязва на тънки ивици и се поставя в подходящи съдове; Вряща вода се добавя при температура между 85 и 90 ° C, така че да се смеси в една маса. Тази операция се нарича предене: пастата има тенденция да се върти поради своята киселинност и температурата, на която е подложена.
  5. След като завъртането завърши, тестото е много хомогенно и сгънато върху себе си, за да се пристъпи към отстраняване на малките парчета, които ще се обработват, докато придобият желаната форма. Веднъж оформена, моцарелата се потапя в студена вода за няколко минути, след което се осолява в саламура за няколко момента, които варират в зависимост от размера.
  6. По принцип моцарелите, като са пресни, се съхраняват в държавната течност и се пускат на пазара в запечатани торби или контейнери.

Какви са характеристиките на сиренето моцарела

Моцарелата е едно от типичните италиански сирена и има много характеристики, които могат да бъдат както физически, така и визуални, ще ви покажем някои от тях:

  • Сиренето моцарела е сферично
  • Яйцевидни
  • Прищипено
  • Череша или накълцана
  • Без кора
  • Млечно бял цвят със сламени нюанси
  • С кожа с нежна консистенция
  • Гладка, лъскава и хомогенна повърхност.

Млякото, използвано за направата на моцарела, идва от цяла Италия, а също и от чужбина, като не забравяме, че моцарелата се произвежда по целия свят.

Видовете сирене Моцарела знаят какви са.

В допълнение само от биволско мляко или краве мляко, това мляко може да се получи и от смесено или смесено мляко: в този случай производителите трябва да посочат различните проценти от биволско мляко и ваксината, съдържаща се в съответствие със закона, който изисква на етикета назовете само родова моцарела, последвана от списъка на съставките.

Видовете моцарела, които съществуват, са:

Моцарела fior di latte

Приготвя се с прясно мляко с много добро качество, това сирене няма консерванти, стабилизатори, антиагломерати, можем да кажем, че е много ефективно, топи се и се диспергира перфектно в хранителни основи като пица.

По принцип някои презентации на моцарела fior di latte имат средство против слепване, което не е нищо повече от картофено нишесте, но за да го добавите, ще кажете, това успява да предотврати уплътняването на моцарелата, след като е нарязана, след като веднъж е нарязало това ще промени вкуса, структурата на конеца, влажността и разбира се времето за печене.

100% моцарели от краве мляко

Тази презентация, както казваме, е 100% краве мляко, към което е включено сухо мляко, плюс други компоненти като консерванти и стабилизатори на вкуса, качеството му е добро, но ако го търсите като естествено, това не би било най-добрият вариант. препоръчваме fior di latte без колебание.

Млечни препарати

Друг вид сирене, което не считаме за моцарела, но защо се чудите; Позволете ми да ви кажа, че тъй като са направени със суроватка в допълнение към други съставки като нишесте, соеви протеини, наситени мазнини, сред които можем да споменем палмово масло или кокос, то не съдържа млечен продукт, тоест млякото не е включен в процеса, напротив използва млечен протеин, наречен казеин.

Ако искате да го стопите, ние не препоръчваме този продукт, а напротив, той обикновено изгаря, въпреки че цената му е по-достъпна от предишните, консумацията му е по ваша преценка.

Моцарела от биволи

Ако това, което търсите, е мазнина и този изискан вкус, който ви дава само моцарела, това е най-добрият ви вариант, има повече мазнини и влага, което го прави идеален за консумация в рецепти, които изискват фурна при високи температури, той не изгаря тъй като богатата му концентрация на вода му придава това качество.

Но недостатъкът за приема му несъмнено е цената, тъй като цената му е с по-добро качество, затова препоръчваме, ако го консумирате, да е с висококачествено ястие като салата или пица с висококачествени съставки.

Графичен начин за по-добро разбиране на видовете моцарела

МОЦАРЕЛА ВЛАЖНОСТ СУХ МАТЕРИАЛ ТЪСТО МАТЕРИЯ
БУФАЛА 65% 35% 52%
FIOR DI LATTE 62% 38% 48%
100% КРАВЕ МЛЯКО 50-50% 45-50% 40%
ПОДГОТОВКА НА МЛЯКО
(НЕ MOZZARELLA)		 50-55% 45-50% 38%

Какво е сирене моцарела за пица

Съществува и вариантът, дефиниран от пица, който е признат от правна норма; трябва да съдържа по-малко вода и мазнини: 15-20% срещу 20-25%.

Моцарелата се произвежда в типичните кръгли и сфероидни форми, повече или по-малко сплескани, с различни размери, т.е. от ухапване от 80-100 грама до форми от половин килограм и повече: определени парчета биволско мляко достигат 5 килограма; Други форми са плетени и наскоро навити; Съществува и в пушена версия. Изключително промишлено производство, това е парче във формата на череша. В Молизе (особено в Божано) и в Апулия също се произвежда в типични форми на колби.

Някои известни марки сирене моцарела

Нищо не е изписано в камък, затова ви представяме някои марки сирене Моцарела, за да можете да изберете коя отговаря на вашия бюджет и коя най-добре отговаря на вашите очаквания, разбира се, на пазара има безкрайни продукти, този списък ще ви води, така че също така знаете малко повече за марките моцарела, които съществуват.

  1. Моцарела престоят
  2. Моцарела седми мъжки
  3. Mozzarella doña aurora
  4. Алпийско сирене моцарела
  5. Сирене моцарела Белджойозо
  6. Сирене моцарела от коланта
  7. Сирене Моцарела Бонле
  8. Mozzarella la serenisima
  9. Аурера сирене моцарела
  10. Полина моцарела

Изберете този, който най-много ви подхожда.

Как се яде сирене моцарела

За характерния си свеж вкус на деликатно кисело мляко.

Не старее, защото е продукт, който се характеризира със своята свежест, сирене моцарела. Консумира се предимно естествено, придружено от сурова шунка или в салати: с домати, риган, босилек и дъжд от добър екстра върджин зехтин, моцарелата е широко използван за подправяне на пица.

В този смисъл на пазара има вид продукт, „пица с моцарела“, който има същите характеристики като нормалната моцарела, но с по-малко количество вода и по-ниско съдържание на мазнини (15-20% в сравнение с 20% ). -25% от таблицата).

Съмнения и митове за прясното сирене моцарела

Ето кратка компилация от най-често срещаните съмнения относно това италианско занаятчийско сирене par excellence

Каква е хранителната и вкусова разлика между биволската моцарела и говеждото месо?

Първата разлика е във вкуса. Биволското мляко е по-мазно от кравето, така че полученият продукт има по-добър вкус и по-високо калорично съдържание. Моцарелата от биволи има около 40 калории повече от моцарелата от краве мляко. Това е храна, която трябва да се държи под контрол. Тъй като биволската моцарела е с по-високо съдържание на наситени мазнини, тя може да бъде препоръчана както за набиращите тегло, така и за растящи деца.

Колко калории има прясна моцарела ?

Един от най-често задаваните въпроси нека ви кажа, че калориите в сиренето моцарела са: на всеки 100 грама сирене моцарела получавате 253 калории.

Класическата моцарела от краве мляко е около 120 грама, така че съдържа около 320 калории. Моцарелата има повече калории от рикотата (около 100 калории повече на 100 грама). В сравнение със зрелите сирена, моцарелата е по-малко калорична. Всъщност отлежалите сирена имат по-висока концентрация на мазнини от пресните.

Моцарелата наистина ли е диетична? Колко можем да консумираме? И с какви предпазни мерки или инструкции за употреба?

Моцарелата често се смята за лека храна, всъщност е с високо съдържание на калории и мазнини. Със средна моцарела въвеждаме около 25 грама мазнини в тялото си. Като се има предвид, че 25 грама мазнини са еквивалентни на около 5 чаени лъжички зехтин, това е много мазна храна. Количеството моцарела, което можем да ядем, варира в зависимост от метаболизма ни.

Диетичните насоки препоръчват да се яде сирене няколко пъти седмично. Въпреки че няма конкретни предпазни мерки, ясно е, че моцарелата не може да се консумира всеки ден. Освен това се препоръчва да се обърне внимание на храните, с които често се комбинира.

Препоръчва ли се лека моцарела? Заслужава си? Хранителен продукт ли е?

Да, леката моцарела е препоръчителен вариант, тъй като калориите са по-ниски. Леката версия обаче губи вкуса си. Всъщност в класическата моцарела приятният мек, обгръщащ вкус идва от мазнините, които съдържа. Светлината се получава от полуобезмаслено мляко, така че мазнините намаляват наполовина в сравнение с класическите (леката моцарела има 9 грама мазнина, класическата има двойна).

Какви са хранителните стойности на сиренето моцарела? За какво е добре и за какво (или за кого) е лошо?

100 грама моцарела: 253 g калории, 18,7 g протеин, 19,5 g мазнини, почти никакви въглехидрати (0,7 g). Като прясно сирене, моцарелата има много вода (около 58 гр). Има добро съдържание на холестерол (46 mg).

Моцарелата съдържа добро количество минерали: 160 mg калций, 200 mg натрий, 145 mg калий, 350 mg фосфор. Сред витамините откриваме А в primis и бета-каротин от млякото, известни като мастноразтворими витамини.

По отношение на мазнините, моцарелата има предимно наситени мазнини. Поради високото присъствие на наситени мазнини, ежедневната консумация не се препоръчва. Протеините, съдържащи се в моцарелата, осигуряват наличието на незаменими аминокиселини. Не може да се консумира от хора с непоносимост към лактоза. Консумацията трябва да бъде ограничена при хора с висок холестерол.

Колко важно може да бъде и защо хората на пълнолетие да консумират сирене Моцарела?

Моцарелата е храна, която може да се препоръча на възрастните хора, тъй като е протеинова, мека за дъвчене, лесна за сервиране (не е задължително да се готви) и също така евтина.

Възможно ли е поради високото си съдържание на протеин да е подходящ за консумация от спортисти?

Разбира се, да, вярно е, поради високото си съдържание на протеин, моцарелата е подходяща храна за тези, които практикуват спорт. В допълнение към спортистите, препоръката може да бъде отправена към вегетарианци, като друга валидна алтернатива на месото. В този случай моцарелата трябва да се консумира умерено, като се отчита нивото на въведените наситени мазнини.

Смята ли се, че сиренето моцарела е полезна храна за защита срещу подагра?

моцарелата не предпазва от подагра. Ако това заболяване е диагностицирано, препоръчително е да се спазва персонализирана диета, която изключва храни, които са твърде мазни и богати на пурини.