Противоречия между суровото и пастьоризираното мляко

мляко

Статията се появява в британското медицинско списание "Armchair Science" през април 1938 г.


Превод от Муника Гумес Сантос

Не, няма заместител на чистото, сурово мляко, що се отнася до децата. Науката все още не е гарантирала, че пастьоризираното мляко има хранителните вещества, необходими на децата да растат здрави. За съжаление има много изкривени твърдения за млякото, циркулиращо в наши дни. Ако вярваме на привържениците на пастьоризацията, млякото е толкова добро, или по-скоро толкова лошо, колкото отровата за плъхове, макар както наскоро Министерството на земеделието заяви, „човешката раса е съществувала много преди Пастьор да е бил чут за нея“.

Процесът на пастьоризация беше обсъден в Камарата на общините и беше предложено суровото мляко да не може да се продава за консумация от човека. Което би означавало, че всеки производител е инсталирал скъпи машини и ако трябва да е задължително, тогава няма съмнение, че много малки компании ще се затворят и по-голямата част от бизнеса ще отиде при големите производители.

Ако сме принудени да пием пастьоризирано мляко, трябва да разберем какво означава пастьоризация. Той има две цели: да унищожи микробите, причиняващи болести, и да предотврати вкисването на млякото, което се постига чрез поддържане на млякото при температура от 63 градуса за поне 1 час и след това намаляване на температурата до не повече от 13 градуса.

Несъмнено е желателно да се унищожават опасни микроби, но пастьоризацията не само убива вредните микроби, но и убива полезните бактерии, както и унищожава ценните хранителни вещества при високите температури, на които подлага млякото.

Най-голямото твърдение за пастьоризация е убеждението, разпространено от неговите поддръжници, че туберкулозата при деца се причинява от патогени, открити в суровото мляко. Учените са изследвали хиляди проби от мляко и са провеждани експерименти върху стотици животни, за да се определи дали суровото мляко може да бъде място за размножаване на болести. Но жизненоважният фактор, който е напълно пренебрегнат, е, че здравословното сурово мляко е желателно. Ако качеството на суровото мляко може да бъде гарантирано, не може да бъде позволено друга храна да заеме мястото си при хранене на кърмачета. Млякото с примеси, разбира се, е заплаха, както всяка друга заразена храна. Но сертифицирано мляко от клас А, произведено под държавен надзор и чиято чистота е гарантирано, се предлага практически в цялата страна, което е реакцията на фермера на фанатиците на пастьоризацията.

Наскоро публикувани статистически данни за разпространението на туберкулоза в млякото показват, наред с други неща, че за период от пет години от 70 деца, принадлежащи към специална организация, които са получавали половин литър сурово мляко на ден, е имало само един случай на туберкулоза. През същия период, когато суровото мляко е преминало на пастьоризирано, са се появили 14 случая. В допълнение към унищожаването на част от витамин С, съдържащо се в суровото мляко, и насърчаването на растежа на опасни бактерии, пастьоризацията превръща захарта в млякото, известна като лактоза, в бета-лактоза, която е много по-разтворима и следователно тялото я абсорбира по-бързо, което кара детето да огладнее по-рано.

Пастьоризацията е може би най-лошият процес, който млякото може да претърпи, тъй като прави по-голямата част от калция в суровото мляко неразтворим. Калцият е жизненоважен за децата и неговият дефицит често води до рахит, увредени зъби и нервни проблеми. Поради загубата на фосфор, която е свързана с калций, има вероятност да се развият и проблеми по време на формирането на костите и мозъка. Пастьоризацията също унищожава 20 процента от йода в суровото мляко, причинявайки запек и ограбвайки млякото от най-важните му качества.

Какво казват привържениците на пастьоризацията за тези неоспорими факти? Вместо да настояват за инсталирането на скъпи машини за превръщане на суровото мляко в нещо, което не е питателна и здравословна храна, нека приемат законодателство, което кара фермерите да произвеждат сурово мляко, чиято чистота ни позволява да го пием, без да променяме някое от хранителните му вещества.