Ако мислите да пиете необработено мляко, защото ви е казано, че има повече хранителни вещества от пастьоризираното мляко или нещо подобно, това ви интересува много.

Актуализирано на 1 януари 2020 г., 09:00

сурово

След вечния дебат за това дали млякото е добро или лошо и тенденцията да се пие мътеница за повече протеини, сега има и такива, които препоръчват да се пие сурово мляко. Но внимавайте, защото може да бъде доста опасно. Вземи я прясно доено мляко без никакво лечение между тях може да звучи много идилично, но истината е такава консумацията му значително увеличава риска от инфекция (в допълнение към други рискове).

Какво е сурово мляко?

За разлика от пастьоризираното мляко, което е било подложено на такава термична обработка, суровото мляко е онова, което след доене не е било нагрято до температура по-висока от 40 ºC или подложено на обработка с еквивалентен ефект. Въпреки че е бил забранен през 1990 г. от съображения за сигурност, пускането му на пазара е одобрено отново от известно време, което поставя здравните експерти нащрек срещу рисковете, свързани с консумацията му.

Андрес Гарсия, хранителен технолог, е абсолютно откровен в това отношение: не е безопасно просто да пиете сурово мляко. Всъщност понастоящем продажбата на сурово мляко в Испания включва информиране на потребителя за необходимостта да се вари преди консумация. Сурово мляко той може да бъде замърсен с вредни бактерии и други микроби, които могат да причинят сериозно заболяване или дори смърт; най-чувствителни са бебета и малки деца, бременни жени, възрастни хора или хора с отслабена имунна система.

  • Как да го избегнем? За да убиете онези бактерии, които суровото мляко може да има, е необходимо да го сварите (и да го направите правилно); проблемът е, че тогава цялата отговорност за млякото е безопасна, пада върху потребителя.

Има ли повече хранителни вещества от пастьоризираното мляко?

Често се вярва, че суровото мляко има повече хранителни вещества от пастьоризираното, но както отбелязва Андрес Гарсия, това не е вярно и всъщност варенето му у дома унищожава толкова много или повече хранителни вещества. Причината е в това при пастьоризация температурата и времето за обработка се регулират така, че млякото да не претърпи съществени промени в състава си; докато в домовете си нямаме толкова напреднали технологии или процедури, които да осигуряват еднакви условия, така че млякото да не претърпи съществени модификации.

Освен това витамините, които са най-засегнати от пастьоризацията, са тези, които не са много устойчиви на топлина, като витамин С, а млякото не е един от основните източници; обикновено го получаваме от други по-важни източници.

  • Още опасности. Към това трябва да се добави, че ако млякото, с което работим, съдържа вредни бактерии, можем да замърсим друга храна или повърхности, излагайки на риск здравето си или здравето на хората около нас. „Повечето хранителни ползи от пиенето на мляко се предлагат от пастьоризирано мляко, без риск от заболяване, което идва с пиенето на сурово мляко“, заключава Андрес Гарсия.

И как се вари сурово мляко?

Първо, трябва да сте сигурни, че контейнерът, в който транспортирате млякото от фермата до дома ви, е много чист и, ако е възможно, по-добре охладен, тъй като млякото не трябва да надвишава 3ºC. Веднъж у дома, необходимо е да се вари 3 пъти при 100 ° C. И след това винаги го дръжте добре в хладилник да го държите в хладилника и да е настроен на не повече от 4 ºC.