Кастро Перес Ксавие. Сурово и варено мляко: теоретични перспективи за интерпретация на една от съставките на галисийската диета в съвременната епоха. В: Mélanges de la Casa de Velázquez, том 30-2, 1994 г. Epoque moderne. стр. 177-192.

сурово

СУРО И ГОТВЕНО МЛЯКО:

ТЕОРЕТИЧНИ ПЕРСПЕКТИВИ НА ТЪЛКУВАНЕТО НА ЕДИН

НА СЪСТАВКИТЕ НА ДИЕТА НА ГАЛЕГОС

В СЪВРЕМЕНЕН ПЕРИОД *

Ксавие КАСТРО ПЕРЕЗ

Университета в Сантяго

Историята на храната в теоретична перспектива

Изборът на храна е свързан със задоволяването на нуждите на тялото, но също така до голяма степен с идиосинкразиите на обществото; той стои на разделителната линия между природата и културата, като (кулинарната) кухня е посредничеството между двете. Някои известни антрополози твърдят, че е напълно безполезно да се питаме за културен елемент, изолиран от неговия контекст.Структурната интерпретация разкрива как правилата за поведение влияят, за да съставят разбираем модел. .

Всъщност всяко общество прави подбор на храната, от която се нуждае за препитанието си, въз основа на различни критерии, в които символични, културни и религиозни аспекти играят важна роля. Изглежда, че всеки наличен продукт е покрит с определена културна марка със специфично значение, което се дава чрез вмъкването му в определена референтна рамка и от относителното му положение спрямо някои други или дори от общия набор от други храни.

На второ място, продуктите, способни да обслужват човешкото оцеляване, изглеждат нюансирани, също според критерия

Извършването на тази работа е възможно благодарение на безвъзмездни средства за научни изследвания, предоставени от Conselleria de Educación e Ordenaciô Universitaria на Xunta de Galicia за проекта История на храните в Галисия (HISTALGA), на който авторът е основният изследовател. 1. Виж М. Дъглас, "Structures culinaires", Съобщения, № 31, стр. 145-147.

Mélanges de la Casa de Velazquez (MCV), 1994, t. XXX (2), стр. 177-192.