Бюлетин UNAM-DGCS-284
Университетски град.
06:00 часа. 7 май 2013 г.

елемент


Аманда Галвес Марискал


ТРАДИЦИОННАТА МЕКСИКАНСКА ДИЕТА, КЛЮЧОВ ЕЛЕМЕНТ В БОРБАТА СРЕД ПРОТИВНОТО ХРАНЕНЕ

Традиционната мексиканска диета би помогнала за смекчаване на двете крайности на хранителния проблем: лошото хранене, което, от една страна, генерира епидемия от затлъстяване и диабет, и от друга, недохранване, главно в общности, живеещи в бедност (53,8% от децата и младите хора са в тези условия).

Поради високото си хранително качество, което включва високо съдържание на протеин от растителен произход, Университетската хранителна програма (PUAL) на UNAM предлага да го преоцени.

В допълнение към обичайното дуо от царевица и боб, трябва да се възползват от недостатъчно използваните видове, които растат в милпа, и че в страната са традиционен пример за устойчиво управление на така наречените „забравени или недостатъчно използвани видове“ на ендемичните растения (изобилие в тази система семейно земеделие par excellence), като quelites и quintoniles, посочи Аманда Галвес Марискал, координатор на PUAL.

Мексико е megadiverse. Всяко растение в milpa има различни сортове. В страната има около 500 вида quelites (годни за консумация зеленчуци); сред тях тученица, папалокелит, чая, хуаузонтле, ромеритос, тиквени цветя и пепел келит. Много от тях са документирани в Ботаническата градина на Националния университет.

Що се отнася до ядливите растения, малко видове се използват за храна в световен мащаб: от около 300 000 зеленчуци 30 000 се считат за подходящи за тази цел, но хората използват само седем хиляди, каза той. Въпреки данните, в екстензивните култури само 30 вида представляват 95% от консумацията на калории и протеини в света, а само три (царевица, ориз и пшеница) осигуряват повече от половината от консумираната растителна енергия.

В страната, продължи хранителният технолог, консумацията на много от тях, като амарант, който трябва да се използва повече заради отличната си хранителна стойност, постепенно е изоставена.

Консумацията на боб и тортила също намалява. Първият например е намален до девет килограма годишно на човек. Това се дължи отчасти на промените в навиците, които благоприятстват скандинавската диета, богата на въглехидрати и мазнини, която измести традиционните храни. „Смята се, че яденето на хамбургери или пици осигурява по-добър статус от тлакойос“, каза той.

Протеин на растителна основа

През 70-те години на миналия век значението на поглъщането на протеини от животински произход (яйце, пилешко, говеждо и свинско) се популяризира всеки ден; Въпреки това, Галвес Марискал поясни, в традиционната диета източникът par excellence е сместа от бобови растения (боб, леща, нахут, широк боб и приюти) със зърнени култури (главно царевица), чиято хранителна стойност е равна на тази на месото, в термини качество на протеини.

Като се има предвид ситуацията, координаторът на PUAL също така предложи да се възстанови консумацията на местна царевица, която има специални характеристики, за да направи наред с други продукти позол, пуканки, чипс от Истмуса или тлаюда.

Лошо хранене в Мексико

Според Националното проучване на здравето и храненето (ENSANUT 2012) ситуацията в тази област не се е променила много от 2006 г. Въпреки че нивата на недохранване са се подобрили леко през последните шест години, това все още засяга почти 1,5 милиона деца под пет години.

Това е сложен проблем, призна Галвес Марискал, и времето показа трудността да се справи с него, тъй като значителна част от недохраненото население и/или в условия на бедност, не разполага с подкрепа, добре включена в местната икономика.

„Другата крайност показва, че повече от 70 процента от възрастните са с наднормено тегло или затлъстяване. В случая на децата това общо разпространение е 34 процента и ако положението им не се подобри, те ще бъдат възрастни със сериозни здравословни проблеми ".

„За да се избегне това, трябва да се подобри възможността за придобиване на храна, прясна или преработена, която е необходима за балансирано хранене“.

Една от тезите, подкрепени от Програмата, е, че лошото хранене се обяснява с пренебрежението, което традиционната мексиканска диета страда от поколение на поколение. За да се обърне това, се предлага да се преоцени производството и консумацията на пресни храни, естествен източник на фибри, протеини от растителен произход (боб и други бобови растения) и фитокомпозити.

Мултидисциплинарен екип

Предвид важността на традиционната мексиканска диета, Програмата свика мултидисциплинарен научен екип, който повече от шест месеца работи в търсене на национални и международни фондове за изследване на устойчивото използване на недостатъчно използвани видове.

Той събра Еделмира Линарес и Робърт Бай, етноботаници от Ботаническата градина на Института по биология (IB), които със своя работен документ и насърчават опазването на келитите, главно в четири области на страната: Тарахумара, Теуакан, Оахака и Милпа Алта.

Друг член на групата е Луис Алберто Варгас от Института за антропологични изследвания (IIA), експерт по хранителна култура, здраве и хранене, от антропологична гледна точка и с фокус върху традиционната диета.

Междувременно Херардо Торес Салчидо, от Центъра за интердисциплинарни изследвания в областта на науките и хуманитарните науки (CEIICH), с участието си се занимава с проблема с доставките на храни и проучвания на веригата на стойността. С правилното предлагане, каза Галвес, ще има по-голяма променливост на пазара.

Например в супермаркетите се продават само домати за салати и топчета, но в Мексико, центърът на диверсификацията на тази култура, има около 15 сорта. "Най-малките, най-вкусните, се продават само на улични пазари и местни пазари".

По същия начин приносът на Леон Оливе и Мартин Пучет от Института за философски изследвания (IIF) са довели до техните изследвания за защита на традиционните знания, свързани с използването и експлоатацията на „забравени или недостатъчно използвани“ видове и тяхната среда, имат място в рамките на работната група.

Целта е да се защитят тези знания и да се проучи възможността всяка обща добавена стойност да се поддържа в общностите, притежаващи това културно наследство, в устойчива система.

Действия в полза

Действията на този екип, в търсене на устойчива диета, са заложени в Плана за развитие 2011-2015 на UNAM, който разглежда фокуса на работата на PUAL в борбата срещу лошото хранене.

"Важно е също така да имаме добро хранително образование и правилни навици като упражнения и приготвяне на храна по хигиеничен начин." Тази университетска програма организира курсове по темата и в продължение на осем години ги преподава за широката публика, а също и за професионалисти в областта.

В допълнение на горното, тази година са планирани 18 курса, от които шест вече са проведени, и поне две международни събития за популяризиране на дискусията на групата за хранителния проблем и лошото здраве.

Също така, с подкрепата на CUAED, има шест телевизионни сериала със свързани теми. „Науката зад хранителната индустрия беше излъчена през декември и през следващите няколко дни ще бъдат представени фитохимикали, оцветители за хранене“.

По същия начин PUAL събира технически данни и провежда изследвания с Международния център за подобряване на царевицата и пшеницата (CIMMYT), за да открие качествените параметри на използваната в търговската мрежа царевица като pozolero от местни сортове. „Те са важни данни, за да допринесат за отглеждането на техните растения и да насърчат консумацията им“.

И накрая, той посочи, че основната цел на PUAL за тази година и особено на мултидисциплинарната група е да генерира поредица от препоръки и ръководства, които да предложат ролята на държавния университет в борбата срещу лошото хранене и бедността в Мексико.

Организацията на обединените нации чрез ФАО обяви 2014 г. за Година на семейното земеделие. За Мексико това означава възможност за насърчаване на опазването не само на биологичното разнообразие, но и на традиционната мексиканска диета, която се основава на голямо разнообразие от зеленчуци и плодове, заключи той.