Публикувано: 13.07.2014 г. - Актуализирано: 10.07.2020 г.
Лечение на целиакия и чувствителност към глутен без целиакия това, което се предлага днес, се състои в спазването на безглутенова диета, по такъв начин, че всяка храна, която я съдържа, трябва да се избягва.
Това е така, защото глутеновият протеин при този вид непоносимост, отприщва имунен отговор, който създава различни проблеми и в дългосрочен план може сериозно да повлияе на здравето ни. Глутенът се съдържа в различни зърнени култури, като пшеница, ечемик и ръж. Диета без глутен е достатъчна, за да осигури облекчение на повечето симптоми.
По принцип е необходимо да се избягват гореспоменатите зърнени култури, както и продуктите, които могат да го съдържат, но въпреки че царевицата не е едно от изброените зърна, тя може или не може да се счита за подходяща.
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, който се намира главно в зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж. Той е свързващо вещество, поради което играе важна роля в различните кухненски препарати, където се използват брашна от тези зърна, имайки важна роля в печенето.
Повечето хора толерират глутен, но ако има диагноза като цьолиакия или непоносимост към глутания към целиакия.
Царевица и "нейният глутен"
Царевицата може да се счита за безглутенова, поне през повечето време. Това е зърнена култура, от тревните видове, от семейството на зърнените храни, които съдържат глутен като пшеница, ечемик и ръж. Царевицата обаче не съдържа самия глутен, а по-скоро вещество, известно като „царевичен глутен“., че не е същият глутен, който обикновено засяга хората, страдащи от цьолиакия или чувствителност към глутен.
Ястията, които съдържат царевица, трябва да са напълно без глутен, стига да не е настъпил глутен. кръстосано замърсяване при приготвяне или по време на обработката и/или съхранението.
Царевицата съдържа форма на глутен, известна като зеин, което е малко по-различно от обикновения глутен, намиращ се в зърнени храни като пшеница.
Експертите споменават, че тази форма на „глутен“ обикновено се понася добре от хората с цьолиакия., и затова царевичното брашно обикновено е отлична алтернатива в различни безглутенови рецепти.
въпреки това, царевицата може да засегне малък процент от хората с цьолиакия, предотвратявайки пълно възстановяване с консумацията му. Някои проучвания предполагат, че протеинът в царевицата, подобно на глутена, може да предизвика реакция като обикновения глутен при хора, които са много чувствителни към него, така че използването на тази зърнена култура в диетата си може да е причина да не се забележи подобрение.
Кога и как да премахнем царевицата от диетата?
Ако въпреки яденето на безглутенова диета не виждаме очакваните резултати, това вероятно се дължи на реакция на зеина в царевицата, така че трябва да избягваме да го поглъщаме за няколко седмици и да оценяваме състоянието си.
Прочетете списъка на съставките, за да избегнете продукти, които го съдържат, като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, нишесте, олио, зеин или ваш собствен царевица. Други съставки, които могат да осигурят зеин, са аспартам, лимонена киселина, декстроза, нишесте, оцетна киселина и аромати.
Ако след избягване на консумацията на тази зърнена култура забележим подобрение, трябва да вземем предвид възможността да сме много чувствителни към глутена, въпреки че, не се чувстваме по-добре, възможно е царевицата да не е виновникът, за да можем да я консумираме отново и трябва да търсим за други източници на глутен в диетата ни, които ни пречат да се подобрим.
Съвети за диета без глутен
Царевицата е отличен вариант за почти всички целиакии, важно е обаче да не се приема, че всички индустриализирани продукти на основата на царевица са без глутен.
Индустриализираните царевични продукти, както всеки друг, все още могат да съдържат глутен, или защото съставка, която го съдържа, е добавена при приготвянето им, или поради кръстосано замърсяване.
Повечето от тези продукти може да изглеждат безопасни за невъоръжено око, но не боли да бъдете предпазливи и да се свържете с производителя, за да сте сигурни, че не съдържат следи от глутен.
Обаче тези Царевичните брашна или смеси, обозначени без глутен, са безопасни.
В случай че царевично брашно търговски, консерви, супи и т.н., трябва да отидем до обслужването на клиентите на компанията или да проверим дали е в списъка на храни без глутен.
В случай на хлебни изделия трябва да избягваме консумацията им, въпреки че обикновено царевичното брашно е безопасно, в много от тези рецепти може да се включи малко пшенично брашно, същото важи и за индустриализираните хлебни изделия.
Препратки
- Picco, M. F. 2015. Диета за цьолиакия: Как да получа достатъчно зърнени храни?. Клиника Майо
- Фондация за целиакия. 2018. Храни без глутен.
- de la Hera, E., Talegon, M., Caballero, P., & Gomez, M. (2013). Влияние на размера на частиците царевично брашно върху безглутеновото хлебопроизводство. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93 (4), 924–932.
- Ortiz-Sanchez, J. P., Cabrera-Chavez, F., & de la Barca, A. M. C. (2013). Царевичните проламини могат да индуцират подобен на глутен клетъчен имунен отговор при някои пациенти с цьолиакия. Хранителни вещества, 5 (10), 4174–4183.
- Flores-Silva, P. C., Rodriguez-Ambriz, S. L., & Bello-Perez, L. A. (2015). Безглутенови закуски, използващи смес от живовляк-нахут и царевица: химичен състав, смилаемост на нишестето и прогнозен гликемичен индекс. Journal of Food Science, 80 (5), C961-6.
Прегледано от: Дра Лоредана Лунадей на 07/10/2020
(3 гласове, средно: 5.00 от 5)
за автора
Диплом по хранене и диететика. Известен специалист по целиакия. Повече от десет години тя работи като диетолог и диетолог, със специален фокус върху балансираните и здравословни хранителни системи. Работил е в различни центрове и клиники, провеждайки хранителни оценки, консултации и насоки за храна и разработвайки персонализирани хранителни планове. Повече информация за вашия Linkedin.
Тази статия е базирана на научни изследвания извършва се от изследователи и лекари, които са експерти в областта. Тези изследвания са одобрени от престижните международни списания, в които са публикувани. Препратките към тези проучвания се появяват в края на текста или са отбелязани в скоби с такива числа, че (1), (2).
Цялото съдържание на сайта е написано от екип, съставен от професионалисти експерти по целиакия и безглутеново хранене които се стремят да бъдат обективни, безпристрастни, честни и предлагат различните съществуващи гледни точки по проблемите, с които се занимават
Може да харесате още
- 11 Места, където може да има скрит глутен Скритият глутен може да бъде на много места, които не си представяте или които може би никога [. ]
- Причини, поради които безглутеновите диети не действат Безглутеновата диета е единствената алтернатива на лечението, достъпна за [. ]
- Ролята на зеленчуците в диетата на цьолиакия Зеленчуците са опция, когато става въпрос за целиакия, всичко [. ]
Вие сте тук: Без глутен »Като целиакия» Зърнени храни без царевица без глутен? Зависи