Напоследък много видове зърнени култури станаха модерни, които преди няколко години се консумираха по-малко или дори бяха изпаднали в забвение. Необходимо ли е да се ядат толкова различни сортове или са няколко? Не е необходимо - нито е възможно - да се включва всеки един от тях в диетата; освен това има хора, които не могат да консумират тези, които съдържат глутен. Експертите обаче са единодушни, че колкото по-широк е спектърът от зърнени храни, които ядем, толкова по-добре ще се възползваме от техните хранителни свойства, които варират значително в зависимост от въпросния вид.

здравето

Балансът и разнообразието винаги трябва да царуват в диетата, както обяснява Бланка Салинас-Рока, член на управителния съвет на Колеж на диетолозите-диетолози на Каталуния (Codinucat): „Нашата диета трябва да бъде достатъчна, балансирана, индивидуализирана, устойчива и разнообразна. Така че има голямо значение, разнообразието от храни, намиращи се в същата група. Ярък пример е широката гама от зърнени култури, с които разполагаме ".

Общият знаменател на зърнените култури е, че всички те са съставени главно от въглехидрати като основно хранително вещество. Въпреки това, както посочва диетологът, „не всички съдържат един и същи вид въглехидрати или едни и същи наличие на други хранителни вещества Какво протеин, витамини и минерали".

Луис Фречозо, президент на Официалния колеж на диетолозите-диетолози на Астурия, член на Генерален съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози, подчертава голямата променливост, която може да се намери в "количеството и вида на аминокиселини, следователно има много ястия, в които зърнените култури се комбинират с бобови култури, за да се получи по-висок протеинов профил. Това се нарича протеинова комплементарност ".

5 порции на ден

За Frechoso е важно „да адаптира дневното количество към характеристики на човека и техния начин на живот и, разбира се, че тези зърнени храни, които трябва да се ядат, или техните производни продукти (като хляб, тестени изделия ...), са пълнозърнест, за да се възползвате от всички негови компоненти ".

Общата препоръка, според представителя на Codinucat, е „да се консумират 5 порции на ден зърнени храни и производни, за да може да се спазва балансирана диета. Това означава приблизителна консумация на 80-100 грама хляб, 100-120 грама тестени изделия, 150-200 грама картофи и 70-90 грама в каша (зърнени храни, придружени с ядки и парченца плодове) ".

Какво допринася всеки вид зърнени култури

Това са някои от основните зърнени култури, които се консумират днес и техните най-забележителните свойства:

Пшеница

Той е най-широко култивираният в света и много характерен за Средиземноморска диета. То има витамини, главно Е и група В, а сред минералите, които притежава, са калий, на съвпада, на магнезий и калций.

Правопис

Това е много стар сорт пшеница. Понякога нарича се дива пшеница и съдържа елементи, подобни на пшеницата, като глутен, въпреки че има и особеността да съдържа микроелементи като витамини уникално. The камут Това е друг от архаичните сортове пшеница.

Овесена каша

Обикновено се счита за най-богатата зърнена култура в фибри от всички. Отличава се и със съдържанието на протеини.

Ръж

Ориз

Мажоритарният компонент на ориз са въглехидрати. Той почти няма мазнини и осигурява витамини, особено група В като фолиева киселина и минерали като калий.

Различава се от другите зърнени култури по своята високо съдържание на каротини или провитамин А.

Ечемик

Той е богат на вид разтворими фибри, бета глюкани, които се оказаха ефективни при намаляване холестерол LDL (лош холестерол).

Разлики между зърнени и псевдозърнени култури

Много от зърнените култури, които се консумират днес, не са такива. Зърнените култури са зърнени храни или плодове, а псевдозърнените култури са цветни семена. По отношение на неговия състав, хранителни се различават главно по съдържание на глутен, отсъства при псевдозърнени култури. „Поради тази причина, когато разграничаването между зърнените и псевдозърнените култури е най-интересно, е това, което се отнася до хранителната технология, тъй като те не създават силна брашна и следователно те не биха били най-подходящи за извършване на процеси за производство на хляб, "казва Салинас-Рока.

„Псевдозърнените храни имат по-голямо количество протеини, фибри, а някои, като чиа, осигуряват Омега-3 мастни киселини”, Казва Фрехозо. Киноа, булгур или елда са други примери за тези ядливи семена.

Зърнени храни със и без глутен

Не всички зърнени култури имат глутен в състава си, нещо, за което хората с целиакия, алергия или чувствителност към този протеин трябва да внимават. Две от най-характерните зърнени култури, които не съдържат глутен, са ориз и царевица.

Тези, които го съдържат, включват пшеница, спелта, ечемик и тритикале. Овесът традиционно е включен в групата на зърнените култури с глутен, но днес има безплатни разновидности на този елемент, характеристика, която трябва да се появи на етикета на тези продукти.