зърнени

Зърнени храни

Източник: КОДИНМА | 06/06/2020

Зърнените култури, поради своето хранително богатство, са един от стълбовете на балансирана и здравословна диета. Те са основни храни и от своя страна незаменими в нашата диета и формират основната основа на Средиземноморската диета.

От хранителна гледна точка, според Професионалния колеж по диетолози-диетолози на Общността в Мадрид (CODINMA), зърнените култури се открояват със своето съдържание във въглехидрати, особено сложни въглехидрати в техните цели сортове, Витамини от група В, витамин Е, минерали и диетични фибри, пълнозърнестите сортове са и най-богатите на фибри. Въпреки това, уточняват от училището, хранителната му стойност значително се различава при различните сортове зърнени култури.

Поради тези причини зърнените храни са храната, избрана за звезда в Национален ден на храненето - инициатива на Федерация ЕИспанско дружество по хранене, храна и диететика (FESNAD), чието мото през тази година е „Нека стигнем до точката“ - и към което се присъедини CODINMA. Лухан Солер, декан на колежа, посочва, че „зърнените култури са основните храни в нашата диета, основата на средиземноморската диета. Те имат добра хранителна стойност, която също се подобрява значително, когато тези храни се комбинират помежду си или с други продукти. Освен това те са относително евтини и достъпни ".

Luján Soler припомня, че зърнените култури могат да се консумират по всяко време на деня и „енергията, която те осигуряват, лесно се усвоява от тялото. Разбира се, трябва да дадем приоритет на консумацията на пълнозърнести храни и без да забравяме, че консумацията на пълнозърнести храни трябва да бъде ограничена на всяка възраст. Сладкиши, сладкиши, сладкиши и сладки зърнени храниs, тъй като обичайната му консумация е вредна поради натрупването на калории и мазнини, които причинява в организма “. По отношение на пълнозърнести или пълнозърнести храни, деканът на CODINMA подчертава, че „те са по-богати на хранителни вещества и осигуряват неразтворими фибри, незаменими мастни киселини, витамини и минерали".

По отношение на различните видове зърнени култури има голямо разнообразие, но от всички най-произведени и консумирани сал пшеница, ориз и царевица, последвано от ечемик, ръж, овес и просо. Пшеницата е най-култивираната зърнена култура в света и е характерна за традиционна средиземноморска диета.

В момента населението е включило в диетата си такива, известни като псевдозърнени култури, като например елда или киноа че, макар и технически те не са зърнени култури, се произвеждат и консумират по същия начин като традиционните зърнени култури.

Зърнени храни и глутен

Много зърнени култури се характеризират с наличието на глутен в състава им, протеин без хранителна стойност, но с голям технологичен интерес. Хората с цьолиакия, чийто Национален празник се отбелязва на 27 май, както и тези с нецелиакийна чувствителност към глутен трябва да вземат това предвид при избора на зърнените култури, които да включат в диетата си, тъй като трябва да е без глутен.

Естествено безглутеновите зърнени култури са ориз, царевица, киноа, амарант, просо, сорго, теф и елда. „Много е важно - Luján Soler се съгласява - етикетирането на всички продукти да бъде преразгледано, тъй като, въпреки че те са естествено безглутенови зърнени култури, възможни следи от глутен могат да бъдат открити поради кръстосано замърсяване“. От друга страна, зърнените култури, които съдържат глутен, са пшеница, спелта, ечемик, ръж, тритикале или техни производни. Въпреки че преди това овесът също беше класифициран като зърнена култура с присъствие на глутен, в момента има сортове, които поради своя химичен състав са без глутен, характеристика, която ще бъде отразена в етикетирането им.

По този начин, Солер припомня, „както казах, важно е да проверите етикета на хранителните продукти, тъй като има преработени храни, които включват тези зърнени храни в състава си, като брашна, хляб, тестени изделия, сладкиши, сосове или колбаси”. По същия начин, експертът по CODINMA припомня, че спазването на безглутенова диета е показано само за хора с целиакия и чувствителност към глутен без целиакия и „не трябва да се започва преди рецепта от специалист, тъй като затрудняват диагностицирането на заболяването".