За няколко месеца в Испания бяха публикувани две книги - „Керебро де хляб“ и „Без пшеница“, благодаря - в която настоящата пшеница е обвинена - още веднъж - като основна причина за множество здравословни проблеми и неоправдано наддаване на тегло, предлагайки означава, че всеки хранителен продукт, съдържащ го, се елиминира от диетата, за да се поддържа или възстановява здравето. Първият е написан от невролога Дейвид Перлмутер и се фокусира върху проблемите, които причинява в централната нервна система - особено причиняващи болестта на Алцхаймер - и вторият е работата на кардиолога Уилям Дейвис и се анализира основно неговото негативно влияние върху сърдечно-съдовата система. Представяме основните му изводи.
Следователно Перлмутер не е особено ортодоксален невролог. Всъщност основната му цел днес е да допринесе за истинска революция в подхода към мозъчните патологии - и много други заболявания - която, според него, започва с елиминирането на групата зърнени култури - включително техните производни - от нашата диета. във въглехидратите. Така че атакувайте основата на хранителната пирамида, защитена в продължение на десетилетия.
„Вярвам“, пише Perlmutter, „че промените в диетата, настъпили през последния век - от диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати са преминали към диета с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, състояща се предимно от зърнени храни и други вредни въглехидрати - те са източникът на много от съвременните заболявания, свързани с мозъка, включително мигрена, безсъние, безпокойство, депресия, епилепсия, двигателни нарушения, шизофрения, разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието и тези моменти на сенилност, които е много вероятно да обявят сериозен когнитивен спад и прогресивна, необратима, нелечима и нелечима болест ".
С други думи, за Perlmutter основното нещо, което трябва да се преодолее от мигрена до болестта на Алцхаймер, е да се откаже от рафинирани въглехидрати - започвайки от зърнени култури - и да увеличи приема на здравословни мазнини.
Любопитното е, че появата на книгата му съвпадна на испанския пазар с тази на друга, озаглавена „Без пшеница, благодарности“ (редакция Aguilar) от кардиолога Уилям Дейвис -публикуван на английски със заглавие Wheat Belly, чийто буквален превод е Belly of wheat- при което е гарантирано, че пшеницата може да бъде причина за затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. „Научих колко лоша е пшеницата“, казва Дейвис, „когато в медицинската си практика започнах да съветвам пациентите да я премахнат от диетата си. Направих го, защото 80% от хората, които срещам за първи път, са диабетици или преддиабетници и имат двоен или трикратен риск от сърдечни заболявания. В опит да понижа кръвната захар, аз ги помолих да елиминират всички продукти от пшеница от диетата си въз основа на простия факт, че с малки изключения храните, приготвени с пшеница, допринасят повече за захарта в кръвта, отколкото почти всички други храни. И така е с всички пълнозърнести храни; повече от трапезна захар, повече от блокче шоколад, карамел и лешници. Органично или многозърнесто, няма разлика ".
В Discovery DSALUD вече няколко пъти предупреждавахме за опасността от консумация на днешна пшеница. Вижте на нашия уебсайт –www.dsalud.com– статиите със заглавия Какво всъщност ядем, когато купуваме хляб? и Нетолерантността към хляба и продуктите, произведени с пшеница, се увеличава (този, публикуван на две части, предвид дължината му), се появява съответно на номера 157, 163 и 164; и прочетете какво е обяснено за това в книгата „Окончателната диета“.
И как е възможно зърнените култури да се чувстват толкова зле за нас днес? Е, основната причина е, че с оглед на необходимостта да се изхранва все по-голям брой хора, селскостопанските техники бяха модифицирани, като бяха подбрани само най-ефективните и най-устойчиви видове, които се опитаха да подобрят чрез хибридизации първо и генетични манипулации по-късно. Накратко, по-добре биха устояли на слънцето и студа, снега и измръзването, липсата на вода, вятъра, насекомите ...
Към което трябва да се добави развитието на генетично модифицирани зърнени култури, за да се получат повече култури с по-високи добиви и да се постигнат дори извън сезона. Цял процес, белязан с количество, без да се отчита възможното му отрицателно въздействие върху организма при консумацията им, не толкова различен от този на нашите предци и следователно неспособен да адаптира биологичния си отговор към такива драстични промени. Всъщност резултатът е появата на все по-голям брой патологии, за които днес е известно, че са пряко или косвено свързани с пшеницата и нейните производни поради неспособността на нашите организми да усвояват нейните протеини и тези на други зърнени култури. Особено вредно е вредното естество на някои протеини при модифициране в процесите на готвене и голямото количество химически вещества, които днес се добавят по време на производството на всички видове хляб.
И всичко това, в обобщение, осъждат Дейвис и Перлмутер, след като провериха, че вредното им въздействие е дори много по-голямо, отколкото се смяташе досега.
ГЛУТЕН И МОЗЪК
За д-р Перлмутер, невролог и експерт по хранене, има патология, за която пшеницата допринася главно: болестта на Алцхаймер. И така той го проявява, като уверява в работата си, че тези, които страдат от тази патология «са направили едно или повече от следните неща:
- Те живееха дълго време с високи нива на кръвната захар, дори при липса на диабет
-Яде твърде много въглехидрати през живота си.
-Те избраха диета с ниско съдържание на мазнини, която понижава нивата на холестерола.,
-Не са диагностицирани с непоносимост към глутен (протеин, открит в пшеница, ечемик и ръж) “.
Обяснение, че въздействието на пшеницата върху мозъка се дължи на глутена и възпалителните процеси, до които се дължи консумацията му, на повишаването на нивото на кръвната захар, на факта, че това генерира резистентност към инсулин и че пристрастяването му може да доведе до затлъстяване, преддиабет или диабет тип 2 и всички свързани патологии, включително неврологични.
Нещо, което Perlmutter разбира, когато след лечение на своите пациенти, мнозина с всякакви симптоми и заболявания на централната нервна система, той вижда, че почти всички имат непоносимост към глутен. Затова той започна да препоръчва първо на всички безглутенови диети, а след това рафинирани без въглехидрати, като след няколко седмици провери, че те се подобряват.
Глутенът - термин, който се отнася до групата на глиадините и глутенините - представлява 80% от пшеничните протеини - останалите 20% са албумини, проламини и глобулини - и е това, което придава на брашното пластичност, позволявайки му да се произвежда от пица до багет през кекс. Това е елементът, който придава кохезия и податливост на масата на въглехидратите - нишесте и амилопектин - които съставляват 80 до 90% от брашното. И това е, което му позволява да ферментира (без глутен няма ферментация).
Колкото по-сложен е обаче геномът на една пшеница, толкова по-голямо е разнообразието от протеини, които тя съдържа. А съвременните пшенични култури, за разлика от древните (изписвани или диплоидни), имат огромно разнообразие от глиадини и глутенини, способни да предизвикат имунен отговор, който е резултат от обикновен дискомфорт до сериозни патологии.
Проблемът обаче не е само в това; за Уилям Дейвис има още една също толкова сериозна, която не е взета предвид. И то е, че в допълнение към глутена има „други 1000 протеина в пшеницата, които също имат потенциала да предизвикат странни или неочаквани реакции“. Добавяйки: „Би могло да се каже, че пшеницата е перфектно разработен„ Frankengrain “(дума, измислена да дефинира зърно, направено безсмислено от парчета като Франкещайн), което изглежда е създадено, за да нанесе максимална вреда на здравето по най-желания и неустоим начин възможен. Наистина не мисля, че подобно чудовище е създадено с цел да навреди на хората, но зашеметяващото събиране на неблагоприятни ефекти, всички те включени в едно хранене, подкрепено от правителството на САЩ и други „официални“ здравни агенции, обяснява с какво прави ли по-голяма вреда, отколкото която и да е чужда терористична група би могла да ни нанесе ".
Днес е известно, че когато глиадините от пшеничен глутен достигнат червата, неговите епителни клетки отделят протеини, наречени зонулини, които причиняват увеличаване на чревната пропускливост и преминаването на макромолекули в кръвта, с което имунната система се опитва да се бори незабавно с лимфоцитите Т и други защитни клетки. Лекарят Алесио фасано, Откривател на зонулини и основател на Центъра за изследване на целиакия - първият център за целиакия в Съединените щати - който понастоящем се намира в MassGeneral Hospital за деца, твърди, че свръхпроизводството на зонулини участва в развитието на автоимунни заболявания - включително диабет тип 1, цьолиакия и множествена склероза - и дори при появата на "неопластични разстройства".
Генерираните възпалителни цитокини са способни да преминат кръвно-мозъчната бариера и да атакуват мозъка. Всъщност Perlmutter потвърждава, че глутенът, заедно с диети с високо съдържание на въглехидрати, е най-големият стимулатор на възпалителни реакции - включително мозъка -, които след това водят до много различни проблеми и заболявания. Гарантиране, че всъщност са открити високи количества възпалителни цитокини при пациенти с болестта на Алцхаймер, Паркинсон, множествена склероза и други невродегенеративни патологии. Щети, които могат да се увеличат от факта, че антиглиадините, генерирани от имунната система, могат да атакуват протеини в мозъка, сходни по структура с тези на глиадините.
Трябва да изясним, че въпреки че както Дейвис, така и Перлмутер цитират ориз заедно със зърнени култури, тяхната критика към него се ограничава до посочване, че тъй като той е богат на нишесте и метаболизмът му води до глюкоза, приемът му трябва да се контролира - не да се потиска - но винаги да се избира за интеграла.
ЗАХАР И ПШЕНИЦА
Една от основните причини, поради която яденето на диета, богата на зърнени храни и въглехидрати, е толкова вредно, е, че повишава кръвната Ви захар много повече от храни като месо, риба, пиле или зеленчуци. Перлмутер разказва в книгата си, че когато изнася беседи по темата, използва изображение, на което се появяват четири често срещани храни: парче пълнозърнест хляб, шоколадово блокче с карамел и фъстъци, супена лъжица бяла рафинирана захар и банан. И тогава попитайте слушателите си коя храна според тях повишава кръвната захар най-много. Повечето отговарят, че захарта, но тя има гликемичен индекс 68, докато този на шоколада е 55, банан 54 и пълнозърнест хляб 71 (подобно на белия хляб срещу това, което мнозина вярват). Ето защо е абсурдно да препоръчваме да не ядете захар и да бъдете насърчавани да ядете зърнени храни и рафинирани въглехидрати за закуска или лека закуска, дори и да е без глутен: хляб, тестени изделия, сладкиши, сладкиши, сладкиши ... западен човек днес не се упражнява достатъчно, за да консумира толкова много глюкоза и затова толкова много хора са с наднормено тегло или затлъстяване.
Пшеницата има и уникален сложен въглехидрат, амилопектин А, който бързо се трансформира в глюкоза чрез преминаване в кръвта. И тъй като обикновено тази глюкоза не се изгаря бързо, тя отива директно в черния дроб, който я трансформира в мазнина (триглицериди), която след това се съхранява като резерв в мастните клетки (адипоцитите). В областта на корема и талията, особено при мъжете и в седалището и краката при жените, но също и в коремните вътрешности и в млечните жлези. И нека изясним, че тя се нарича висцерална или коремна мазнина - всъщност интраабдоминална - която се намира между органите - стомах, черва, черен дроб, панкреас и бъбреци - е полутечна.
От друга страна, обичайната консумация на въглехидрати кара панкреаса да работи непрекъснато, който е принуден непрекъснато да разработва инсулин, за да отстрани излишната глюкоза от кръвта и да я занесе в клетките в процес, който, ако се превърне в хранителен навик, може да приключи при натрупване на висцерални мазнини и по-късно при преддиабет или диабет тип 2 с всички свързани патологии.
Днес е широко известно, че диабетът удвоява риска от болестта на Алцхаймер. Това, което Perlmutter добавя, е, че - както в случая на глутен - не е необходимо да се достигне максималният израз на болестта, диабет, за да се претърпят последствията от излишната кръвна захар в мозъка. Да бъдеш предидиабет или да имаш висока кръвна захар вече е свързано с намаляване на мозъчната функция и е рисков фактор за развитието на болестта на Алцхаймер. Защото, както при глутена, от години е известно, че излишъкът от кръвна захар влияе негативно на когнитивните функции.
Лекарят Християнски enzinger -на Катедрата по неврология на Университета в Грац (Австрия) - публикувана през 2005 г. в Neurology - заедно с други сътрудници - работата Рискови фактори за прогресия на мозъчната атрофия при стареене: шестгодишно проследяване на нормални субекти. церебрална атрофия с възрастта: шест години проследяване на нормални субекти), в която се стига до заключението, че неврологично асимптоматичните възрастни хора са претърпели непрекъсната загуба на мозъчен обем, която изглежда се ускорява с възрастта и един от рисковите фактори за тази атрофия на мозъка е наличие на гликиран хемоглобин А (HbA1c); тоест на глюкоза, прилепнала към хемоглобина. От това, което те биха направили извода, че „групирането на фактори, свързани с така наречения метаболитен синдром при пациенти с висок HbA1c, предполага връзка между този синдром и загубата на мозъчна тъкан в напреднали етапи от живота“. В обобщение, че високото ниво на HbA1c - което предполага трайно присъствие на захар в кръвта - е свързано с намаляване на размера на мозъка с последващите последици от загубата на функционалност.
ПРИВИКАНЕ И ЗАТЪЛВАНЕ
Уникалното е, че много хора вече знаят това, но не са в състояние да се откажат от рафинираните въглехидрати, нещо, което двамата автори, на които повтаряме по този повод, обясняват, че това се дължи на факта, че пшеницата е пристрастяване. И то е, че когато глиадинът разгради някои от своите пептиди, преминат през кръвно-мозъчната бариера, присъединявайки се към опиатните рецептори на мозъчните клетки. Това беше съобщено още през 1984 г. от екип, ръководен от Ф. Р. Хюбнер в труд, публикуван в Peptides, озаглавен Демонстрация на висока опиоидноподобна активност в изолирани пептиди от хидролизати на пшеничен глутен (Демонстрация на висока активност, подобна на тази на опиоидите в изолирани пептиди от хидролизиран пшеничен глутен), според която „пептидите показват значителна активност и докато някои не го показват, 0,5 mg от най-активните са еквивалентни в теста на 1 нанометър морфин. Най-активните пептиди са тези, получени от глутен глиадин ".
Говорим за полипептиди, чиято активност е открита от екип от Националните здравни институти на САЩ, координиран от лекар. Кристин Зюудру които са били кръстени като екзорфини поради приликата им с морфина. Именно тези екзорфини от пшеница биха предизвикали у някои хора умерена еуфория, което би увеличило желанието им да продължат да ги консумират, причинявайки зависимост. Знание, което според Уилям Дейвис би било използвано от голямата хранителна индустрия. „Този факт - твърди той - е бил използван от Big Food чрез поставяне на пшенично брашно - и следователно глиадин - в много продукти, за да се увеличи апетитът, консумацията и продажбите. Мисля, че това обяснява защо пшеничното брашно може да се намери на най-невероятните места; като доматена супа или женско биле ".
ПШЕНИЦА И СЪРЦЕ
Накратко, консумацията на пшеница и нейните производни може да бъде причина за наднормено тегло, затлъстяване, диабет тип 2 и невродегенеративни нарушения, но също така и за сърдечно-съдови заболявания според д-р Дейвис, който предоставя не много добре известен факт: че консумацията на пшеница, повече от която и да е друга често срещана храна предизвиква образуването на малки и плътни частици на sdLDL - подтип на известния LDL или липопротеини с ниска плътност - които според него са „най-честата причина за коронарна болест на сърцето и инфаркти в Съединени щати.".
Добавяйки Дейвис от своя страна: „Едно от нещата, които сме наблюдавали, е, че 99,9% от хората с ишемична болест на сърцето имат излишък от sdLDL частици и че с елиминирането на пшеницата нивото на тези частици пада през почвата. Не е необичайно например да видите спад от 1800 nmol/литър - типично измерване на sdLDL частици - до нула. Следователно не говорим за 10% капки, а за драматични трансформации на тези параметри. Консумацията на пшеница причинява сърдечни заболявания. Не холестеролът или наситените мазнини стоят зад убиеца номер едно на американците:това е жито!»