За да разберете добре веганската диета, да я познавате в дълбочина и да знаете повече за начина на приготвянето й, е необходимо да знаете състава на различните храни. В този клас ще изучаваме видовете хранителни вещества и техния основен хранителен източник. Също така ще анализираме колелото за храна и ще видим веган версията.

След този клас ще знаете какви недостатъци имат веганите и защо да ги замествате.

Хранителни вещества

Хранителните вещества, наричани още непосредствени принципи, се класифицират на неорганични (вода и минерални соли) и органични (въглехидрати, липиди, протеини и витамини).

Хранителни вещества илиорганични

Въглехидрати, захари или въглехидрати.

Тези вещества осигуряват енергия на тялото незабавно. Най-простите са захарите, като глюкозата, която е основният енергиен компонент на клетката, или захарозата или обикновената захар, която се използва за подслаждане. Най-сложните, полизахариди или сложни захари, са основният компонент на нашата диета. Примери за полизахариди са нишесте от зърнени култури и картофено нишесте и фибри от зеленчуци.

Протеини.

Протеините са вериги, изградени от по-прости молекули, наречени аминокиселини. Някои аминокиселини са от съществено значение, тоест те не могат да бъдат произведени от нашето тяло; следователно те трябва да бъдат погълнати с диетата. Протеините са от съществено значение за образуването и растежа на клетките и тъканите.

Липиди.

Те могат да бъдат от различен тип и изпълняват различни функции. Например мазнините осигуряват енергия и могат да се съхраняват в клетките на мастната тъкан като енергиен резерв, който също ни помага да се изолираме от студа; или холестерол или фосфолипиди, които са част от клетъчните мембрани.

Витамините.

Витамините са вещества с много разнообразен химичен състав. Те са от съществено значение за правилното функциониране на организма, въпреки че са необходими в малки количества. Известни са тринадесет витамина; някои са комплекс от витамин В, витамин С, витамин А, витамин D и т.н.

храни богати

Неорганични хранителни вещества

Вода

Той е основният компонент на тялото, съставляващ около 60% от масата на възрастен човек. Той действа като разтворител за хранителни вещества, което го прави от съществено значение за провеждането на химични реакции в клетките. Той също така транспортира вещества през тялото и регулира телесната температура.

Минерални соли.

Минералните соли са част от някои структури на нашето тяло и регулират общото му функциониране. Например калцият и фосфорът участват във формирането на зъбите и костите; желязото пренася кислород до клетките.

Групи храни

Хранителните групи са представени в така нареченото хранително колело. Това колело дава насоки за това колко често и колко различни храни трябва да се консумират:

Храните са класифицирани в шест групи, назовани с римски цифри.

  • Групи I и II, съответстват на енергийни храни (богати на въглехидрати или липиди).
  • III и IV групи отговарят на храни, богати на протеини.
  • Групи V и VI, съответстват на храни, богати на витамини и минерали

Цветовете на групите показват ролята, която храните в тях играят в тялото. По този начин жълтият цвят представлява енергийните храни; червено, пластмаса и зелено, регулатори.

Всяка група е представена с различен размер, който показва в каква пропорция трябва да бъде в диетата: колкото по-голяма е групата, толкова повече храни от тази група трябва да се консумират. Например, сред енергийните храни, които са представени в жълто, трябва да се консумират повече от група I (картофи, зърнени храни или захар), отколкото от група II (масло, масло и мазнини като цяло).

В рамките на същата група позицията на храната показва колко често трябва да се консумира: колкото повече е до ръба на колелото, толкова по-често трябва да се яде. Например сред храните от група III бобовите култури трябва да се консумират по-често от ядките. Колелото включва също вода и физически упражнения, за да покаже значението му за поддържане на здравето. Веганите са изключени: маргарин от група II, месо, риба и техните производни от група III и пълна група IV.