Актуализирано на 25 май 2020 г., 17:32 ч

струва

Те са храни, които са били пренебрегнати от индустрията, но са много интересни от хранителна гледна точка. А също и заради вкуса и текстурата си.

Глобализацията и индустриализацията на производството пренебрегва много ценна храна в полза на други, чиято експлоатация е била по-изгодна.

Интерес към естественото хранене и обогатяване на диетата с храна богата на хранителни вещества и се понася добре от тялото е довело до възстановяване на някои от тези храни.

Някои древни зърнени култури, като киноа и спелта, са в пълна експанзия и се радват на заслужава престиж като супер-хранителни храни. Други все още са непознати за повечето, но имат какво да предложат.

Древни и здравословни храни, които се връщат

Спелта: по-храносмилателна пшеница

Triticum dicoccoides пораснал преди 12 000 години в Близкия изток. От него идва спелтата или по-голяма спелта (Triticum spelta, 6000 г. пр. Н. Е.). Богато е на фибри, минерали и витамини В1 и В2 и се отглежда с почти никакви пестициди.

Някои хора с алергия към глутен или чувствителност понасят го по-добре от обикновената пшеница, но не може да се консумира от диагностицирани целиакии.

„Няма значение как се яде, като хляб или с други храни, защото е добър и лесно смилаем“, ето как германската монахиня и лекар Хилдегард Фон Бинген от 12-ти век говори за тази прекрасна зърнена култура.

Камут: житото на фараоните

Triticum turgidum, ssp. Тураникум е една от най-старите зърнени култури. Има 20-40% повече протеин от обикновената пшеница и по-висок дял на липиди, аминокиселини,
витамини и минерали.

Фонио: най-старият африканец

Вероятно е от семейство просо най-старата зърнена култура в Африка. Хората догони (Мали) отглеждат две разновидности: Digitaria exilis и Digitaria iburua. Той е много енергичен и храносмилателен, не стреля
кръвна глюкоза и без глутен.

Други древни зърнени култури са сорго и теф.

Киноа: протеин в изобилие

Киноата е оригинална псевдозърнена култура от Андите. Местните народи го отглеждат в продължение на 5000 години, когато европейците пристигат. В допълнение към пълноценни протеини във високо съотношение, има антиоксидантни и противовъзпалителни съединения.

Легенда за Аймара казва, че същество от звездите е дало киноа на смирен селянин, за да може той да нахрани хората си, които са живели в сухи земи, където е било трудно да процъфти някоя култура.

Чиа: те ви предлагат своите омега-3

Това беше основна храна за ацтеките и маите. Те са много енергични и осигуряват пълноценни протеини, много фибри, фосфор, калций и манган, както и омега-3, толкова оскъдни в растителния свят.

Можете да включите чиа в компоти и плодови пудинги, и в варени бобови и зърнени култури.

Nerone: най-антиоксидантният ориз

Почитан в древен Китай, се смяташе, че осигури дълъг и здравословен живот. Днес е известно, че той изобилства от антоцианини, с голяма антиоксидантна сила.

Канела: захар под контрол

Ползите от канелата вече са документирани в Китай през 2700 г. пр. Н. Е. И достигнаха до Египет около 2000 г. пр. Н. Е. Древният Рим го е ценил повече от златото и го е използвал като лекарство.

В последните години ние преоткрихме неговите лечебни свойства, с помощта на науката. Той е антимикробен и противовъзпалителен и помага да се поддържа нивото на захарта под контрол.

Ечемик: холестерол в залива

Друга важна храна за класическия Рим, особено за войските. Ечемикът е богат на фибри и бета-глюкани, които регулират холестерола, и лигнани, противораков ефект.

Най-лесната за приготвяне презентация е перленият ечемик, който е зърното без черупката, но едва ли губи фибри и запазва добра част от хранителните си вещества.

Açaí: суперхрана от Амазонка

Това зрънце от Амазонка, традиционно използвано за медицински цели, е богата на фибри и витамини А и С, както и антоцианини. Той също така осигурява здравословната за сърцето олеинова киселина.

Куркума: лечебната подправка

Куркумата е подправка, която се използва от векове в индийската медицина. Има куркумин, чийто мощен противовъзпалителен ефект Сравнен е с лекарства като ибупрофен и хидрокортизон. Той се превърна в широко използвана подправка в естествената храна.