Как да правим сокове, за да предотвратим загубата на фибри и хранителни вещества.

допускаме

Какви са опасностите от злоупотребата с консумация на сок

The сокове те освежават. Те са източници на естествени витамини и минерали и се приемат по-лесно, отколкото да се ядат плодовете, но експертите предупреждават срещу опасностите, породени от злоупотребата с консумацията му, и как, ако излезем от контрол, можем да навредим на здравето си. Говорим с престижен миксолог и няколко специалисти по хранене, за да ни кажат какви грешки допускаме при приготвянето на сок и преди всичко, какво трябва да направим, за да е здравословно удоволствие.

  • Защо не е препоръчително да приемате много?
  • Вярно ли е, че с времето губите витамин С от портокалов сок?
  • Как трябва да приготвим плодове и зеленчуци, за да направим сок?
  • Трябва ли да консумираме фибрите на плодовете?
  • Вярваме ли все още в детоксикиращите сокове?

1. Изберете подходящата машина за сокоизстискване

Кога ще правим сок? можем да избираме различни уреди. Например, центробежният блендер, който се състои от ренде, което се върти бързо, за да отдели течната част на плода от твърдото вещество. Сокът е почти без фибри а също така, "поради триенето и развилата се топлина (над 50 ° C) ще имаме по-ниско съдържание на жизненоважни вещества", казва биобармана Марко Далбони в книгата Плодови и зеленчукови сокове за 4-те сезона и добавя, че короната пяна, която се образува с висока скорост, уврежда качеството на резултата. Въпреки че е много разпространен, бърз, лесен за почистване и евтин, производителят на коктейли Manel Vehí, който работи в неговите помещения (Boia Nit de Cadaqués), а също така работи като консултант в Grand Hotel Central в Барселона и в хотел Principal в Мадрид, повече убеждава блендер мелница.

Те съветват втечняване, вместо изстискване.

Този апарат има две блокиращи шнекове, които бавно смачкват продукта, когато преминава през тях, отделяйки течността от пулпата. Експертът посочва и Thermomix като добър инструмент, но неговият личен залог е бавната сокоизстисквачка или студено извличане. В книгата на Дълбони е обяснено, че това устройство извлича течността от плодове и зеленчуци поддържане на хранителните вещества непроменени защото работи на бавна и студена скорост. Това е малка преса, която смачква храната, без да използва остриета.

Можете също така да изберете сокоизстисквачка за цял живот. Днес имате много видове, въпреки че използването им е по-ограничено от предишните.

Чревните бактерии на бебетата са засегнати от вида на раждането

2. Не избирате качествени парчета или не ги измивате добре. И семената?

За да направите добър сок, както при всеки друг препарат, е важно да изберете добра суровина, в този случай плодове и зеленчуци. Ние трябва изберете ги в добро състояние (най-добрият плод узрява, без да е поча), пресен, за предпочитане сезонен и ако може да бъде биокултивиран, така че да не съдържа химически продукти. Е много важно е да ги измиете добре преди да започнем да работим с тях и ако ги втечним, трябва да ги нарежем на парчета.

Трябва да изберем плодове в добро състояние, пресни, за предпочитане сезонни и ако могат да бъдат биокултивирани, така че да не съдържат химически продукти.

По отношение на семената. „Пъпешът, динята, гроздето или портокалът могат да се смилат със съответните им семена, но не бива да го правим с ябълка или папая, тъй като те имат токсични продукти“, обяснява Montse Folch в книгата си Zumoterapia (Щирия) и добавя, че трябва да премахнем костилки, които са големи, като сливи и кайсии.

Миксерът Manel Vehí от своя страна предпочита да отстранява семената като цяло, за да избегне оставянето на горчив вкус в сока. Експертът от Boia Nit, който прави 43 различни коктейла с плодове от всякакъв вид, също премахва кожата от плодовете, преди да ги сложи в блендера, „с изключение на някои като грозде или череши, което би било много скъпа работа, или морков, обичам да го измивам добре и да го смесвам с кожата му ". Не се препоръчва добавяне на захар, тъй като самите сокове вече съдържат достатъчно фруктоза (в зависимост от плодовете).

"Диетата на боговете" под заплаха

3. Използване на неподходящи съдове Как трябва да се използват чашите за сервиране на сокове?

Хубаво, разбира се. Но освен това и хигиенни. Ето защо Mahel Vehí и диетологът Montse Folch залагат на стъклена чаша като звезден материал. Освен че е устойчив и чист, той не оставя никакви остатъци от съдържание върху съдържанието.

Стъклото е материалът звезда. Освен че е устойчив и чист, той не оставя никакви остатъци от съдържание върху съдържанието.

Освен очила, ще бъде полезно да имате и други прибори под ръка, като например стомна, дъска за рязане на плодове или зеленчуци, ябълка, гевгир и четка за премахване на натрупаната мръсотия върху зеленчуците и някои плодове, преди да ги изцедите, особено ако ще ги смесите с кожата.

Изглежда на Vehí важно цедката, „Тъй като обичам да цедя добре сока, така че да е гладък в устата, без остатъци“, уверява той, въпреки че признава, че ако искате да се възползвате от фибрите в плодовете, които са много по-здравословни, е по-добре да не се напрягате "и заложете например за подготовка на сок от фрапе, с втечнен лед ".

Мистериозната индустриална група, която оформя световната политика в областта на храните

4. Мислейки, че можем да пием неограничено количество сокове

Тъй като соковете са толкова богати и също се приготвят вкъщи с плодове или зеленчуци, можем да мислим, че можем да вземем колкото искаме. Е, по-добре не. Според указанията на институции, имащи отношение към Харвардското училище за обществено здраве, в ръководството им „Здравата плоча“не трябва да приемаме повече от един на ден.

Американската академия по педиатрия предупреждава, че пиенето на твърде много сок увеличава риска от прекомерно наддаване на тегло.

Това Това е така, защото захарите които осигуряват соковете да са от типа безплатна захар, "тоест, че захарта не е прикрепена към матрицата на плода, следователно тя не носи онази доза фибри, която ни кара да усвояваме захарта по-бавно, както се случва, когато ядем плодове в неговият солиден формат и ние го дъвчем ”, казва Росио Маравер, диетолог в практиката на лекаря по хранене Ангела Кинтас.

Метаболитните ефекти на плодовете не са същите като соковете защото правим много бърз прием на течности от няколко плода едновременно. „Това може да накара въглехидратите да попаднат в кръвта и панкреасът да започне да отделя инсулин като луд. Една част може да бъде, че става дебела ", обяснява Анджела Кинтас, автор на Adelgaza para siempre (Planeta).

Също така в случая с деца, Американската академия по педиатрия предупреждава, че пиенето на твърде много сокове увеличава риска от наднормено тегло. И това е свързано не само със затлъстяването, но и с други усложнения като холестерол и диабет тип 2. Д-р Вирджиния Викарио от Clínicas Vicario също посочва, че метаболизмът се забавя с възрастта, с което „млад човек ще изгори тези калории много по-бързо от възрастен човек“.

Морбили: след нови случаи ваксинационната възраст се понижава

5. Обременен със загуба на витамин С в портокалов сок

Manel Vehí казва, че сокове е по-добре да се приемат, когато току-що са били приготвени, тъй като тяхната текстура и вкус са в оптималната точка, „и контакт с околната температура, влажността и кислородът ги карат да губят качества”. Но това не означава, че ние създаваме мита, че ако не погълнем портокалов сок веднага, витамин С ще се изпари като по магия.

математически е невъзможно витамин С в портокаловия сок да се изпари за броени минути

„Витамините, присъстващи в плодовете, са предимно водоразтворими, като тези от групи В и С. По-просто казано, те остават„ плаващи “в сока и поради тази причина за тях е математически невъзможно да се изпарят за броени минути”, Обяснява Росио Маравер и ни препраща към документа Препоръки за вътрешно боравене с плодове и зеленчуци, за да се запази тяхната хранителна стойност (2014) на Испанския вестник за човешко хранене и диета, където се обяснява, че витамин С само в домашен портокалов сок намалява значително при екстремни условия (например загряване до 120 градуса по Целзий) и това „Витаминът е перфектно запазен в сока, въпреки че вкусът може да стане по-горчив“.

6. Пийте сок, за да възбудите апетита си

В Ръководството за измама с храна, публикувано от института #saludsinbulos за борба с фалшиви митове с научни аргументи, фармацевтът Джема дел Каньо и диетолозите Пабло Охеда и Беатрис Роблес обясняват, че не е полезно да пиете сок преди ядене за да се събуди апетитът ни.

Не е полезно да пием сок преди ядене, за да събудим апетита си.

Когато го приемаме, той се появява в тялото ни голям скок в инсулина благодарение на свободните захари в сока и след известно време има „поразителен спад, така че тогава можете да го получите чувство на глад”, Посочват те. Но като се има предвид високото съдържание на захар в соковете и усложненията, които те могат да представляват за нашето тяло, като техника за стимулиране на апетита „Изобщо не е препоръчително“.

7. Неспазване на времената за обработка

Що се отнася до най-доброто време на деня за пиене на сокове, Росио Маравер казва, че тъй като това не е съществен елемент в нашата диета, няма време от деня, в което да се чувствате по-добре или по-зле към нашето тяло. Лекарите Викарио и Фолч посочват, че полунощ е подходящо време. Викарио посочва, че рано сутрин на гладно „киселите сокове не ни носят нищо добро. По-добре да вземете зелените, защото те попиват по-бързо и хидратират кожата ".

Няма време през деня, когато тялото ни се чувства по-добре или по-лошо

За Manel Vehí, който обикаля света и носи плодове отвсякъде, където мине, най-честата грешка при приготвянето на сокове е неспазването на времето. „Има тенденция да го оставяте в блендера твърде дълго, и Не трябва да е повече от 15 или 20 секунди, и ако сте добавили замразени плодове, още малко ".

8. Оставете сока извън хладилника или не смейте да ги замразявате

Както вече казахме, че не бива да надвишаваме приема на сокове, може да се случи да избягаме от контрол и да направим повече от достатъчно. Няма проблем. Производителят на коктейли Manel Vehí ни казва това нищо не се случва, ако го държим в хладилника за ден-два. Въпреки че има деликатни плодови сокове, като ябълка, които е по-добре да не се спестяват.

Добре е, ако го държим в хладилника за ден-два. Въпреки че има деликатни плодови сокове, като ябълка, които е по-добре да не се спестяват.

Забележителна възможност да дадем нов живот на сока или просто да се освежим е замразете ги. „Няма проблем да се направи сок от диня, да се смачка в блендера, да се постави в охладител и да се замрази“, казва диетологът Росио Маравер. „Това е начин да можете да вземате кубче лед от време на време, което го прави по-здравословен от други, които имат значително количество захар. Вирджиния Викарио вярва, че това е и добър начин за пиене на лимонови и портокалови сокове в горещо време.

9. Можем ли да смесваме плодовете и зеленчуците с лекота?

Плодовите сокове допускат множество комбинации, въпреки че д-р Викарио предпочита да комбинира сладки плодове със сладки (череша, банан), кисели с кисели (портокал, лимон) и полукиселини с полукиселини (слива, малина).

Не би имало риск за здравето от комбинирането на различни плодове или зеленчуци.

За Росио Мараверм, от своя страна, ако изхождаме от факта, че соковете не са здравословни и че трябва да ги приемаме от време на време, "не би имало риск за здравето от комбинирането на различни плодове или зеленчуци. Ако включим и малко кисело мляко, смути сирене или протеин на прах, бихме направили по-пълноценно смути ”. При смутита или шейкове плодовете се натрошават цели и „те са по-препоръчителни от соковете или смутитата, тъй като не поддържат фибрите си“.

За д-р Викарио също за предпочитане е да приемате смутита пред сокове "Защото в пулпата са свойствата на плодовете." Montse Folch коментира в книгата си, че сокът е по-скоро лека закуска, докато смутито може да бъде закуска или десерт. Авторът на Frutoterapia: Открийте предимствата на терапията с плодове и сокове препоръчва да не се злоупотребява с количеството в никакъв случай (200 ml. На човек) и да се комбинират плодове със зеленчуци в сокове, защото тези, които само смесват плодове, "осигуряват прекомерна фруктоза на организма".

Manel Vehí прави успешен сок с сок от моркови, джинджифил, лайм и портокал, „който е много апетитен и ни помага да защитим кожата“, и премахва страха от използването на мляко. „Предпочитаме зеленчуци, например соево мляко, с лимонова кора и канела“.

Какво е внимателно хранене или съзнателно хранене?

10. Разчитайте твърде много на чудесата, които обещават детоксикиращите сокове. И лимонът?

В интернет и на рафтовете на книжарниците откриваме множество предложения за зелени сокове, които се рекламират като пречистващи. Те могат да бъдат много апетитни комбинации, но наистина ли трябва да подлагаме тялото си на диета от така наречените детокс сокове? "Недей. Тялото ни знае как да се детоксикира и следователно не се нуждае от никакви допълнителни продукти, които са на мода, за да изпълняват тази функция.. Разчитаме на белите дробове, бъбреците и черния дроб, за да премахнем токсините от тялото, които постъпват чрез консумация на храна или лекарства. Благодарение на тях тялото е постоянно в режим на детоксикация ”, обяснява Росио Маравер.

Нашето тяло знае как да се детоксикира и затова не се нуждае от никакви допълнителни продукти, които са на мода, за да изпълняват тази функция.

Сега, ако ни се иска, можем да направим сока си с някои плодове или зеленчуци, които имат компоненти, например, които благоприятстват тежкото храносмилане или срещу запек. Монсе Фолч сочи към слабително и антиоксидантно действие на сок от цвекло, черно грозде и копър или свойствата на сок от ананас и папая за борба с киселини.

В ръководството #Saludsinbulos Guide те предупреждават за друг мит: лимоновият сок не е прочистващ. „В него няма хранителни вещества, които да оправдават някакъв прочистващ ефект върху тялото. Или добре, да, ако чрез пречистване разберем, че той износва зъбния емайл (шега е) ".