приготвяне

  • Цена: 0,5 евро/човек
  • Калории на 100g: 130kcal
  • Курсове за готвене · Оризови рецепти

Съставки

  • Ориз от различни видове и с 10 препарата
  • Вода
  • Масло, екстра върджин зехтин, от семена.
  • Сол на вкус)

Как да готвя ориз, за ​​да бъда експерт в областта.

Днес говоря за храна, която никога не липсва в нашите кухни, ориз. Може да има някой, който да не го харесва, но като цяло той е основен елемент в нашата диета. Със сигурност много от вас са се съмнявали или дори са изпадали най-често срещаните грешки при варене на ориз.

Можем да приготвим с него от ефектно ястие като основна гарнитура, придружаваща месо или риба. Универсалността е една от големите му добродетели.

В блога вече имате безкрайни рецепти с ориз, или като основно ястие, или просто как да приготвите различни видове ориз: бомба, басмати, див, арабски стил, и т.н.

Ако погледнем малко историята на човечеството, оризът е една от храните, присъстващи от най-древни времена. Отглеждането му е документирано преди повече от 8000 години в азиатските райони на Китай и Тайланд. И на този континент ние поставяме началото му. В източноазиатските страни можем да кажем, че това е основата на диетата им и е немислимо да не се включва в ежедневните менюта на страни като Китай, Япония, Тайланд, Виетнам и т.н.

Някои източници потвърждават, че именно Христофор Колумб е донесъл първите оризови семена в Европа. През 16 век на Иберийския полуостров вече е имало плантации от тази зърнена култура. Поради вътрешното си развитие оризът днес се въвежда навсякъде по планетата. Известни са над 2000 разновидности и в зависимост от различните климатични условия и държави има такива различни начини за приготвянето му в кухнята.

По-долу описвам десетина от тях, може би най-известните. Първият, който е обикновен бял ориз, не усложняваме живота си и обикновено го приготвяме с кръгъл SOS ориз, това винаги ни дава добри резултати.

За останалите рецепти решихме съответния сорт. Тези рецепти ще ни дадат представа за всичко, което тази универсална и „офроуд“ храна може да ни предложи в нашата гастрономия.

Варен бял ориз

  1. Най-класическият метод. В гювеч загрейте 2 части вода за 1 ориз.
  2. Когато започне да кипи, добавете ориза, солта на вкус и гответе на слаб огън за необходимото време.
  3. Ако производителят не посочи времената, общо правило може да бъде около 15/17 минути за дългите зърна и 18/20 минути за грубите зърна.
  1. След като изтече времето, отцеждаме с цедка, резервираме и оставяме да си почине покрито, така че накрая да абсорбира влагата, която задържа от готвенето. По този начин ще бъдете във вашата точка.
  2. Този препарат може да се използва като гарнитура за придружаване на други ястия, а също и за салати с бял ориз.

Гювеч ориз

  1. Тоест, когато искаме да сготвим оризова супа. Ключът е да увеличите дела на водата или бульона, като използвате 3 части вода за всяка част ориз. Обикновено се използва мазен зърнен ориз или тип бомба.
  2. Ще готвим ориза за 18/20 минути, докато проверим дали е готов (вкусваме го), а също така в гювеча все още има течност.
  3. В този желан момент е от съществено значение да го сервирате бързо на масата, тъй като ако забавим, оризът ще продължи да абсорбира течността.

Печен ориз

  1. Техника, която се използва в много ресторанти, тъй като ви позволява да приготвите ориза наполовина и да го завършите с едно докосване на фурната. Той се адаптира към всякакъв вид ориз, но обикновено се използва с груби зърна.
  2. Процесът се състои в сотиране на ориза с избраните съставки, добавяме много горещ бульон (2 части течност за 1 ориз) и той се готви за около 2/3 минути.
  3. С фурната, загрята до 200 ° C, ние въвеждаме гювеча (или подобен) и печем 18/20 минути, докато видим, че течността е консумирана и е в точката, която искаме.
  4. Важно е да знаем поведението на нашата фурна, за да не пресилим и развалим съда.

Ориз в паеля

Може би най-"испанската" и международно известна. И не само в „паелата“ (така е правилно да се нарича контейнерът) се приготвя типичната валенсийска паеля, а безкраен брой рецепти според различните съставки, които използваме.

Особеното е използването на "паела", направена от желязо или стомана, много широка и ниска. Слоят ориз трябва да е тънък, така че да е точно. Има определени стандартизирани мерки:

  • 40/45 см. диаметър за 4/5 души
  • 55 см. диаметър за 9/10 души
  • 65 см. диаметър за 14/15 човека

  1. Ще използваме груб, кръгъл или бомбен ориз. Всички те имат голяма способност да абсорбират бульон. За да приготвим сух ориз в паеля, ще използваме 1 и половина бульон за 1 ориз. Бульонът винаги трябва да е много горещ или врящ, когато добавяме ориза.
  2. Когато се готви в такъв голям съд, се получава повече изпаряване и полученият бульон е по-концентриран на вкус. Във всеки случай, ако източникът на топлина е интензивен, трябва да увеличим количеството течност, което да използваме.
  3. Обикновено се произвежда „сокаррат“ в основата на слоя ориз, „захват“ на повърхността на паелата, който произхожда от последната част на готвенето. За да постигнете това, можете да увеличите топлината за половин минута в точката, в която бульонът е почти готов.
  4. Друг „трик“, който можете да използвате, е, че след като оризът приключи с готвенето, по време на последното време за почивка, изливате поток зехтин равномерно през паелата (в кръг). Маслото ще проникне в слоя ориз и ще генерира ефекта на „грабване“ или „сокаррат“.

Ризото - италиански ориз

В блога ще намерите голям брой рецепти за ризото, тъй като това е препарат, който обичаме, поради кремообразността му в чинията. Ще използваме вид италиански ориз, тип арборио или карнароли. Ще трябва да разполагаме с горещ бульон, преди да започнем да приготвяме ориза.

  1. Разтопете масло (40 гр.) В тиган добавете ориза (300 гр.) И го препечете за няколко минути. Наливаме половин чаша бяло вино и го оставяме да се изпари. Сега добавяме черпак бульон и го оставяме да се готви на слаб огън, докато почти не остане течност. Повтаряме процеса няколко пъти и спазваме времето за готвене на производителя.

  1. Сваляме от котлона и отиваме на „mantecare”: добавяме още 20 гр. масло и около 80/100 гр. от настъргано сирене Parmigiano Reggiano. Разбъркайте добре, докато оризът стане кремообразен.
  2. Времето за готвене на ориза в паела е около 20-25 минути.

В блога можете да намерите много видове ризота, от гъби, с октопод, към шафран, с артишок и агнешко, към Пармезан, с гъби и скариди (море и планина), с круша и горгонзола 0 с тиква и козе сирене. Хиляди възможности да бъдете експертни кухни в този вид италианска подготовка.

Как да си направим оризов пилаф или пилав

  1. Този дългозърнест ориз трябва да се измие, за да се отстрани външното нишесте. В тиган налейте малко зехтин (или масло) и го задушете.
  2. След като се задуши, добавяме върху него много горещ бульон, в съотношение 2 части бульон към 1 ориз.
  3. Започваме с готвенето му непокрито, около 10 минути и след това го покриваме, за да продължим да го готвим на слаб огън, още 8/10 минути. Посолете на вкус след първите 10 минути.
  4. Зърната на ориза трябва да са рохкави, така че да се отделят добре едно от друго.
  5. Този метод за извършване на Ориз пилаф характерно е за Близкия изток и Централна Азия. Техника, която трябва да припишем на арабските народи.

Персийски ориз или басмати

Този вид ориз е разновидност на Ориз пилаф. Основната му разлика е, че тук става дума за получаване на хрупкав лист (наречен „тахдиг”) В дъното на тенджерата или гювеча.

  1. Ние ще използваме басмати ориз, че предварително сме измили и накиснали. Ще остане поне 1 час, но е препоръчително да го оставите по-дълго, например за една нощ.
  2. Отцеждаме ориза. Налейте вода в тенджера, добавете сол и добавете ориза веднага щом започне да кипи. Варете около 5 минути и извадете. Отцеждаме го с цедка и леко я прекарваме през студена вода.
  3. Продължаваме с процеса. В тиган можем да разтопим няколко супени лъжици масло (за половин килограм), добавяме ориза, разбъркваме и готвим покрито за около 30 минути, с топлината до минимум. Ще изсъхне малко по малко и в основата ще се образува хрупкава част.

Ориз за суши

Това е доста специална подготовка, която изисква вашата техника. Ще използваме къс и клейък зърнен ориз.

Първо ще го измием добре в гевгир под чешмата със студена вода, докато водата изтече и оставим да се отцеди поне час.

  1. В тенджера добавете 3 части вода за 2 и половина ориз. Покрийте и варете около 10 минути. След време отстраняваме от огъня и разкриваме.
  2. Оставяме го да почине още 10 минути, покрито с чиста кърпа. Следващото нещо е да приложите оцета за суши, който можете да намерите във всеки супермаркет или специализиран магазин.
  3. Пропорцията ще бъде 75 ml. оцет за половин килограм ориз. В дървена купа или в противен случай (различна от метална) поставете закаления ориз и постепенно добавете оцета, като разбърквате.

  1. Оризът никога не може да бъде мокър. За да ускорим процеса на охлаждане, ще раздуем ориза.
  2. След като изстине, можем да го използваме за приготвяне на суши. Ако няма да го използвате по това време или е останал, покрийте го с кърпа и го съхранявайте на стайна температура (никога в хладилника).

Тайландски бял ориз

Тук ще използваме ориз от дългозърнест или жасминов тип. Вече може да го намерите в продажба като "тайландски ориз”. Както при други предишни препарати, ние също измиваме ориза в студена вода, за да премахнем нишестето.

  1. Загряваме 1 част вода за 1 част ориз, сол на вкус и оставяме да заври.

  1. Разбъркваме от време на време, за да не ни залепи. Когато става въпрос за кипене, ние намаляваме котлона до минимум, покриваме и готвим за 15 минути.
  2. Сега сваляме от котлона и го оставяме да си почине още 15/20 мин, добре покрит. Преди да консумираме, отделяме зърната добре с помощта на вилица.

Китайски ориз на пара

Оризът, който обикновено се сервира в китайски ресторант, е ориз на пара и за това обикновено се използва специална електрическа готварска печка за ориз. За да го приготвим по този начин, ще ни е необходима кошница за готвене на ориз, която можете да закупите на ориенталски базар или в специализиран магазин за кухненски съдове.