Суров материал

Експеримент на BBC показва, че може да останат следи от арсен

навреди

Две части вода към една от ориз. Това е мярката, която винаги използваме, когато искаме да приготвим например сух ориз. Правим го несъзнателно, варим го в тиган, докато водата се изпари, без да питаме ами арсенът който замърсява ориза, докато расте в полетата за култури.

Но арсен, естествен елемент, който може да се намери в почвата и водата, може да бъде токсичен. Следователно, по-специално под формата на неорганичен арсен (iAs), той е класифициран като канцероген от категория 1 от Европейския съюз.

Оризово поле

Обикновено вярваме, че освобождаваме ориза от следи от арсен когато готви, но очевидно това се случва само ако преди това сме го оставили да кисне през предходната нощ.

Преди няколко дни по програмата на BBC „Повярвай ми, аз съм лекар“ Анди Мехарг, професор по биологични науки в университета Куинс в Белфаст, тества три начина за приготвяне на ориз за да разберете дали нивата на арсен са променени.

Оризът има 10-20 пъти повече арсен от другите зърнени култури

Той първо прибягна до традиционния метод: две части вода към една от ориз, класическата мярка, която почти всички от нас обикновено прилагат, когато се захващаме за работа. Това, което биологът откри, е, че тази система оставя високи нива на арсен в ориза.

За разлика от това, чрез приготвянето му с втория метод - използване на пет части вода и една част ориз и измиване на излишната вода - нивата на арсен се намаляват наполовина. Но с третия метод, накисването на ориза за една нощ преди готвене, нивата на арсена са намалени с до 80 процента.

Кафявият ориз обикновено съдържа повече арсен от белия ориз

И така, този експеримент на BBC предполага, че най-безопасният метод за готвене на ориз е накиснете го за една нощ, след това измийте и изплакнете, докато водата стане чиста, преди да я заври в тенджера, със съотношение пет части вода към една част ориз.

Оризът има 10-20 пъти повече арсен от другите зърнени култури. Това е така, защото се отглежда при наводнени условия които улесняват много храната да абсорбира този токсин.

Най-безопасният метод за приготвяне на ориз е чрез накисване за една нощ

Би Би Си казва, че намирането на толкова много заглавия, в които се посочва, че нивата на арсен в ориза може да бъде тревожно те решиха да започнат експеримента, просто защото "искаха да знаят повече за него".

Според професор Анди Мехарг, с когото са се свързали за провеждане на експеримента и който е работил в тази област от десетилетия (провеждайки периодични тестове на ориз и продукти, съдържащи ориз), Басмати би бил сортът, който съдържа по-ниски нива на арсен, докато кафявият ориз обикновено съдържа повече арсен от белия ориз поради обвивката.