Тази рецепта съдържа партньорски връзки
Приготвянето на пълнозърнест хляб е едно от любимите ми занимания, започвам рано сутрин и малко по малко през деня малко брашно и вода се превръщат в вкусна питка, готова за консумация.
Този пълнозърнест хляб се роди, защото открих, че никъде не мога да си купя напълно пълнозърнест хляб, те винаги са имали бяло брашно или захар, а по здравословни причини исках 100% пълнозърнест хляб.
Защо да изберете пълнозърнесто брашно?
Яденето на пълнозърнест хляб е много по-здравословно от белия, защо? защото пълнозърнестите брашна, които са въглехидрати, се превръщат в кръвна захар за по-дълго време благодарение на фибрите, от друга страна, белите брашна се преобразуват много по-бързо и могат да ни донесат пикове на захар.
Рецептата, макар че отнема време, за да я приготвите, не изисква много от нас, всъщност работата се извършва от времето и закваската.
Стъпки за направата на рецептата
100% пълнозърнест хляб
5 от 4 отзива
Хляб от закваска, направен със 100% пълнозърнесто брашно
- Автор:Citlalli barberis
- Време за подготовка: 7 часа
- Време за готвене: 1 час 10 минути
- Обща сума: 8 часа
- Добив: 1 хляб 1 х
- Категория: Хляб
- Метод: Ферментира
- Кухня: От автора
Съставки
- 440 гр. 100% пълнозърнесто брашно
- 10 грама сол
- 40 гр. Закваска
- 390 гр вода
Инструкции
Гъба
- Смесете 40 г закваска заедно с 80 г вода и разтворете много добре. Добавете 80 g пълнозърнесто брашно към сместа и оставете да ферментира между 6-10 часа.
1. Един час преди гъбата да е готова, добавете останалата вода (350 гр.) И брашното (400 гр.) И включете добре. Чакай час.
2. След час добавете гъбата, като се уверите, че е много добре смесена. Изчакайте 20 минути.
3. Добавете солта, разбъркайте много добре.
4. Направете първите удвоявания, като вземете едната страна на тестото и го донесете в центъра, докато всички страни са направени. Покрийте и оставете за 30 минути да си почине. Повторете тази стъпка 3 пъти.
5. Оформете хляба и го поставете в съд с кърпа отдолу, като се уверите, че частта, където слагате тестото, е отдолу.
6. Оставете да ферментира една нощ в хладилник.
7. На сутринта извадете тестото и го оставете да достигне стайна температура.
8. Загрейте фурната до 200 ºC заедно с желязна тенджера.
9. Гърнето трябва да измерва температура (с всичко и капака му), след като се нагрее го изваждаме от фурната.
10. Поставете хляба върху парче пергаментова хартия и с помощта на острие направете разрез върху хляба.
11. Поставете хляба в тенджерата. Покриваме тенджерата и я отвеждаме във фурната за 20 минути, след което махаме капака и я оставяме още 15 минути.
12. Изваждаме го от тенджерата и го печем между 30 и 40 минути или докато звучи кухо при удар.
13. Изваждаме хляба от тенджерата и го оставяме да се охлади напълно, преди да го изядем.
Екип
Ключови думи: заквасен хляб, закваска, пълнозърнест хляб
Направихте ли тази рецепта?
Гъба
Гъбата е процесът между вашата закваска и хляба, тя е предварителна ферментация, която правим. За това трябва да смесите 80 gr вода с 40 gr закваска и да разбъркате много добре, след това да добавите 80 gr пълнозърнесто брашно.
Трябва да оставим гъбата да ферментира между 6 и 10 часа, за което те имат две възможности:
- Правят го предната вечер, преди да заспят толкова рано сутринта, че могат да приготвят хляб.
- Те го приготвят рано сутринта, излизат да правят това, което трябва (работа, училище и т.н.) и приготвят хляба си следобед.
Маса
Един час преди гъбата да е готова, смесете 350 грама вода с 400 грама пълнозърнесто брашно, докато цялото брашно се овлажни.
Оставят го да си почине един час. защо? тъй като в този процес се активират ензими, които активират протеините и глутенът започва да се развива. В допълнение, тези ензими започват да разграждат нишестето в брашното, което прави закваската достъпна храна.
Включете гъбата
След като изтече часът, трябва да добавите гъбата към тестото, като се уверите, че то е идеално интегрирано. Изчакваме 20 минути закваската да започне да се размножава добре.
Солта
Добавяме 10 грама сол и отново се уверяваме, че тя е добре интегрирана.
Гънките
Тази техника ни позволява да не месим и все пак да развиваме глутен.
Намокряме ръката си и я поставяме от едната страна под тестото, вземаме страната и я довеждаме до центъра на тестото, повтаряме това от четирите страни на тестото и го оставяме да почива за 30 минути.
Ще направим тази стъпка 3 пъти.
Оформете хляба
За да оформят хляба, те трябва да го поставят на масата с малко брашно, като го вземат отстрани, да донесат тестото в центъра, сякаш правят сделка, когато завършат плитката, навиват хляба, за да образуват топка. Поставят го във ферментационна кошница или малка купа с кърпа.
Ферментира
Те имат 2 възможности:
- Те могат да оставят хляба да ферментира в продължение на 4 часа и след това да го изпекат.
- Те го държат в хладилника за една нощ. Това е любимият ми начин да го правя, вкусът на хляба е много по-вкусен и дългата ферментация ни помага да имаме хляб, който е по-лесен за смилане.
Включете фурната
Ако хлябът е оставен в хладилника за една нощ, извадете го сутринта и го оставете да се затопли.
Поставете желязна тенджера във фурната и я загрейте предварително при 200 ° C за 15 минути.
Нарежете хляба
Поставете тестото върху пергаментова хартия и направете разрез отгоре (не много дълбоко). Поставете тестото в горещата тенджера, покрийте го и печете 20 минути.
Отстранете капака и оставете във фурната за още 15 минути.
Извадете от тенджерата и намалете температурата до 180 ºC, печете между 30 и 40 минути или докато докоснете хляба, звучи кухо.
Готино
Не режете хляба, докато се охлади.
Ако искате, можете да го направите и в калъп за хляб, понякога го правя по този начин, но обикновено разделям тестото на две и правя втората ферментация директно в формата.
Пълнозърнести хлебни кифлички
Цвекло или цвекло хумус
Кейл супа с картофи
Как да си направим оцет Kombucha
Абонирайте се за моя бюлетин
Това съдържание е само за информационни и образователни цели. Не е предназначено да предоставя медицински съвет или да замества такива съвети или лечение от личен лекар. Всички читатели/зрители на това съдържание се насърчават да се консултират с техните лекари или квалифицирани здравни специалисти относно специфични здравни въпроси. Нито Citlalli Barberis, нито издателят на това съдържание не носи отговорност за възможните последици за здравето на което и да е лице или лица, които четат или следват информацията в това образователно съдържание. Всички зрители на това съдържание, особено тези, които приемат лекарства без рецепта или лекарства без рецепта, трябва да се консултират със своите лекари, преди да започнат каквато и да е програма за хранене, добавки или начин на живот.
Взаимодействия с читатели
Коментари
Казва Мигел Анхел Васкес
Страхотни, здравословни, евтини и прости рецепти. Моите поздравления. Благодаря
Citlalli Barberis Erenberg казва
Много се радвам да разбера, че рецептите ви харесват и те работят:), благодаря ви много, че го споделихте с мен, благодаря, че ме прочетохте.
Харесвам вашите рецепти. Виждам ги отдавна и много харесвам начина ви на разбиране на готвенето.
Къде намирате добро пълнозърнесто брашно? Като видя хляба ти, той излезе от много апетитно кафе. Определено този цвят не се получава при тези пиратски пълнозърнести брашна от супер.
Това, което правя, е да взема цялото жито и да го смила във Vitamix. Не знам колко е добър, но така си правя палачинките. Хлябовете са ми средно трудни; но никога не съм опитвал закваска, само от мързел. Какво мислите за моето брашно? Смилам го, но без да пресявам и използвам всичко.
Citlalli Barberis Erenberg казва
Здравейте, използвам брашно от семена, хубавото е, че наистина харесвам качеството му и получавате страхотен хляб!
Смилането във витамикс може да бъде опция, но най-доброто нещо би било да го смелите в мелница, за палачинките това е добре. Ако искате да продължите да правите тестове за смилане на вашата пшеница, това, което бих направил, ако излязат много трудно, е да пресяя брашното и да интегрирам само част от влакното, първо бих сложил половината, ако излезе много трудно бих го сложил по-малко, ако видя, че е доста мек, бих се опитал да добавя плюс.
Препоръчвам ви да се опитате да приготвите със закваска, вкусът и хранителните качества на хляба с квас са по-добри.
Доброто посевно брашно, което намирате директно с тях на страницата им в Instagram, можете да общувате или в супермаркетите е опаковано от живо поле.
Поздравления
Здравейте! рецептата изглежда красива. Бих искал да ми обясните, моля, защо го поставяте в саксия с капак. И от друга страна, ако изглежда еднакво добре в калъп без капак. Благодаря предварително за вашия отговор, поздрави!
Citlalli Barberis Erenberg казва
Здравейте, капакът е поставен, за да може тестото да расте във влажна среда, докато се готви, когато зашием капака, това, което искаме, е кората да се свари и втвърди. Ако нямате калъп с капак, можете да поставите тенджера или тиган, подходящ за фурната, с вряща вода, така че околната среда да е влажна и когато е време да се разкрие, извадете водата от фурната. Поздравления.
Здравейте! Благодаря ви много за рецептата, ако нямам желязна тенджера, мога просто да я сложа на тавата?
Citlalli Barberis Erenberg казва
Можете да го поставите в друга тенджера с капак, или да го покриете с метална купа или каквото имате под ръка през първите 20 минути, идеята е, че първо трябва да е във влажна среда. Можете също така да поставите тава с вряща вода във фурната през първите 20 минути.
Красива рецепта.
Имах въпрос. По време на сглобяването на гъбата, ако моята закваска (от която ще сложа 40g) е много активна извън хладилника и когато я храня, тя обикновено расте за 2 часа.
Също така трябва да го оставя да ферментира в продължение на 6-10 часа заедно с водата и брашното, които добавям (80 g от всяка)
Или да използвам гъбата, когато е в максималната си точка на растеж?
От вече много благодаря.
Citlalli Barberis Erenberg казва
Трябва да го използвате, когато правите тест с топката. Това е да вземете малко тесто и да го поставите във вода, ако плува, можете да го използвате, ако все още не му липсва ферментация.
Здравейте, казвам се Елена, имам въпрос, когато правите 100% пълнозърнест хляб, слагате ли фурната нагоре и надолу или просто надолу? Ако можете да ми отговорите по имейл, ще го оценя. Благодаря
Citlalli Barberis Erenberg казва
Имате предвид температурата? Започваме с високата температура и след това с по-ниската, както се казва в рецептата. Слаудо
Здравейте, отново съм Елена, нямах предвид температурата, ако не, ако поставите само долната част или сложите и горната част, тоест скарата. Благодаря
Citlalli Barberis Erenberg казва
Здравей Елена, използвам само долната част. 😉
Мисля, че това е най-пълната рецепта, която съм виждал за пълнозърнест хляб с квас! Благодаря много.
Citlalli Barberis Erenberg казва
Благодаря! Радвам се да знам, че тя работи за вас. Поздравления
Консултирайте се, тестото е много по-влажно и лепкаво от това, което се вижда във видеоклиповете, би трябвало да добавя брашно, за да стане с подобна консистенция?
Citlalli Barberis Erenberg казва
Отначало тестото е доста мокро, но с течение на времето то трябва да е пластично и накрая трябва да можете да се справите с него, въпреки че е мокро тесто. В зависимост от това колко сухо е вашето брашно, може да се наложи повече или по-малко, ако смятате, че е прекалено мокро, опитайте се да го направите с по-малко вода или добавете малко повече брашно, без да прекалявате.
Когато казвате пълнозърнесто брашно, пълнозърнесто брашно ли е? Или друга зърнена култура като спелта?
Citlalli Barberis Erenberg казва
В случая това е пълнозърнеста пшеница 🙂
Здравейте! Рецептата е много добра. Ако решим да го оставим да ферментира 4 часа вместо хладилника, покрива ли се по същия начин? И не извън хладилника?
Citlalli Barberis Erenberg казва
Здравей, Citlalli! Мога ли да добавя семена към хляба? В кой момент биха били добавени (ако е възможно) и каква максимална сума бихте препоръчали? Благодаря много
Citlalli Barberis Erenberg казва
Здравейте, в момента, в който правите тестото, не повече от 1 чаша. Поздравления
Здравейте! Благодаря ви за рецептата. Вече приготвях 100% пълнозърнест хляб със закваска, но без предпочитания или гъба и се получи добре. За какво се използва гъбата? Придава ли различен вкус на хляба?
Благодаря!
Citlalli Barberis Erenberg казва
Гъбата осигурява по-стабилна ферментация. Вкусът е по-добър от моя гледна точка.
Един въпрос, ако нямате тенджера като тази, която посочвате, как би се направило във фурната без тенджера? Благодаря
Citlalli Barberis Erenberg казва
Здравейте Марина, можете да използвате тенджера, която не знам за желязо, която можете да поставите във фурната или другият вариант е първо да сложите тенджера с вода, така че фурната да е влажна и да готвите хляба през първите минути ( докато тенджерата ще бъде затворена), когато е време да покриете тенджерата, изваждате тенджерата с вода, така че фурната да я оставя влажна.
Функцията на влажността е да позволи на хляба да втаса добре и след като вече не е влажен, хлябът се накисва. 🙂
Казва Хосе Хулио Кармона Колинс
Във видеото в YouTube споменавате, че за направата на гъбата се използват 40 грама вода, 20 грама закваска и 40 грама пълнозърнесто брашно. Тук във вашия блог споменавате, че е двойно, тоест 80 g вода, 40 g закваска и 80 g пълнозърнесто брашно. Какви са правилните проценти? Струва ми се, че те са тези от видеото, но бих искал да ми помогнете да го изясня, преди да го направя, вече имам готов квас, но когато го забелязах спрях. Благодаря.
Citlalli Barberis Erenberg казва
Можете да го направите и по двата начина, те са два вида гъба. Сега правя този в писмен вид, защото текстурата ми харесва по-добре, но и двете работят.
Анжелика Казарес казва
Здравейте! Използвам ръжено брашно, но сместа ми е много лепкава за разлика от видеото, нормално ли е това? Опитвам се да направя двойките с мокри ръце и успях да ги направя, но това беше малко сложно, защото все още залепва в контейнера. Какво мога да направя? Или съм на прав път?
Citlalli Barberis Erenberg казва
Здравейте Анжелика, това тесто е много влажно, идеалното е да се опитате да работите бързо, без да изстисквате тестото твърде много и да имате мокри ръце.