Достатъчно е някой да направи някои храни модерни за всички нас, за да се чуди дали е толкова здравословна, колкото е боядисана. През последните години хлябът с квас имаше значителен бум. Те ни карат да виждаме, че е по-здравословно, защото е по-„занаятчийско“, но дали това е вярно или е маркетингова стратегия?

хляб

Какво е закваска?

Закваската не е нищо повече от резултата от ферментира водата с брашно и не добавяйте мая. Самото брашно има бактерии и дрожди, които естествено произвеждат ферментация. Процесът му е традиционен от векове, поради което обикновено се продава като по-„занаятчийски“, като се отделя повече време за него. Резултатът е грандиозен. Ще имаме хляб с по-силен вкус и мирис от нормалния хляб.

Ако сте от тези, които имат малко търпение, забравете сами да приготвите хляб с квас. Качество винаги изисква всеотдайност, и въпреки че има няколко техники, процесът обикновено продължава пет дни.

  • Ден 1. Смесваме водата и брашното. Брашното трябва да е цяло. Оставя се да почива в условията, които се изискват.
  • Ден 2. Добавяме брашно за хляб, захар и вода.
  • Ден 3. Ще забележим, че масата започва да се променя. Ще сложим още брашно и вода.
  • Ден 4. Отстраняваме кафявата течност от повърхността и отново добавяме още брашно.
  • Ден 5. Ще имаме готовата закваска, за да си направим хляба.

Ползи, които носи

  • Подхранваповече от нормалния хляб. Хлябът със закваска осигурява минерали като цинк, желязо или магнезий. В допълнение, лактобацилите, намиращи се в закваската, помагат за усвояването на тези хранителни вещества.
  • Неутрализирайтенякоиглутенови компоненти. Той е много по-храносмилателен за тези, които не го понасят съвсем добре, без да станат целиакия.
  • Íгликемичен индекснисъкда сеl нормален хлябинеразделна. Той е добре показан за хора, страдащи от диабет.
  • ЕСъвсемхраносмилателна. Неговите бактерии създават фитаза, която е много важен ензим за правилното функциониране на червата. Освен това има ниска степен на киселинност.
  • Издържа няколко дни в добро състояние. Това ще ни спести време и пари.

По-добре ли е от нормалния хляб?

Има медии, които уверяват, че сме изправени пред супер храна с невероятна сила. Вярно е? Е стафиден хляб по-малко угояване?

Приятели, въпросът не е в закваската, а в брашното, което използваме, когато правим хляб. Идеалното е да се използва пълнозърнесто брашно, независимо от зърнените култури, от които произхожда. Недопустимо е да се използва рафинирано бяло брашно, тъй като няма да намерим добавени трици и храносмилането му ще бъде същото като на нормалния бял хляб. Високият гликемичен индекс и празните калории в крайна сметка ще се превърнат в мазнини, независимо от закваската.

Когато използваме пълнозърнести брашна, фибрите намаляват навлизането на захар в кръвта и ще използват част от нишестето, за да преминат в червата без Ако използваме брашна със значителен процент трици, фибрите ще намалят навлизането на захари в кръвта, наред с други неща.

Така че можем да потвърдим, че е по-здравословен от нормалния хляб, ако използваме пълнозърнесто брашно. Избягвайте да ви дразнят, като ви продаваме бял хляб със закваска, тъй като това тесто няма никаква супер сила в нашето здраве.