Това е многогодишно растение, със зелени листа, подобни на тези на копъра. Има три разновидности: capilaceum, който расте диво; сладкият или немски копър, чиито зеленикавокафяви семена имат мек аромат на анасон, и азорикумът, известен още като градински копър, тъй като това е сорт, който развива обемиста луковица. Копърът се възползва от всичките си части: луковицата, листата, стъблото и семената. Като билка се използват листата му, а като подправка семената.

листата

Саксии и тигани - Кларин Копър/Саксии и тигани - Кларин

История

Смята се, че копърът е роден в средиземноморските страни, въпреки че се среща и в Мала Азия. Египтяните го използвали както в кухнята, така и за терапевтични цели, свързвайки го със своя бог Крепито, който бил посветен на облекчаването на чревните проблеми. Гърците закачали копър на вратите на къщите си, за да прогонят злите духове. Преди това китайците са го използвали като противоотрова при ухапвания от змии.

Употреба и грижи

Това растение има високо съдържание на анетол, вещество, което му придава характерния аромат, особено в семената. Натуристите ги използват в яхнии с бобови растения, за да улеснят храносмилането. Листата са идеален заместител на копъра и се използват широко с риба и сосове, за да им придадат този аромат на анасон. Листата трябва да изглеждат като свежи, яркозелени пера. Семената вървят добре в сладкиши, кисели краставички, сосове и яхнии.

Рецептата: КОРТА ОТ ФЕНЕЛ И СИРЕНЕ

Какво има в тестото: 150 грама брашно 0000, 100 грама настърган пармезан, 125 грама масло, 2 супени лъжици нарязани пера от копър, 1 чаена лъжичка смлени семена от копър и 2 яйца.

Пълнежът: 3 луковици копър, 2 супени лъжици зехтин, 3 яйца, 1 чаша дебела сметана, сол и черен пипер, 150 грама настърган грюер.

Как се прави тестото: обработваме брашното със сиренето и студеното масло, нарязваме на кубчета. Добавете перата и семената от копър и яйцата. Преработване. Присъединете се на ръка и отделете 1 час на студено.

Пълнежът: Нарежете копъра на кубчета и ги задушете в маслото. Смесете яйцата и сметаната с копър и подправете. Разточете тестото и подредете формата. Пробийте тестото и печете 12 минути. Напълнете тортата с препарата от копър, покрийте с настърган Грюер и печете до златисто кафяво.