Не можете да ядете глутен и дълго да ядете истински хляб? Днес за световен ден на хляба, Представям ви моята рецепта за хляб без глутен, без търговски смеси и с вкус и текстура, които ще ви харесат.
Когато премахвате глутена от диетата си по здравословни причини, това, което отчаяно търсите, е да намерите хляб без глутен, който да ви напомня за традиционния хляб. За съжаление има малко сайтове, които го правят богати и здрави, и въпреки това много нежни, каучукови, пълни с химия хлябове, които намирате за продажба.
В тази рецепта комбинирам знанията си в приготвянето на хляб със и без глутен, за да постигна хляб, който ще ви изненада. Разработвам го с брашно от елда и със семена, Но можете да направите рецептата с брашна, които ви харесват най-много, и с други екстри като ядки, фурми, портокал, шоколад, сушени домати, подправки ... Не забравяйте, че винаги казвам: въображение за сила.
СЪСТАВ 2 хляба от 500 гр
ПРЕДПОЧИТАНИЯ
- 100 гр вода.
- 100 гр. Брашно от елда.
- 1 щипка суха хлебна мая.
ОСНОВНА МАСА
- 420 гр. Брашно от елда.
- 5 гр. Суха хлебна мая.
- 400 гр вода.
- 10 грама сол.
- 20 гр. Екстра върджин зехтин.
- 15 грама псилиум.
- 3 супени лъжици тиквени семки.
- 3 супени лъжици слънчогледови семки.
- 3 супени лъжици суров сусам.
РАЗРАБОТКА
Ще започнем с предпочитание и накисване на семената.
Предпочитание:
Предната вечер се смесва в стъклен буркан брашно, с Вода и мая. Щипка мая, тя е буквална, вземете това, което щипка покрива. Не е необходимо повече, времето ще свърши останалото. Смесете всичко, докато получите хомогенна каша. Затворете лодката и оставете стойте цяла нощ.
Когато отидете да го използвате, ще видите как тестото, което сте оставили през нощта, е нараснало и е създало мехурчета. Перфектно е да добавите към тестото си вкус, влага и трайност.
Накисване на семената:
Поставете семена в гевгир и измийте под чешмата. Оставете в съд с Вода цяла нощ така че те да хидратират.
В деня, в който правим хляба си
Смесете в купа на Вода топло с мая за да се разтвори по-добре и добавете масло. В друга купа смесете сухите съставки: брашно на елда, с смлян псилиум и Сол.
В голяма купа и дълбоко казано всички заедно: съставките суха, на предпочитание, на семена отцедени и съставките течности че сме смесвали преди това. С помощта на a стъргало или с ръка, Смесете всичко, докато не получите хомогенна маса. Нормално е да забележите, че залепва много. Остави малка почивка от 10 минути за псилиум да хидратира и уплътни сместа.
След тази малка почивка изсипете тестото в работен плот и завършек на меси малко за интегриране на всичко. Ще забележите, че се залепва по-малко. Не е нужно да месите много, няма смисъл, няма да развием глутен, така че само за да е равномерно тестото и да няма сухо брашно.
Поставете в купа доста масло и се разпределят добре през дъното. Направи топка с тестото и го сложете в купата. Покрийте с шапка за душ така че да е херметичен и поставете кухненска кърпа отгоре. Позволявам стойка 1 час минимум за удвояване на силата на звука, за стайна температура. Ако е близо до непряк източник на топлина по-добре.
Печен
Загрейте предварително на фурна при 250ºC и поставете в долната част на него тава с вулканични скали.
Леко набрашнете котлона и изхвърлете тестото, което вече е ферментирало. Разделете тестото на две равни части и му придайте желаната форма, удължена, кръгла, лента ...
Поръсете с помощта на цедка малко брашно за да се придаде по-красив завършек на хляба (напълно по желание). Вече имаме готови питки, за да влезем във фурната. Точно преди ще направим a съдебна зала на повърхността или рошав за да отворите хляба там. Можем да го направим с много остър нож, нож, острие или лизане (специфичен хлебен прибор)
Направете бъркотията до хляб и поставете във фурната. Налейте на вряща вода върху камъните Y. затворете бързо за да не губи пара. Защитете с ръкавици ръцете и предмишниците и и Крайни предпазни мерки, тъй като парата излиза нагоре, така че няма нужда носът ви да е наведен навън, за да видите хлябовете си.
Слагам го във фурната в най-ниската част. И следя тези времена с тези температури:
- The Първите 10 минути да се 250ºC.
- The 20 минути следващи 220ºC.
- Последният 30 минути да се 200ºC.
Общо за тези хлябове от 500гр всеки ще се нуждае от време от Един час. Извадете от фурната и оставете охладете върху решетка така че кората да не се намокри поради кондензация.
Надявам се, че сте насърчени да правите хляб у дома. Това е рецепта, която изисква метеорологично време, мим и много подготовка. Но наистина е много лесно и е много приятно да има парче от този вкусен хляб.
Съвети:
Развеселете кухните ми.