Средиземноморската кухня използва ядки в ястията си, храни, богати на протеини, фибри, минерали, витамини и високо съдържание на ненаситени мазнини, което ги прави кардиопротективни храни. Многобройни научни изследвания подкрепят благотворното му въздействие върху здравето.
МарГа Вал, Sabormediterraneo.com
Ядките са включени в диетата на всеки, който полага интелектуални или физически усилия, които изискват висока производителност и интензивна активност.
Половината от съдържанието му са здравословни мазнини които помагат да се намали нивото на лошия холестерол и да се увеличи добрият холестерол. Те са здравословни мазнини, защото са ненаситени (моно и полиненаситени), олеинова и линолова мастни киселини, както и мастни киселини омега 3. Тези мазнини участват в контрола на нивата на триглицеридите и холестерола в организма, което ги прави кардиопротективни храни. Редовната консумация на шепа ядки се очаква да намали сърдечно-съдовия риск.
От друга страна те съдържат антиоксиданти (включително витамини Е и С) които са от съществено значение за борба с действието на свободните радикали, вещества, отговорни за някои дегенеративни заболявания и стареене.
Наличието на този тип вещества, които се борят срещу действието на свободните радикали, придава на ядките допълнителен здравословен за сърцето ефект, главно поради способността на токоферолите да защитават липопротеините с ниска плътност (LDL) срещу действието на свободните радикали.
Също така, благодарение на неговата съдържащи се във витамини от група В, те са показани за облекчаване на умората, стреса или предменструалния синдром. Лешниците и орехите са сушените плодове с най-високо съдържание на фолиева киселина, последвани от кедрови ядки, шам-фъстъци и бадеми; Трябва да се помни, че дневните нужди от фолиева киселина за възрастен са от порядъка на 400 µg.
Ядките са традиционни храни от средиземноморската диета, характеризиращи се с високо енергийно съдържание, високо съдържание на фибри, ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на ненаситени мазнини, главно полиненаситени в орехи и кедрови ядки, и мононенаситени в бадеми, лешници и шам фъстък. Ядките също са източник на растителен протеин, антиоксиданти, витамини и многобройни биоактивни вещества като флавоноиди. Освен това минералното му съдържание е по-високо от това на другите храни, тъй като те осигуряват на тялото магнезий, фосфор, калий, калций, желязо и микроелементи, като цинк и селен.
ЛЕШНИЦИ и БАДЕМИ
Те са богати на витамин Е и фибри, осигуряват калций, който се препоръчва за предотвратяване на заболявания като остеопороза, както и магнезий и калий.
Лешниците и бадемите са най-богатите ядки на мононенаситени мастни киселини. Олеиновата киселина съставлява около 70% от мастните киселини, присъстващи в бадемите и лешниците.
Съдържанието му на антиоксиданти е значително; по този начин бадемите показват концентрация на витамин Е (или токоферол) по-висока от 20 mg/100 g, а в лешниците концентрацията на това съединение е над 40 mg/100 g.
Що се отнася до витамините от група В, лешниците и орехите са ядките, които показват най-високо съдържание на фолиева киселина, последвани от кедрови ядки, шам-фъстъци и бадеми; Трябва да се помни, че дневните нужди от фолиева киселина за възрастен са от порядъка на 400 µg.
Използването му осигурява и минерали. Те са богати на калций, магнезий, калий, желязо и фосфор. Фосфорът е силно препоръчителен за тези, които трябва да поддържат паметта и интелектуалния си капацитет на сто процента актуални.
Бадемите съдържат около 235 mg/100 g калций, 275 mg/100 g магнезий, 756 mg/100 g калий.
Подобно на останалите ядки, съдържанието на натрий е изключително ниско, само 24 mg/100g.
Може да ви заинтересува
ОРЕХИ
Именно сушените плодове са най-изследвани от учени, които стигат до заключението, че умерената му консумация помага да се предпази тялото от коронарна болест на сърцето чрез намаляване на общите нива на холестерола. Орехите са богати преди всичко на полиненаситени мазнини от типа омега 3, докато олеиновата киселина (мононенаситени мазнини) представлява само около 15%.
Освен това, благодарение на съдържанието си на витамини от група В, те са показани за облекчаване на умората, стреса или предменструалния синдром. Лешниците и орехите са сушените плодове, които показват най-високо съдържание на фолиева киселина, последвани от кедрови ядки, шам-фъстъци и бадеми; Трябва да се помни, че дневните нужди от фолиева киселина за възрастен са от порядъка на 400 µg.
Друга особеност - орехите са втората най-богата на антиоксиданти храна от всички растителни храни, анализирана в проучване, водено от Халворсен, норвежки изследовател, през 2002 г.