Едно от уникалните чудеса на породата свине 100% иберийски жълъд че в Julián Martín ние отглеждаме на нашите пасища е способността им да трансформират жълъди и останалите храни, които съставляват диетата им в здравословни за сърцето мазнини. Всъщност до 75% от мастните киселини в вкусната им инфилтрирана и набраздена мазнина са ненаситени, най-здравословните. Особено важно сред тях е наличието на олеинова киселина, същата в зехтина, която представлява 56% от общите мазнини.
Ето защо ви казваме, че иберийското прасе е уникална порода, която не може да се сравнява с никое друго животно за консумация и ако се храни с жълъди още повече. Мазнините му съдържат 56% съдържание на олеинова киселина. Никоя друга животинска мазнина, която консумираме, не я съдържа в такава пропорция и той е надминат само от същия зехтин! „Маслото от средиземноморската диета“, което съдържа приблизително 70% от него и което, както всички знаем, е част от особено здравословен начин на живот.
Наличието на тези ненаситени мастни киселини също е важно, тъй като те допринасят за увеличаване на "добрия" HDL холестерол и намаляване на LDL ("лошия"). Същото като консумацията на зехтин. Поради тази причина, 100% иберийските продукти от свинско месо, хранени с жълъди, са съюзници на здравословната диета като Средиземно море. Разнообразна диета, богата и преди всичко вкусна, много вкусна.
Средиземноморската диета е част от нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО на човечеството от 2013 г.