Вкусни рецепти

Дълго време остана незабелязано, днес е лукс на масата. Със сочна текстура и деликатен вкус, това месо има страхотен вкус на скара, на скара или на скара

„От прасето, до походката“. По този начин се прокламира стара популярна поговорка, за да се потвърди значението и богатството на месото на този домашен роднина на дивата свиня. Възможно е филето, филето или котлетът да са най-известните разфасовки от месо и с по-голямо вездесъствие на нашите маси. Прасето обаче пази и други изключително вкусни парчета като тайната, наричана още паяк или филе.

iberian

За тези, които все още не знаят, той се извлича от района на горен край на полата, до предните крака на животното, тоест „подмишниците“. От това стратегическо местоположение, тъй като до него може да се стигне само чрез премахване на мускула хоризонтално, изглежда, че ще получи името си. Други теории обаче твърдят, че той го е придобил, защото месарите са наясно с него привилегировани органолептични характеристики и неговата недостиг - всяко прасе само осигурява две парчета-, са запазени за вашата консумация.

Тайната е силно желаната гурме хапка, благодарение на нейната мраморираща ивична мазнина

Дълго време това парче остава незабелязано от вечерящите. До ден днешен обаче тайната престана да бъде тайна, за да се превърне в гурме ухапване силно желани, особено тези, които идват от Иберийска порода, който живее в менюто на безброй ресторанти. Разбираемо е, ако преценим, че е парче изключително вкусно и на голяма сочност, докато тя е покрита с напречна ивица жилисти мазнини.

Точката на тайната

По същия начин, органолептичните характеристики на тайната го правят идеален за консумация в на скара, на скара или на скара, подправен с щипка груба сол или с подправки като черен пипер, мащерка или розмарин. Разбира се, ако искаме да извлечем максимума от тази хапка от месо, е важно да приложим няколко прости съвета. Най-важното е, че парчето, което ще готвим, е при стайна температура, Е, по този начин ще избегнем загубата на сочност. Преди да го поставим на скара или тиган, трябва да се уверим, че е много горещо, в противен случай получената текстура ще омекне. За да придадете правилната готовност, просто запечатайте частта от двете страни по време на няколко минути -в зависимост от дебелината - и го обърнете само веднъж. Тайната обаче се появява и в други кулинарни разработки, което ни позволява да интерпретираме този разрез и да се насладим на нови вкусове. Това са някои идеи.

С бирен и меден сос

Състав:

  • 600 г свинско тайно филе
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

За соса:

  • 200 мл бира
  • 100 г мед
  • 15 г стара горчица
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 50гр тахан
  • Черен пипер и сол

Започваме с приготвянето на соса. Готвим бирата в гювеч. Когато стигна до Точка на кипене, Добавете меда, тахана, лимоновия сок, горчицата, щипка пипер и щипка сол; разбъркайте и гответе на слаб огън за четиридесет минути, докато придобие фина и правилно свързана текстура. След това запържваме тайните парчета в тиган с щипка много горещ зехтин. Когато са готови, ги разстиламе върху поднос и поливаме ги със соса.

Със сос от синьо сирене

Състав:

  • 4 филета от иберийската тайна
  • 200 мл сметана
  • 100 г синьо сирене
  • 25 г масло
  • 5 г царевично нишесте
  • 1 малка скилидка чесън
  • Сол и черен пипер

Първата стъпка е направата на соса. Загряваме сметаната в тенджера. Когато започне да кипи, добавете счукания чесън и сиренето, разбъркайте добре и гответе, докато съставките се разтворят добре. Освен това, препичаме царевичното нишесте в тенджера с щипка зехтин. Когато има цвят, добавете соса от сирене и гответе на много слаб огън за десет или петнадесет минути, и си запазваме. След това запържваме филетата в тиган с пара зехтин. Когато са готови, ги поставяме в чиния и върху тях изсипваме соса.

Пълнени с шунка, зеленчуци и гъби

Съставки:

  • 1 кг свинска тайна
  • 1 патладжан
  • 1 тиквичка
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 100 г шунка
  • 100 г гъби (по-добър бодил)
  • 2 картофа

Нарязваме зеленчуците, шунката и гъбите на ленти, Задушете ги в тиган с пръскане зехтин и оставете настрана. След това отваряме тайната под формата на книжка, разпределяме вътре зеленчуковия сос, слагаме частите и уплътняваме от двете страни в тиган с много горещ зехтин. След това го слагаме във фурната за около двадесет минути, така че месото да приключи с готвенето. Междувременно обелваме и нарязваме картофите на филийки и ги запържваме в много масло. За финал заключихме тайната и оставихме картофите настрана.

Горчица

Състав:

  • 600 г свинско тайно
  • 2 супени лъжици стара горчица
  • 250 мл течна сметана
  • 240 мл сладко вино
  • 4 големи картофа
  • Олио, сол и черен пипер

Нарязваме картофите на филийки, подправяме ги със сол и щипка масло, разстиламе ги върху плато и ги печем 200 градуса по време на 15 или 20 минути. Междувременно правим соса. За целта задушаваме горчицата и виното в тенджера с щипка зехтин. След няколко минути добавете течната сметана, варете до на сосът е добре смесен и си запазваме. След това нарязваме тайната на ивици, подправяме я и я запържваме в тиган с щипка масло. Завършваме, като разпределяме порциите върху печените картофи и поливане на препарата с горчичен сос.